Vinski podrumi u Španjolskoj. Vinarstvo i vinske ture u Španjolskoj. Vinarije u dolini Napa u Kaliforniji
Španjolska je na prvom mjestu u svijetu po površinama za uzgoj vinove loze (oko 1,08 milijuna hektara), a po proizvodnji vina odmah iza Francuske i Italije. Tijekom tisućljeća svoje povijesti proizvodnje vina, zemlja je svijetu podarila legendarnu crvenu Rioju, legendarni pjenušavi Cava, poznati pojačani sherry i druga izuzetna vina.
Povijest španjolskog vinarstva
Prvi tragovi proizvodnje vina u Španjolskoj, prema nekim povjesničarima, pojavili su se nekoliko tisuća godina prije Krista. S pojavom grčkih kolonija na španjolskim zemljama počinje se sustavno uzgajati grožđe. Kasnije su Rimljani masovno proizvodili vino u Španjolskoj i distribuirali ga diljem Sredozemlja. Arapi koji su došli poslije praktički nisu razvili vinarstvo i proizvodili su vino samo u medicinske svrhe.
U 16. stoljeću španjolsko se vino počelo prodavati u inozemstvu. Krajem 18. stoljeća došlo je do novog uspona u proizvodnji vina - tijekom tih godina pojavile su se poznate vinske kuće kao što su Osborne i Harvey. Početkom 20. stoljeća rast španjolske vinske industrije ometali su ratovi.
U 80-im i 90-im godinama dogodila se još jedna revolucija u vinskoj industriji, posebice u mnogim područjima porasli su zahtjevi za kvalitetom vina. Danas Španjolska proizvodi vina raznolikog karaktera i stila od brojnih lokalnih i internacionalnih sorti.
Klasifikacija španjolskih vina
Postoji nekoliko klasifikacija vina u zemlji. Prema glavnom, španjolska vina podijeljena su u sljedeće kategorije:
- Stolna vina (Vino de mesa) su uzorci iz nerazvrstanih vinograda, bez naznačene godine berbe i sorte grožđa.
- Lokalno (Vino de la tierra) – naznačena je godina berbe, sorta i područje proizvodnje.
- Vintage Denominacion de origen (skraćeno DO) su vina iz specifičnih vinorodnih regija od kojih svaka ima svoje regulatorno vijeće.
- Vintage Denominacion de origen calificada (DOCa) najviša je kategorija vina koja se dodjeljuje samo najboljim regijama. Trenutno samo dvije vinorodne regije imaju ovaj status - Rioja i Priorat (Katalonija).
Osim službene klasifikacije, postoji i kategorija Vino de Pago, koja označava da je vino proizvedeno iz jednog vinograda.
Osim toga, u Španjolskoj su vina kategorizirana prema vremenu odležavanja:
- Joven (manje od 6 mjeseci u bačvi za bijela, rosé i crvena vina; manje od 12 mjeseci u boci za bijela i rosé vina; manje od 18 mjeseci u boci za crvena vina);
- Crianza (najmanje 6 mjeseci u bačvi za bijela, rosé i crvena vina; najmanje 12 mjeseci u bocama za bijela i rosé vina i najmanje 18 mjeseci u bocama za crvena vina);
- Reserva (najmanje 6 mjeseci u bačvama za bijela i rosé vina i najmanje jedna godina u bačvama za crvena vina; najmanje 18 mjeseci u bocama za bijela i rosé vina i najmanje 24 mjeseca u bocama za crvena vina);
- Gran Reserva (najmanje šest mjeseci u bačvama za bijela i rosé vina i najmanje dvije godine u bačvama za crvena vina; najmanje 42 mjeseca u bocama za bijela i rosé vina i najmanje 36 mjeseci u bocama za crvena vina).
Rioja
Kastilja i Leon
Ovu regiju karakteriziraju visoravni i klima s oštrim temperaturnim promjenama, što daje ekspresivnost vinima. Ovdje je koncentrirano nekoliko vinogradarskih područja kategorije DO. Bierzo proizvodi suhe crvene primjerke od grožđa Mencia, Rueda proizvodi bijele, voćne, kiselkaste primjerke, Toro je poznat po svojim robusnim crvenim verzijama, a Ribera del Duero poznata je po svojim vrhunskim crvenim vinima koja mogu dugo odležati.
Glavne sorte grožđa su Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Verdejo, Mencia, Godello, Viura, Palomino. Kultni brendovi ovog područja: Vega Sicilia, Pingus, Emilio Moro, Cepa 21, Marques de Riscal.
Navara
Navarra se nalazi na sjeveru Španjolske, a vinogradi zauzimaju oko 12 tisuća hektara. Klima je kontinentalna s temperaturnim kolebanjima. U regiji postoji pet vinogradarskih zona. U Tierre Estelle uzgajaju prvenstveno Chardonnay. U Valdisarbi proizvode varijante suptilnog voćnog okusa, u Baja Montagnieru uglavnom proizvode ružu. Riberra Alta poznata je po svojim sočnim, koncentriranim uzorcima, dok Riberra Baja, najjužniji dio, proizvodi jaka vina punog tijela.
Glavne sorte: Tempranillo, Garnacha, Mazuello, Graciano, Viura, Chardonnay. Popularni proizvođači u okolici: Bodegas Chivite, Bodegas Faustino.
Galiciji
Regija se nalazi na sjeverozapadu Pirenejskog poluotoka i ima umjerenu klimu i plodna tla. Vinorodna područja regije: Rias Baixas, Valdeorras, Monterrey, Ribeiro, Ribeira Sacra.
Glavne bijele sorte u regiji su Albariño, Loureiro, Treixadura, a crvene su Caino, Espadeiro. Bijela sorta Albariño iz podregije Rias Baixas (Rias Baixas DO) posebno je cijenjena u Galiciji. Ovdje proizvedena vina uključuju poznata imanja kao što je Bodegas Horacio Gomez Araujo.
Odabir vina
Etiketa vina obično sadrži podatke o sortama grožđa, sadržaju šećera, godini berbe, području uzgoja grožđa i odležavanju. Na etiketama španjolskih vina može pisati Joven, Reserva, Crianza ili Gran Reserva. To su zakonski utvrđene kategorije koje zahtijevaju jasna razdoblja starenja. Neobavezni natpisi uključuju izraz Vinas Viejas, što se prevodi kao "stara loza". Natpis Cosecha znači vintage; njegova prisutnost na etiketi također nije obavezna.
Najskupljim se smatraju originalna španjolska vina iz Rioje i Katalonije. Visokokvalitetni primjerci terroira po relativno atraktivnim cijenama mogu se pronaći u regijama kao što su Castile-La Mancha, Galicija, Navarra, Rueda, Toro. Postoji i izbor osnovne Rioje s modernih farmi po relativno niskoj cijeni.
Glavne sorte grožđa u Španjolskoj
Albariño je bijela sorta grožđa s aromama marelice, kivija, marakuje u bukeu.
Verdejo je bijela lokalna sorta koja je uobičajena u Ruedi. Proizvodi cvjetno-voćne osvježavajuće uzorke s biljnim aromama.
Viura je bijelo grožđe koje se koristi za izradu pjenušavih cava i nekih mirnih vina.
Garnacha je sorta od koje se u Prioratu proizvode svjetski poznata vina. Bouquet sadrži arome jagode, kupine i začina.
Graciano je crvena sorta koja daje vina bogata taninima. Ima arome ljubičice i čokolade.
Mazuelo - uzgaja se u Rioji, daje snažna vina bogata taninima.
Mencia - česta u Bierzu, ima buket s notama maline, crnog ribiza, bilja i minerala.
Palomino je andaluzijska sorta od koje se rade gotovo sve vrste sherryja.
Tempranillo je jedna od najčešćih autohtonih sorti u Španjolskoj. Karakteriziraju ga arome trešnje, jagode, kupine. Sorta se koristi u proizvodnji čuvene Rioje i drugih crnih vina.
Vinarstvo, kao proces proizvodnje niskoalkoholnog pića fermentacijom soka od grožđa, voća ili žitarica, nastalo je prije mnogo tisuća godina, čak i prije rođenja poljoprivrede.
Nekoliko povijesnih činjenica
- Prvi spomeni rižinog vina nalaze se u drevnim kineskim izvorima starim preko 9000 godina.
- U Kini je pronađeno i najstarije sačuvano vino – u grobnici jednog od vladara pronađene su dvije zapečaćene boce, punjene 1300. godine prije Krista.
- U grobnici egipatskog faraona Tutankamona pronađene su i boce vina (prazne, ali s ostacima pića), iako tada u Egiptu nije bilo vinograda.
- Prvi spomeni izgradnje vinarija datiraju još iz doba Starog Rima, a starogrčki pjesnik Ezop u svojim je djelima opisao čak i cijeli proces pravljenja solarnog pića.
- U novije vrijeme, 2010. godine, u špilji Areni u Armeniji pronađena je potpuno očuvana vinarija, stara oko 6,5 tisuća godina.
Moderne vinarije arhitektonska su remek-djela
Vinarije su danas moderno opremljena, visokoprofitabilna poduzeća, čiji se vlasnici trude učiniti što privlačnijim ne samo potrošačima svojih proizvoda – vina, već i turistima, jer vinski turizam donosi ništa manje profit od prodaje vina. vina. U izgradnji novih i rekonstrukciji postojećih vinarija sudjeluju najbolji svjetski arhitekti i dizajneri. A rezultat je, kako kažu, očit - mnoge tvornice vina sa sigurnošću se mogu nazvati remek-djelima arhitekture. Nudimo vam zanimljiv izbor opisa i fotografija najljepših vinarija iz različitih zemalja.
Bodegas Ysios (Španjolska)
Ova "najdizajnerskija" vinarija, kako je nazivaju, nalazi se u Španjolskoj, u podnožju planinskog lanca Sierra de Cantabria, pokrajina Laguardia. Izgrađena je 2001. godine prema projektu poznatog arhitekta Santiaga Calatrave.
Ostali posjetitelji imaju asocijacije na leteću pticu koja širi krila nad vinogradima na obroncima.
U središtu zgrade nalazi se veličanstvena Katedrala štovanja vina, s ogromnim radnim orguljama futurističkog dizajna, sa strane su dugi nizovi bačvi vina, prostor je ukrašen velikim brojem drvenih greda i zadivljujućom rasvjetom.
Vinarija Bodegas Ysios prepoznata je kao najatraktivnija destinacija vinskog turizma ne samo u Španjolskoj, već iu cijelom svijetu.
Marques De Riscal (Španjolska)
Grad vina u španjolskoj pokrajini Rioja ne izgleda ništa manje originalno i kozmički.
Uključuje staru zgradu vinarije tipa zamka, utemeljenu 1858. godine, luksuzni hotel s 5 zvjezdica, restoran s potpisom i zadivljujući spa centar u kojem se svi tretmani izvode uz korištenje vina.
U Gradu vina nalaze se i povijesni vinski podrumi El Cathedral, gdje turisti mogu vidjeti cijelu zbirku vina Marques De Riscal u bocama iz 1862. godine. Sam gradić nalazi se uz staro selo, kameni zidovi i popločani krovovi kuća veličanstvena su kulisa za jedinstvenu asimetričnu građevinu od čelika, titana i stakla.
Autor projekta je američki arhitekt Frank Gehry, koji je izgradio jednako poznati Guggenheimov muzej u Bilbau. Izgradnja je završena 2009. godine.
Vinarija Acino (Italija)
Ova neobična vinarija nalazi se u jednom od najvećih posjeda u Pijemontu - Ceretto. Zgrada, koja je originalna u arhitekturi, napravljena je u obliku prozirnog grožđa od stakla (Acino se prevodi kao "grožđe").
Obiteljska vinarija izgrađena je prema projektu obitelji arhitekata Luca e Marina Deabate 2009. godine.
Tenuta Castelbuono – el Carapace (Italija)
Ovo poduzeće, moderne arhitekture i opreme, otvoreno je 2012. prema nacrtu modnog talijanskog kipara Arnalda Pomodora.
Njegova poznata skulptura "Sfera" uzeta je kao osnova za zgradu Carapace, koju je UNESCO prepoznao kao najbolju u kategoriji "Industrijski krajolik".
Vlasnici ove vinarije su obitelj Lunelli koja proizvodi i automobile Ferrari.
Cantina Petra, Italija
Smješten u srcu toskanskih vinograda. Vlasnik Vittorio Moretti pozvao je poznatog arhitekta Maria Bottu (autora Muzeja moderne umjetnosti u San Franciscu).
Izvorna zgrada napravljena je u obliku geometrijskih oblika koji se križaju pod različitim kutovima, a na krovu se nalazi vidikovac s maslinikom.
Unutra se nalazi zadivljujući interijer koji se ne može opisati riječima.
Među vinarijama moderne arhitekture treba spomenuti i sljedeće:
Vinarija Dominus, Kalifornija, u dolini Napa. Arhitekti Pierre de Meuron i Jacques Herzog, 1995. Neobična građevina napravljena je u obliku metalne mreže ispunjene kamenjem.
Vinariju Waterkloof u Južnoj Africi izgradio je Schapenberg Hills 1993. godine. Zovu ga “nebeski vinski podrum” koji kao da visi u zraku iznad okolnih vinograda.
Vinarija O. Fournier, Argentina. Smješten u gradu u gradu Mendoza u samom podnožju Anda. Uvršten je u 10 modernih remek-djela arhitekture ove zemlje, autori su lokalni arhitekti Eliana Bormida i Mario Janzon. Ovdje su snimljene neke epizode filma o Jamesu Bondu.
Vinarija Yering Station, Australija. Smješten u dolini rijeke Yarra. Stara zgrada izgrađena je 1859. godine, nove zgrade i hotel izgrađeni su 2015. godine. Okolni krajolik dizajniran je na vrlo originalan način.
Sjajne vinarije s poviješću
Među povijesnim vinarijama koje danas rade i održavaju se u izvrsnom stanju, sljedeće se mogu preporučiti za posjet.
Vinarija šampanjca Pommery, Francuska
Smještena u Reimsu, glavnom gradu Champagne, zgradu je 1868. sagradila udovica Pommery, kada su zasađeni vinogradi. Madame Pommery je, inače, izumila "brut" šampanjac. Kompleks vinarije uključuje podzemne podrume na dubini većoj od 30 m, koje su iskopali stari Gali. Dužina galerija je 18 km, stubište ima 116 stepenica. Prilikom dolaska na degustaciju, svaki posjetitelj besplatno dobiva dvije marke skupocjenog šampanjca Pommery.
Chateau Ducru-Beaucaillou, Francuska
Smješten u općini Saint-Julien, regija Medoc, vinska pokrajina Bordeaux. Priča počinje 1855. Izgledom zgrada podsjeća na kraljevsku palaču s dva tornja. Vinarija ima veličanstvenu kušaonicu i mali hotel u stilu Luja XV.
Vinarije u dolini Napa u Kaliforniji
Ovdje je svaka od 373 privatne vinarije arhitektonsko remek-djelo. Posjeduju ih Ford Coppola, Robert Mondava, obitelj Walt Disney i druge poznate osobe iz cijelog svijeta. Najpoznatija je vinarija u talijanskom stilu Castello di Amorosa. Povijest poduzeća započela je 1885. godine, stari je dvorac sagrađen početkom 20. stoljeća, a novi na njegovu kraju, iako izgleda kao drevna građevina.
Vinarija Boschendal u Južnoj Africi
Ako se slučajno nađete na jugu Afrike, svakako posjetite ovu vinogradarsku farmu u Western Capeu, čija povijest seže u 1685. godinu. Zgrada vinarije izgrađena je 1812. godine. Sve je u funkciji, otvoreno za turiste, vino je odlično.
Za kraj, evo popisa još nekoliko arhitektonskih remek-djela u kojima možete popiti čašu vrhunskog vina:
- Chateau Cojusna, tvornica Purcari i podrumi Branesti, Moldavija.
- Podrumi Massandra na Krimu.
- Vinski podrumi "Leanka" u selu Sredny u Zakarpatju. Izgrađeno 1557. godine, a vino “Troyanda of Transcarpathia” nema analoga u svijetu!
- Vinarija u dvorcu Beykush, Ukrajina.
- Musee Du Vin u selu Beaune u francuskoj Burgundiji.
- Vinarija Friedrich Aust u Radebeulu (Njemačka).
Španjolska je prekrasna zemlja s bogatom poviješću i svojom posebnom atmosferom. Gotovo sve što je povezano s ovom državom prožeto je ovom atmosferom - arhitekturom, znamenitostima i, naravno, španjolskom kuhinjom i pićem. Razgovarajmo o pićima, posebno o prilično poznatom španjolskom vinu, odvojeno.
Fotografija: Vina Španjolske
Danas na policama trgovina možemo vidjeti ogroman izbor španjolskih vina, što se objašnjava činjenicom da ova zemlja proizvodi gotovo petnaest posto svjetske vinske industrije. I vjerojatno je svatko od nas navikao smatrati španjolska vina određenim standardom kvalitete, koji si ne može svatko priuštiti.
I doista, danas su Španjolci u tome uspjeli. I vjerojatno je teško zamisliti da je prije samo dvadesetak godina španjolsko vinarstvo bilo daleko od najviše kvalitete. Ovo će vas vjerojatno iznenaditi, ali je istina. Povijesni razvoj zemlje, u kojem je dug boravak Arapa u zemlji koji ne priznaju alkohol, gurnuo je španjolsko vinarstvo nekoliko dugih godina unazad.
Foto: Vinogradi
Ako pogledaju čak i nekoliko desetljeća unatrag, tada je, možda, samo u regijama Valdepeñans i Rioja bilo moguće kupiti nešto više ili manje vrijedno. Svi ostali španjolski vinski proizvodi nisu se odlikovali najboljim pokazateljima: okus i miris vina bili su prilično dvosmisleni. Naravno, tako dugo zaostajanje u vinskom poslu ostavilo je traga: čak i danas, unatoč činjenici da je Španjolska na prvom mjestu po površini vinograda, kvaliteta dobivenog vina malo zaostaje za standardima poput Italije ili Francuske.
Promjene su počele zajedno s gospodarskim rastom, koji je u Španjolskoj započeo oko 60-ih godina prošlog stoljeća. Španjolci su probudili interes za dobro vino. Vinari u zemlji počeli su usvajati uspješno iskustvo u ovoj industriji od svojih galskih susjeda. Konkretno, morali smo nabaviti novu opremu.
Sada su se za fermentaciju počele koristiti velike metalne bačve, koje prije nisu koristili Španjolci. Promjenom pogleda na ovu djelatnost, bilo je moguće povećati produktivnost vinograda i kvalitetu dobivenih proizvoda. Naravno, Španjolci nisu toliko revni u proizvodnji vina kao isti Francuzi, koji ulažu ogromna sredstva, kako financijska tako i vremenska, u proizvodnju vina. Ali to uopće ne znači da Španjolci ne piju i ne vole svoje vino.
Fotografija: španjolsko grožđe
Da biste shvatili koliko su Španjolci posvećeni vinskim proizvodima svoje zemlje, dovoljno je posjetiti ovu državu ili samo pogledati španjolski film. Mislim da će svima sve biti jasno bez nepotrebnih komentara. Postoji čak i povijesni primjer pobožnog stava Španjolaca prema njihovoj kulturi pijenja vina. Godine 2002. otkazan je vladin banket u čast Mohamada Khatamija, iranskog vladara. Njegova delegacija odbila je sjesti za stol za kojim se služilo vino. Kako se ne bi povrijedila španjolska tradicija ispijanja vina za stolom, banket je jednostavno otkazan.
Povoljna klima poluotoka savršena je za uzgoj gotovo svih sorti grožđa. Španjolci sade kako strane, plemenite sorte vinove loze, tako i oživljavaju tradicionalne španjolske. Vjerojatno pod utjecajem istih Francuza s njihovom predanošću terroir vinarstvu.
Terroir vina su vina koja se proizvode i pune u boce na istom području gdje se nalaze i vinogradi. Općenito, takva se vina smatraju remek-djelom vinarstva, zbog čega Španjolci nastoje oživjeti i očuvati svoju tradiciju.
Kada govorimo o španjolskom vinu, najčešće mislimo na sorte crnog vina, iako se ovdje proizvodi i bijelo vino u znatnim količinama. Španjolci rade i rose vina. Usput, prilično dobre kvalitete. Sami Španjolci ovaj proizvod nazivaju rosados.
Povijesne faze španjolskog vinarstva
Možete naučiti nešto o povijesti španjolskog vina iz ovog videa:
Ako uzmemo u obzir povijest razvoja vinske industrije u Španjolskoj, možemo istaknuti glavne prekretnice na putu njezina formiranja:
- Predrimsko doba. U južnom dijelu poluotoka Feničani počinju dobivati trpka vina. Počinje pojava španjolskog vinarstva.
- Za Španjolsku u rimsko doba karakteristična je "domaća metoda" pravljenja vina: grožđe počinju gnječiti u koritima. Rimljani su bili vrlo osjetljivi na vino, pa je ovo vrijeme obilježeno procvatom vinarstva. Rimsko je razdoblje općenito imalo prilično snažan utjecaj na povijest španjolskog naroda i, naravno, donijelo je i mnoge svoje inovacije u proizvodnji vina. Na primjer, utakanje vina u glinene amfore, koje su bile izložene punom suncu pokraj dimnjaka. Tako je vino dobilo snagu i ispunjeno jedinstvenim okusom, zasićenim dimom peći.
- Španjolskom vinarstvu naštetila su dva čimbenika: invazija barbarskih plemena koja su uništila većinu vinograda i osvajanje Španjolske od strane arapskog naroda. S početkom duge maurske ere, španjolsko vinarstvo pomalo je izblijedjelo. Religija Maura im ne dopušta piti alkohol, pa su odlučili da je bolje jesti grožđe nego od njega praviti vino. Iako se u nekim, većinski kršćanskim krajevima, i dalje proizvodi vino, po tehnologiji Rimljana. Mauri još uvijek nisu uništili vinograde, jer su Arapi jako voljeli sam proizvod i sok od grožđa.
- Nakon rekonkviste i konačnog protjerivanja Maura, počinje novi uzlet vinarstva. Krajem 18. stoljeća španjolsko vino u hrastovim bačvama već se izvozilo u Južnu Ameriku.
- Pedesete godine 19. stoljeća karakterizira uvođenje francuske tehnologije u španjolsko vinarstvo. Udaljavanje od korištenja korita značajno poboljšava kvalitetu španjolskih vina.
- Šezdesete godine karakterizirala je i spontana invazija filoksere (insekti koji uništavaju vinograde) prvo u Francuskoj, a potom i u Španjolskoj. To je, naravno, nanijelo dodatnu štetu industriji; kukci su nepovratno uništili neke sorte grožđa.
- I konačno, od šezdesete godine dvadesetog stoljeća, Miguel Torres uspio je podići španjolsko vinarstvo na novu razinu. U ovom trenutku u ovu industriju počinju se uvoditi nove, moderne tehnologije, što značajno utječe na kvalitetu proizvoda.
Fotografija: Vino odležava u hrastovim bačvama
Upravo je Katalonac Miguel Torres, inspiriran iskustvom Australaca i Francuza u proizvodnji vina, konačno uspio izliječiti španjolski problem oksidacije vina. Da bi se to postiglo, grožđe je gnječeno u velikim posudama od nehrđajućeg čelika. U isto vrijeme počinju se obrađivati vinogradi. Sve to, naravno, nije moglo ne utjecati na španjolsko vinarstvo, pretvarajući ga u novu eru kvalitetnog proizvoda.
Unatoč očitoj promjeni kvalitete španjolskog vina, jasno nabolje, postoje stručnjaci koji i dalje uočavaju nedostatke španjolskog vina. Neka su vina prilično prezrela. Pitam se je li to zbog činjenice da su španjolski vinari, nakon što su postigli tako značajno poboljšanje okusa, počeli više pažnje pridavati izgledu i dizajnu svojih vinarija.
Kako odležava vino možete saznati u ovom videu:
Španjolska bodega (ove riječi se odnose i na proizvodnju vina i na mjesto gdje se čuva) svojim izgledom može zadiviti svakoga. Poznati arhitekti kao što su Frank Gehry i Norman Foster projektiraju zgrade. No unatoč svim tim dizajnerskim delicijama, problemi oksidacije vina i dalje ostaju vrhunac španjolskog vina. Iako to Španjolce nimalo ne zabrinjava, jer je proizvodnja rapcio pića njihov ponos. To su vina koja se podvrgavaju oksidaciji kako bi dobila tamnu boju.
Klasifikacija i označavanje španjolskih vinskih darova
Fotografija: Vina Rioje
U pravilu, španjolska vina imaju svoje oznake:
- Vino de Mesa (VdM). Tako Španjolci označavaju poznato i najčešće stolno vino. Etiketa, u pravilu, ne označava ni godinu berbe ni područje na kojem je dozrijevala. Općenito, takva se vina mogu proizvoditi od različitih sorti grožđa.
- Vino de la Tierra (VdlT). Doslovno se kategorija ovih vina može prevesti kao “vino ovog kraja”. Postoji 25 regija u kojima se više od 60 posto jedne sorte u ukupnom sastavu koristi za proizvodnju vina.Zahvaljujući ovoj osobini VdlT vina imaju prilično izražen okus.
- Denominicion de Origen (DO). Ovaj status dobivaju vina koja su proizvedena u istoj regiji koja je navedena na etiketi. Odnosno, vino se proizvodi i puni na istom mjestu gdje raste grožđe. Za vinare koji žele dobiti ovaj status potrebno je proizvoditi vino od strogo definiranih sorti grožđa.
- A najviša kategorija vina je Denominicion de Origen Calificada (DOCa). Ova oznaka ukazuje na jamstvo autentičnosti ovog prekrasnog pića i njegove proizvodnje strogo na jednom teritoriju. Danas su u Španjolskoj samo dvije regije postigle ovaj status - Rioja i Priorato. Reputacija ovih vina je na najvišoj razini.
Osim ove podjele, španjolska vina klasificiraju se i po odležavanju. Ovo se odnosi na crvena vina.
- Mlado vino joven treba konzumirati odmah nakon punjenja u boce. Ne zahtijeva vrijeme za skladištenje u bačvama.
- Sljedeća kategorija obično odležava oko dvije godine u hrastovoj bačvi prije nego što se pošalje na prodaju. Ovo vino se zove crianza.
- Vina iz kategorije reserva zahtijevaju samo tri godine odležavanja, od kojih jedna može biti u posudi za prodaju.
- Ali kategorija gran reserva odlikuje se najdužim starenjem - najmanje pet godina. A preduvjet je i vrijeme potrebno za odležavanje u bačvi - razdoblje od dvije godine ili više.
U pravilu, što je vino dulje odležalo, to je njegov okus svjetliji i bogatiji.
Foto: Vina Pago
Čak iu Španjolskoj postoje posebne skupine ekskluzivnih vina:
- Pago vina (vinos de pago).
- Autorska vina.
Takva pića se proizvode u malim količinama i smatraju se prilično skupim. Vina Pago smatraju se najvišima u klasi i proizvode se u samo deset španjolskih lokaliteta.
Tehnologija proizvodnje vina je drugačija, pa možete pogledati video i saznati više o tome:
Glavne sorte vina od grožđa u Španjolskoj
Za proizvodnju vina u Španjolskoj koristi se više od stotinu sorti grožđa. Ali unatoč tome, vrlo je malo sortnih vina; većina pića su mješavine.
Takve sorte francuskih vina kao što su Chardonnay, Sauvignon i Cabernet svima su poznate, a ove se sorte grožđa uzgajaju iu Španjolskoj. Upoznajmo se s pravim španjolskim vinskim sortama. Krenimo od najpopularnijih – crvenih. Obično se nazivaju Tinto.
Možete saznati kako se grožđe uzgaja u Španjolskoj gledajući ovaj video:
Graciano je dosta niskorodna i hirovita sorta grožđa za vrhunsko vino, kategorije gran reserve. Takvi se vinogradi uglavnom uzgajaju u Naaru i Rioji. Vino se dugo čuva, s vremenom samo poboljšava okus.
Garnacha Tinta je kultivirana sorta grožđa koja se koristi za možda najpoznatije španjolsko vino - Rioja. Ovo je prilično dugovječna kultura, čiji plodovi sadrže visoku razinu šećera ili alkohola. Često se ova sorta miješa s drugima.
Tempranillo je zvijezda španjolskog vinarstva i omiljena sorta. Svoje ime duguje španjolskoj riječi temprano, što u prijevodu znači rani. Ovo grožđe sazrijeva ranije od ostalih. Proizvodi odličan joven (mlado vino) i već poznato vino Rioja.
Fotografija: Rana sorta grožđa "Tempranillo"
Mazuelo. Ova je sorta nekada bila vrlo popularna u Rioji, a danas je pod njom zasađeno približno 3% svih površina. Ovu sortu karakterizira visoka rodnost, a za potpuno sazrijevanje potrebne su visoke temperature. Ne baš aromatičan, s visokim sadržajem tanina, mazuelo visoke kiseline daje vinima bogatu boju.
Monastrell – ova je sorta također vrlo rodna i daje vinu ugodnu, voćnu aromu.
Sada se upoznajmo s bijelim sortama grožđa - blanco
Fotografija: Sorta bijelog grožđa “Airen”
Najčešća sorta grožđa u Španjolskoj je Airen. Ova sorta daje vrlo aromatična vina.
Albarinno je plemenita sorta koja se uzgaja u sjeverozapadnoj Španjolskoj, a koristi se za proizvodnju aromatičnog pića.
Verdejo je jedna od najstarijih sorti grožđa koja je uvođenjem novih tehnologija značajno unaprijeđena. Uglavnom se uzgaja u Ruedi.
Moscatel Ovo grožđe ima poznati francuski analog - muškat. Od takvog grožđa rade se slatka vina.
Macabeo (Macabeo/Viura) Ova je sorta uobičajena u Rioji i gotovo devedeset posto lokalnih vina proizvodi se od ove sorte.
Palomino. Ova sorta daje vino koje nije baš ukusno, obično se koristi za sherry.
Perellada. Ovo je najbolja sorta grožđa iz Katalonije. Daje izvrstan pjenušac s delikatnim i profinjenim okusom grožđa.
Pedro Himinez - ova sorta raste u Andaluziji i dobra je za pojačana i desertna vina.
Fotografija: Španjolski pjenušac Cava
Xarel-lo se koristi za tradicionalni španjolski pjenušac Cava. Upravo to daje polet ovom pjenušavom piću.
Naravno, španjolske sorte grožđa imaju niz drugih karakteristika. Na primjer, ista sorta grožđa može imati različita imena u različitim pokrajinama. Kao primjer, razgovarajmo o najpopularnijoj i najomiljenijoj sorti Tempranillo. U Kataloniji ima svoje ime - Ull de liebre, u La Manchi se zove Cencibell, a u Leonu i Kastilji je poznata kao Tinta del Pais. I, općenito, nije slučajno, jer sva ova područja imaju različite klimatske uvjete, koji utječu na okus samog grožđa i vina dobivenog od njega.
Fotografija: Specijalne glinene posude za vrenje grožđa
Što se tiče izvornih španjolskih sorti grožđa, sada je sve jasno, sada se upoznajmo s jednom starom španjolskom tehnologijom proizvodnje vina koja se i danas koristi. Odnosi se na korištenje tinajasa za fermentaciju grožđa. Ova riječ odnosi se na ogromne glinene posude u koje se lako može smjestiti mala španjolska obitelj. Tako su se Španjolci borili s problemom oksidacije vina. Ovom metodom postotak grožđa koji je došao u dodir sa zrakom bio je prilično mali. Samo onaj dio koji se podigao do poklopca tijekom procesa fermentacije.
Fotografija: Karta španjolskih vinarija
Ako sve vinorodne regije stavite na kartu Španjolske, vjerojatno neće postojati mjesto bez ove aktivnosti. Destilacija je tako razvijena u ovoj prekrasnoj zemlji. Ima ogromnih, svjetski poznatih vinarija, a ima i onih vrlo malih koje žive same za sebe. Ali ima i onih koji su označeni međunarodnim statusom. Šezdeset i jedna vinarija ima DO status, koji označava samo berbe, visokokvalitetne sorte vina. A takva kao što su Rioja i Prioriato dobila su oznaku DOC, koja označava vino najviše kvalitete. Dobiveni DO status zapravo uopće nije pokazatelj da je proizvod izvrsnog okusa. U biti, ovo je prilično prosječan pokazatelj. Mnogi vinari čak i ne teže takvom naslovu, ali u isto vrijeme mogu zadiviti okusom i mirisom dobivenog vina. Pa, druge regije pokušavaju dovesti svoje vino do potrebne razine kako bi dobile željeni status.
Regija sjeverne Španjolske
Fotografija: Vinske staze u Galiciji
Sjever zemlje zauzima treće mjesto među svim vinorodnim regijama. Ova regija se može razlikovati po tome što se na njenom teritoriju nalaze destilerije koje proizvode, možda, najbolja španjolska vina na koja možete biti ponosni. Kakvi su to vinogradi?
Poznati Rias Baixas, koji se nalazi u Galiciji i ima DO status. Ovdje se proizvode najfinija bijela vina od vinove loze Albariño. Ova pića imaju nježnu aromu breskve i dašak svijetle hrastovine.
Baskija nudi lokalna Txakoli vina koja sigurno nećete naći nigdje drugdje. Grožđe Ondarribi raste na ovim prostorima. Upravo to daje vinu tako jedinstven okus.
Na jugu Baskije vidjet ćemo srce španjolskog vinarstva – Rioju. Ovo je možda najstarija vinska pokrajina, vinarstvo se ovdje razvija još od rimskog doba. Čak ni u Bordeauxu u to vrijeme još se nije pojavio nijedan vinograd. No Rioja koja je danas popularna u cijelom svijetu nastala je upravo pod utjecajem Francuza. Nakon invazije filoksere, koja je uništila francuske vinograde, vino iz Rioje se izvozilo u zemlju Gala. Francuzi su primijetili okus ovog pića i njegovu sličnost s vinom proizvedenim u Bordeauxu, nakon čega su se zainteresirali za proizvode Rioja.
Gotovo sva vina Rioje su mješavine temeljene na sorti grožđa Tempranillo. Upravo ta plemenita loza daje vinu istančan i mirisan okus. Tradicija proizvodnje vina u regiji oduvijek je bila odležavanje vina u bačvama od američkog hrasta, što je dugo davalo okus vanilije koji se jasno vidi u vinu. Danas se koriste posude od francuskog hrasta. Čuvanje na ovaj način pomaže vinu lišiti tog snažnog okusa vanilije. Vina iz regije Rioja proizvode se prema DOCa standardima, no unatoč tome kvaliteta vina može varirati. Iako je danas prilično rijetko kupiti loše španjolsko vino.
Fotografija: bačve od američkog hrasta
Većina vina iz Rioje klasificirana su kao velika rezerva. Dosta su blagog okusa, bogate i bogate arome.
Pokrajina se sastoji od tri male regije:
- Alta;
- Alavesa;
- Bach.
Svako od ovih područja ima svoju jedinstvenu klimu, koja grožđu koje sazrijeva daje jedinstvene nijanse okusa. Stoga vina proizvedena od iste sorte grožđa u različitim regijama mogu imati različite kvalitete okusa. Osim toga, same se sorte različito uzgajaju. Na primjer, regiju Alavesa karakteriziraju niže temperature, a lokalna vina sadrže više Tempranilla. Takva pića imaju ugodnu voćnu aromu, ali nisu prikladna za dugotrajno skladištenje.
Odležana vina proizvode se južnije, točnije u regiji Baja. Toplinska sorta Garnacha, koja se uzgaja na ovom području, omogućuje punjenje intenzivnih vina koja mogu dugo odležati.
U ovom kraju proizvode se i pjenušava bijela vina. Općenito, ovo je područje nekoć bilo poznato isključivo po proizvodnji bijelih vina, dok su se crna vina smatrala neprikladnima za izvoz te su raspršena unutar same regije.
Danas je najveći potrošač vina Rioja Velika Britanija, zalihe iznose otprilike trećinu ukupnog izvoza vina. Profinjeni i mirisni okus takvog alkohola pronaći će svoje obožavatelje u svakom kutku svijeta. Ova vrsta vina može se čuvati jako dugo. Ni razdoblje ljudskog života ne može pokvariti okus ovog božanskog pića. Uostalom, vino iz Rioje s godinama postaje sve bolje i bolje.
Navarra također proizvodi vrlo vrijedna vina, jer je ovdje klima povoljna kao u Rioji. Vina su ovdje vrlo ugodnog okusa. Možda su slabije kvalitete od onih iz Rioje, ali okus ovih pića je izvrstan.
Slikoviti Aragon proizvodi izvrsna crvena i bijela vina. Postoji regija Somontano, koja ima status DO vina. Prije nekog vremena ovo mjesto kao da je bilo zanemareno, bez prepoznavanja njegove vrijednosti. Ali danas se situacija radikalno promijenila - ovdje se proizvode izvrsna kvalitetna crvena vina na bazi Garnacha i Cariñena. Na kvalitetu aragonskih vina utjecala je tehnologija miješanja tradicionalnih španjolskih sorti grožđa i stranih.
Istočni dio španjolske vinske industrije
Fotografija: vina iz Alicantea
Vrijedno je početi s mjestom koje se danas smatra ekonomski najrazvijenijim u zemlji - Katalonijom. Ovdašnje će vas vinarstvo naprosto oduševiti raznolikošću stilova proizvodnje i širokim izborom vinskih proizvoda. Miguel Torres, isti čovjek koji je uspio podići španjolsko vinarstvo na novu razinu, kralj vinarstva, smjestio je svoje vinograde i destilerije u Kataloniji. Osim toga, naravno, postoji mnogo manjih poduzeća.
Katalonija se smatra rodnim mjestom najpoznatijeg španjolskog pića - Cave. Cava se zbog svojih mjehurića i pjenušavog okusa može nazvati španjolskim šampanjcem. No, cava se radi od potpuno različitih sorti grožđa - Macabeo, Charelho i Perellada, što nije tipično za šampanjac. Proizvodi se u planinskim Penedesima. Područje proizvodi mnoga izvrsna DO vina. Ovdje možete vidjeti i vinograde samog Torresa. Također možete pronaći vina svih sorti, bijela i crna, ili rose.
Još nešto što treba napomenuti o španjolskoj cavi je da na njezinoj etiketi nije navedena kratica DO, iako svi točno znaju kakav je status cave i gdje se proizvodi ovo prekrasno piće.
Kava je piće koje se služi za vrijeme krštenja. Čak se i bebama daje piti. A ova pjenušava španjolska radost može biti ružičasta ili crvena.
Sunčana Tarragona je izvrsno mjesto za sazrijevanje garnache, koja se koristi za proizvodnju bogatih crnih vina. A u gradu Tarragoni nalazi se slavni Priorat, odakle dolaze najbolja i najskuplja vina na cijelom svijetu. Priorat svakako ima DOCa status. Još jedna regija istočne Španjolske, Ampurdan-Costa Brava, koja graniči s Francuskom, također je poznata po dobrim crnim vinima.
Druge istočne vinske regije su Valencia i Murcia. Ovdje se uglavnom proizvode stolna vina. Užareno sunce i vrućina ovih mjesta ne omogućuju dobivanje elitnijih sorti vina. Valencia je regija u kojoj se proizvode vina od sorte grožđa Moscatel. A za crna vina dobra je sorta Monastrell. Ova vina najbolje se poslužuju jovens (mlada).
Područje Alicante poznato je po svom "Fondillonu". Ovo je vinska sorta koja se ističe snagom i viskoznošću s orašastim okusom. Odležava najmanje osam godina u bačvama. U prošlom stoljeću ovo je vino potpuno zaboravljeno, a fondillon bi mogao potonuti u zaborav da jedan brižni Španjolac nije sačuvao ovu tehnologiju i recept za još jedno tradicionalno vino. Njegova proizvodnja je slična tehnologiji šerija. Proizvedeno od sorte Moscatel, vino je obično suho ili desertno.
Središte države
Fotografija: Ribera del Duara
Počnimo s elitnim vinogradarskim regijama Španjolske - Kastiljom i Leonom. Ribera del Duara daleko je najskuplja vinarija u zemlji koja pripada ovim prostorima. Ovdje se proizvode jarka crvena vina puna bogatog okusa. Sorta koja se koristi za takva vina je Tinto Fino, koja je u biti jedan od analoga Tempranillu. Ova dugo čuvana vina oduševit će vas svojim bogatim okusom i za deset godina. Gotovo sve vinarije u regiji rade od 80-ih godina 20. stoljeća, tako da se može nazvati prilično mladim. Ostala prestižna područja smještena u dolini rijeke Duero su Toro, sa svojim poznatim crnim vinima, popularnim gotovo svugdje u svijetu, i Cigales, koji je već nekoliko stoljeća poznat po svojim ružičastim pićima.
O bogatoj vinskoj prošlosti govore i vinski podrumi iz rimskog doba koji su sačuvani do danas. Na to još podsjećaju male cijevi koje tu i tamo vire iz zemlje.
Još jedan veliki centar proizvodnje vina je La Mancha. Iako ovo područje nema bogatu vinarsku povijest, danas postoji više od deset vinskih regija. Općenito, ova regija raspolaže najvećim površinama na svijetu pod vinogradima. Za uzgoj ove kulture dodijeljeno je gotovo sto osamdeset tisuća hektara.
Danas se na ovim područjima proizvode vina prilično dobre kvalitete. Ako ste u ovoj pokrajini, svakako kupite bocu mladog vina kako biste shvatili koliko je brzo kraj bez vinarske prošlosti uspio u tome. Južno od La Manche nalazi se regija Valdepiansa, koja se može pohvaliti i tradicijom i kvalitetnim vinom, uglavnom od sorte grožđa Sensibal. No, ako uspoređujemo pića s ovih prostora s biserima vinarstva, onda oni još jako dugo moraju izrasti do razine onih iz Rioje.
Središnja regija uključuje još jednu regiju koja se također ima čime pohvaliti – Extremadura. Ova regija služi kao prilično upečatljiv primjer činjenice da su španjolska vina istančanog okusa još uvijek prilično mlada. Unatoč dugoj povijesti proizvodnje vina, koja seže još u rimsko doba, toliko željeni status DO dobila je tek 97. godine prošlog stoljeća. Dakle, ove regije još uvijek imaju sjajnu budućnost. U Ribera del Guandina čine se sve kako bi se pronašle nove tehnologije za uzgoj grožđa i proces dobivanja ovog opojnog pića od njega. Dugo su se godina u Extremaduri proizvodila samo bijela vina, no danas se proizvode kvalitetna crvena i ružičasta vina.
Južno od Španjolske
Fotografija: Amontillado
Sunčana i vruća Andaluzija nalazi se na jugu zemlje. Ovdje se preferiraju jaka vina, čiji se veliki izbor može naći u Malagi i Montilla Moriles. Ali ono što najviše karakterizira ovo područje je Jerez. Ovo je također pojačano vino, koje Španjolci nazivaju posebnom riječi - vinos generosos, doslovno - plemenito vino. Ovo piće dobiva se u poznatoj regiji Jerez i Manzanilla de Sanlúcar-Barrameda, koja, naravno, ima DO status. Sorta grožđa palomino izvrsna je za šeri. Za slatkoću, šeri se razrjeđuje drugom sortom grožđa - Pedro Ximinez. Međutim, takav šeri nije jako popularan izvan svoje regije. U čistom obliku ovo piće je suho, nježnog okusa, posebno je zaslađeno. I naravno, upravo je ovaj prirodni, elegantni okus najpopularniji.
U pravilu postoji nekoliko vrsta šerija.
Fino je lagano, suho vino koje odležava desetak godina i zatim se puni u boce. Fino dobiva svoj poseban okus korištenjem kvasca.
Manzanilla je također suho piće koje ima slan okus morske vode koja pere područje.
Amontillado je suho vino koje je podvrgnuto većem starenju, zbog čega dobiva tamnu nijansu, koju, kao što je već poznato, Španjolci smatraju svojim vrhuncem.
Oloroso je piće koje odležava solera metodom, bez upotrebe filma kvasca. Ovo se vino može sigurno čuvati više od sto godina. Solera, znači proces fermentacije, doslovno prevedeno kao "najstarija bačva". Ovom metodom starenja hrastove bačve s tekućinom postavljaju se u redove, u sedam slojeva, donje bačve nazivaju se solera.
Obiteljske tajne proizvodnje vina možete naučiti iz ovog videa:
Kako uštedjeti do 25% na hotelima?
Sve je vrlo jednostavno - koristimo posebnu tražilicu RoomGuru za 70 usluga rezervacije hotela i apartmana po najpovoljnijim cijenama.Bonus za iznajmljivanje stanova 2100 rubalja
Umjesto hotela, možete rezervirati apartman (u prosjeku 1,5-2 puta jeftinije) na AirBnB.com, vrlo zgodnoj svjetskoj i dobro poznatoj usluzi za iznajmljivanje apartmana s bonusom od 2100 rubalja nakon registracijeJesen je savršeno doba godine za odlazak na vinsko putovanje u Španjolsku. Vinari obilaze redove grožđa, gnječe rukama sočne bobice, pregledavaju ih, kušaju, mjere šećer - procjenjuju zrelost i trljaju ruke u iščekivanju prvog susreta s budućim vinom.
Biti vinski putnik u Španjolskoj znači piknik među vinogradima na strmim padinama Priorata ili vožnja biciklom uz španjolske hitove s pogledom na more u Penedèsu, plesanje bosih nogu u bačvama s grožđem na festivalima berbe, uživanje u svježini i mirisu hrastovine u podrumima Rioja, kušanje vina uz duge razgovore s vinarima.
Španjolska je jedan kontinuirani vinograd, najveći na svijetu. Ovdje se nalazi više od 4500 vinarija, uključujući i stotine onih u koje možete otići u vinske avanture.
"Kapital.kz" je odabrao pet vinarija u Španjolskoj, s kojima nećete biti razočarani.
Blago koje se čuva na moru. Vinska tura u dubinama Biskajskog zaljeva.
Crusoe Treasure je vinarija smještena u Baskiji, u zaljevu Plencia u Biskajskom zaljevu, 20 km od grada Bilbaoa. Reklo bi se kao klasična vinarija s potpuno standardnim procesom proizvodnje vina. Ono što ga razlikuje od ostatka vinarstva jest to što domaći vinari svoja vina odležavaju na dvadesetak metara dubine mora u pravom podvodnom vinskom podrumu, umjetno stvorenom podvodnom grebenu, na kojem živi više od 1500 vrsta životinja. Ideja za ovaj format odležavanja vina proizašla je iz rezultata višegodišnjih istraživanja koja su pokazala da vina odležana pod vodom u potpunom mraku, uz male temperaturne promjene i ograničen pristup kisiku, pokazuju izraženu aromatičnost i intenzivnu boju, postaju mekana i okrugla. , a karakteristike vina govore da evolucija u boci pod vodom ide brže: “jedan mjesec pod vodom je kao četiri mjeseca pod zemljom.”
Tim Crusoe Treasure cijeli je ovaj koncept podvodnog vinskog podruma posvetio potopljenim brodovima i avanturistima diljem svijeta.
Ono što je najnevjerojatnije i najugodnije je to što možete ići na ovo neobično podvodno vinsko putovanje s Crusoe Treasure. U Španjolskoj je isto.
Vinsko putovanje počinje na kopnu - s osnivačem i direktorom Borja Saracho, koji s ljubavlju i ponosom priča povijest vinarije, a potom s gostima odlazi na izlet brodom do morskog podruma. A već na morskoj vinskoj turi možete naučiti sve o podvodnom odležavanju vina, plivati u otvorenom moru, roniti kako biste se upoznali sa stanovnicima grebena ili promatrati njegov život s ekrana ronilačke kamere. Ovdje možete kušati nevjerojatno vino podignuto s morskog dna u zalasku sunca, vidjeti kitove i beskrajno se zaljubiti u ljepotu zaljeva.
Crusoe Treasure proizvodi dva suha crvena vina od Tempranilla, Mazuela i Graciana - Crusoe Treasure Classic i Crusoe Treasure Passion. Prvo se šalje na dozrijevanje na morskom dnu godinu dana nakon 6 mjeseci u hrastovini i razvija se u otvoreno vino punog tijela s aromama zrelog voća, s toplim notama tosta, karamele i dimljenih tonova. Drugo vino je odležalo godinu dana u hrastovini i isto toliko u moru, a rezultat je vino punog tijela s aromama sladića i tartufa, sa svježim notama ružmarina, mente i klinčića.
Na najneobičnije podvodno vinsko putovanje - definitivno u Baskiju, do Crusoe Treasure!
Vinska baština Rioje, ili Od visoke tehnologije - samo pauci
López de Heredia Viña Tondonia jedan je od bisera poznate regije DOC Rioja. DOC (Denomination of Origin), kojim se mogu pohvaliti samo Rioja i Priorat u cijeloj Španjolskoj, znači da vinarije podliježu najvišim zahtjevima, a proizvodnja vina prolazi strogu kontrolu kvalitete.
López de Heredia Viña Tondonia je najstarija vinarija u gradu Haro (Rioja Alta) i jedna od tri prve izgrađene u Rioji. Ovo je obiteljska tvrtka koja napreduje od 1877. godine i poznata je kao "posljednji Mohikanac" u Rioji u smislu tehnologije proizvodnje vina. Ranije su vinske putnike iznenadili moderni čelični spremnici s posebnim staklenim “prozorima” na kojima se vidi što se događa s vinom unutra; ili potpuno kompjutorizirana kontrola fermentacije; ili recimo robotsko punjenje u boce. A sada se oni koji posjeduju visoku tehnologiju dive samo paucima, otvorenim prozorima za regulaciju temperature i prastarim hrastovim bačvama, pravim povijesnim artefaktima, na čijim stijenkama svake jeseni živi kvasac i pomaže pokrenuti proces fermentacije.
“Pauci su nam jako važni, nemojte ih plašiti. Jedu mušice koje se hrane plutom i zbog toga ih poštujemo”, objašnjavaju iz vinarije.
Glavna zgrada vinarije prava je "vinska katedrala" s visokim paraboličnim lukovima i tornjem u viktorijanskom stilu koji se naziva "kuća za ptice". Vinarija je okružena sa 170 hektara vinograda, od kojih najstarije možete prošetati uz pratnju vodiča i piknik uz čašicu njihove poznate bijele.
Obilazak same vinarije - vrtuljak “baby” bačvi zapremine 60 hektolitara i njihova starija braća - ogromni hrastovi 640 - hektolitarski spremnici, bačve od američkog, francuskog, španjolskog i hrvatskog hrasta. Ne gnjave vas kemijom i detaljima proizvodnje vina osim ako to ne tražite, već pričaju priču o obitelji i poslu, objašnjavaju filozofiju Tondonia vinarstva i uživaju u dobrom vinu.
Podrumi ove vinarije pravi su labirint, mračan i hladan, s mirisom vina i vlage, s pahuljastim stijenkama prekrivenim sivo-crnim prastarim gljivama.
Viña Tondonia ovdje još uvijek ručno izrađuje bačve u svojoj bačvari i koristi ih za odležavanje svojih vina.
“Samim odabirom drva i izradom bačvi vjerujemo da bolje razumijemo naše vino”, kažu vinari.
Nakon upoznavanja sa stanovnicima podruma, slijedi najukusniji dio izleta - kušanje vina u novoj zgradi, u obliku dekantera. Viña Tondonia je toliko uvjerena u kvalitetu svog vina da ne nameće slike o mirisima koje gosti tamo trebaju pronaći, već se nudi da sami komentiraju vino, ako žele, naravno.
López de Heredia Viña Tondonia je kraljica bijelih vina u Rioji, iako proizvode i crna vina. Vinarija nije poznata po mladim bijelim, već po onim odležanim, od Macabea i Malvazije, u hrastovini iu boci od 8-12 godina. Riječ je o kompleksnim, meditativnim vinima s aromama začina i bilja, notama meda i suhih marelica, citrusa, gorkih badema i oraha.
Tijekom degustacije gosti mogu upoznati Mercedes Lopez, četvrtu generaciju obitelji i glavnu enologinju López de Heredia, koja voli izaći razgovarati s gostima, razbijajući mit da vinari izgledaju ili se ponašaju na neki poseban način.
Za prave vinarske tradicije Rioje, za šetnje kroz tamnice labirinta i za kušanje vrhunskih vina - u López de Heredia Viña Tondonia.
U “zelenu” vinariju za biodinamički pjenušac
Gramona (Gramona) je vinarija koja se nalazi u domovini Cave, u "najpjenušavijoj" regiji Katalonije D.O. Penedes, u gradu San Sadurní d'Anoia. Gramona je obiteljska tvrtka koja posluje od sredine -19. stoljeće. Ovo je prava živahna i "zelena" biodinamička vinarija koja proizvodi neke od najneobičnijih odležanih Cava na svijetu. Cava je pjenušavo vino. Proizvodi se na isti tradicionalni način kao šampanjac, jedina razlika je u tome što vino odležava najmanje 9 mjeseci u boci, a ne 15. Kao iu Champagneu, koriste se druge sorte grožđa (Xarello, Macabeo i Parellada) i to se grožđe uzgaja u različitim tlima i klimatskim uvjetima.
Gramona proizvodi organsko i biodinamičko vino. Općenito, organsko znači minimalnu upotrebu sumpornog dioksida u vinu i ne prihvaća upotrebu sintetičkih kemijskih gnojiva i pesticida.
Biodinamika je više od organskog, to je filozofija vinarstva koja se temelji na principima usklađivanja rada u vinogradu s prirodnim ritmovima i mjesečevim mijenama. Primjerice, vinari Gramon u određenoj mjesečevoj fazi pripremaju poseban humus s ljekovitim biljem u kravljem rogu kako bi njime kasnije gnojili tlo. Vinogradi Gramone okruženi su pravom farmom s kravama koje daju kompost za gnojivo; pilići, čije se ljuske koriste za gnojiva pomoću tehnologije Maria Thun; ovce jedu travu između redova grožđa; a konji oru zemlju. Zemlja je živi organizam, a biodinamičko vino je proizvod s minimalnom intervencijom vinara.
Na ulazu u Gramonu goste dočekuje golemi, dobroćudni pas Thunder s kojim se lako sprijateljiti ako ga počešete iza uha. A upoznavanje sa stanovnicima vinarije nastavlja se u vinogradima, gdje su zadužene pčele, a stručni vodič objašnjava što znači biti biodinamičar.
Usred zelenog pokrivača vinograda stoji glavna zgrada vinarije, koja izgleda svemirski, sva prekrivena solarnim panelima. Vinarija koristi solarnu i geotermalnu energiju te radi puni ciklus pročišćavanja iskorištene vode. Ovdje se osjeća blagostanje i sklad s prirodom.
Stari podrumi Gramone, u koje se pozivaju i gosti, svetinja su vinarije, hladni podzemni hodnici s nepreglednim redovima boca cave koja ovdje u prosjeku odležava 6 godina, a ima i primjeraka starih 15 godina koji još uvijek čekaju u bocama svoj najljepši sat.
Ovdje, u “povijesnom” podrumu, održava se degustacija vina s profesionalnim sommelierom, koji detaljno odgovara na sva pitanja i govori o zamršenosti spajanja španjolske kuhinje i cave.
Vina Gramona su specifična: ili vam se vino Gramona uopće neće svidjeti, ili ćete se zaljubiti zauvijek. Odležana Cava "Gramones" - s dubokom aromom morskog joda, jesenskog lišća i tartufa, orašastih plodova i suhog voća, upotpunjenih notama tostiranog kruha, karamele, curryja i šafrana.
Za osjećaj harmonije s prirodom i najzačinjeniju biodinamičku cavu - u Gramonu!
Vatikanskim dobavljačima - za tajne oltarskog vina i legendarne formule vermuta
De Muller je vinarija koja se nalazi u Kataloniji, u gradu Reus. Kao što je to često slučaj u Španjolskoj, De Muller je obiteljska tvrtka koja posluje od 1851. godine.
Vinarija je stekla slavu opskrbljujući vinom pape 60 godina, a još uvijek proizvodi crkveno vino koje se izvozi u cijeli svijet. De Muller proizvodi bijela i crvena, suha i slatka vina, mirna i pjenušava, mlada i odležana, bijeli i crveni vermut.
Vinarija De Muller u Reusu je slikovito imanje s kućom iz 15. stoljeća, bazenom, vrtom i proizvodnim zgradama, okruženo sa 160 hektara vinograda. Unatoč lokalnoj popularnosti, De Muller ne promovira aktivno vinski turizam, pa su posjeti rijetki i vrlo posebni.
Turu vodi glavni enolog tvrtke Jordi Benito, koji goste vodi kroz sve prostore vinarije i iskreno priča o proizvodnji bilo kojeg vina, bez trikova i uljepšavanja. Ovo je jedinstven slučaj kada se goste ne vodi za nos pričanjem romantičnih priča, već im se prikazuje radna svakodnevica u vinariji kakva jest; govore o cijenama bačvi i gdje se onda plasiraju, kako funkcionira logistika i drugim tajnama vinskog biznisa.
Posjet započinjemo starim dijelom vinarije, srednjovjekovnom kućom u kojoj je, prema sačuvanim pisanim izvorima, živio Kristofor Kolumbo, te prvim vinskim podrumima s najvećim bačvama u Kataloniji, ispunjenim crkvenim vinom. Tu se otkrivaju sve tajne oltarskog vina koje, uzgred budi rečeno, ovdje nije crveno, kako bi se moglo pretpostaviti, već bijelo. U novom dijelu vinarije, osim procesa proizvodnje raznih vina, gosti se upoznaju i s legendarnom tajnom formulom vermuta.
Vermut je pojačano vino s biljem, začinima i karamelom. I formula se smatra tajnom, jer recept za omjere baznog vina i biljnog infuzije, kao i sastav bilja, svaka farma ima svoj, prenosi se s generacije na generaciju.
Izbor vina za kušanje u De Mulleru uvijek je drugačiji, no uvijek se nudi vermut - slatko pojačano bijelo vino s gorčinom pelina i aromama cimeta, kamilice, nevena, kardamoma i kadulje, posluženo s ledom i kriškom naranče.
Za najiskreniju vinsku turu i tajne neobičnih španjolskih vina – idite u De Muller!
Zvonka tišina priorata i najiskrenije gostoprimstvo
Burgos Porta (Burgos Porta) je vinarija smještena u najprestižnijoj i najslikovitijoj vinskoj regiji Španjolske - DOC Priorat, u malom selu Poboleda. Priorat je sa svojim jedinstvenim krajolicima kandidat za upis na UNESCO-ov popis svjetske baštine, što ne čudi. Strme padine prošarane vinogradima, raznobojno kamenje, kristalno čista jezera i zvonka tišina netaknute prirode ovdje zaista oduzimaju dah. Neka od najskupljih vina u Španjolskoj dolaze odavde.
Burgos Porta je mala obiteljska vinarija sa stoljećem i pol poviješću i organskim vinima priznatim u cijelom svijetu. Riječ je o vinariji koja je poznata po toplom odnosu prema gostima. Brbljivi Salvador Burgos, vlasnik i vinar, rado priča o svojoj kući i vinu, zaboravljajući na vrijeme i otvarajući boce vina jednu za drugom.
Salvador poziva goste u šetnju možda jednim od najljepših vinograda u Prioratu, odakle se vide stijene Montsant, pokazuje svoje posjede, s ljubavlju objašnjavajući glasom razliku između sorti grožđa i kako po obliku razlikovati cabernet od garnache. list. Ovdje u vinogradima Salvador kuša hladnu, slatkastu izvorsku vodu i bere bilje s padine, testirajući goste prepoznaju li miris ili ne.
A onda obiđe i samu vinariju, gdje degustira vina iz čeličnih spremnika i bačava, vina različitih berbi i kupaža, pita goste za mišljenje i puno se šali. Za vrijeme berbe možete sudjelovati u berbi grožđa i nakratko postati i sami vinar.
Vinska tura završava druženjem i degustacijom buteljiranih vina. Glavne autohtone “zvijezde” Priorata su sorte Garnacha i Carignan. U Burgos Porti u malim količinama rastu i Cabernet, Merlot i Syrah, a ovdje se proizvode tri crna vina i jedno bijelo. Burgos Porta vina su kompleksna i punog tijela, s crvenim s aromama crnog voća, zrelog nara, balzamičnih nota i začina. A u bijeloj Garnacha Blanci postoje citrusne note pomiješane s aromom tropskog voća, ružmarina i lavande.
Za najslikovitije krajolike, duga druženja s vinarom i kušanje legendarnih vina Priorat - u Burgos Porta!
Napomena: prosječna cijena klasičnog posjeta vinariji u Španjolskoj je 12 eura. Vinari i vodiči najčešće govore engleski. Posjete je potrebno rezervirati unaprijed. Ne morate biti sommelier ili poznavatelj vina da biste otišli na ova vinska putovanja.
To je čudno, jer Francuska i Španjolska imaju sličnu klimu i povijest vinarstva u Španjolskoj ništa manje “zasićeno”. Očigledno je sve u sposobnosti Francuza da lijepo "prodaju" svoju povijest i, kao rezultat, popularnost svega što je francusko.
Ne želimo uvrijediti francuske vinare, ali španjolska vina nisu ništa manje "fina", bogata i zrela. Njihov "buket" vrijedan je prezentiranja u vinu skladišni objekti znalci i gurmani.
U Španjolskoj tzv vinski turizam, kada u posjet dolazi manja skupina "lovaca na okuse". španjolska vinarija(ili tvornice) u jednoj od provincija.
Tijekom obilaska ispričat ćemo vam o povijesti vinarstva u Španjolskoj i posebnostima proizvodnje vina u mjestu koje posjećujete.
Kupite vinariju i vinski podrum u Španjolskoj
Usput nekretnina u obliku vinarije u Španjolskoj a vinski podrum je vrlo pouzdana investicija. Iz godine u godinu, unatoč krizama i drugim šokovima, interes za kvalitetnim kolekcijskim vinima ne jenjava, a uz dužnu brigu vlasnika vinarija taj interes raste.
Vinarstvo je prekrasna djelatnost koja zahtijeva puno znanja i marljivosti. Odlučite li se tome posvetiti, imat ćete pomoćnike od domaćih majstora.
Bodegas - tako se zovu vinarije u Španjolskoj (Podsjeća li vas ova riječ na nešto?).
U Španjolskoj postoje čitavi gradovi čiji je profil djelatnosti usko povezan s proizvodnjom vina - Setenil de las Bodegas. Ovaj neobičan grad stekao je slavu kao vinsko i gastronomsko središte Andaluzije, a neobičan je po tome što je doslovno ugrađen u stijenu koja visi nad gradskim zidinama.
Ime grada, Setenil de las Bodegas, povezano je s povijesnim događajima. Prvi dio imena - "Setenil" doslovno znači "sedam puta bez rezultata" i povezuje se s činjenicom da su stanovnici grada sedam puta odbili napad Rimljana. Drugi dio "de las Bodegas" pojavio se kasnije, u ta daleka vremena, kada je grad postao poznat po svojim vinogradima, kao i po proizvodnji vrhunskog vina.
Odlazeći na vinsku turu u ovaj grad, možete kušati španjolska vina u brojnim gradskim barovima i restoranima, kao i ukusna mesna jela, uključujući slane chorizo i cerdo svinjske kobasice.
Wine Routes of Spain, publikacija posvećena vinskom turizmu, prepoznala je rad vinske grupe Matarromera kao najbolji u kategoriji “Inovacije, kvaliteta i održivi razvoj”. Žiri je u svojoj odluci istaknuo rad grupe na sljedeći način: integraciju, inovativni duh i predanost održivosti okoliša kao polugu poslovnog rasta.
Grupa uključuje nekoliko velikih vinograda i bodega, organizirane su posebne ture za turiste, dostava je organizirana minibusevima, a dostava je helikopterom.
Španjolsko vino postaje zaseban turistički brend i stječe popularnost. Uz obilazak vinograda i vinarija uz degustaciju vina, klijentima se nudi restoranski meni, vožnja balonom i hotelski smještaj.
Ali vjerojatno najluđa stvar koju pravi poznavatelj vina može zamisliti je Batalla del Vino – vinska bitka.
Svake godine, 29. lipnja u Rioji, u gradu Haro, događa se ovaj neobičan i prekrasan događaj: stanovnici i gosti grada u bijelim majicama kratkih rukava, uz zvuke limene glazbe, očajnički se polijevaju crnim vinom. od čega god mogu.
Nema naredbi, svatko za sebe, a crnom vinu koje teče kao rijeka treba se truditi izbjegavati što duže.
Ludilo! Ali vrlo zabavno i pijano...
Još jedan jednako važan događaj. koji poznavatelji vina nemaju pravo propustiti je Festival u Jerezu, festival žetve (Fiestas de Jerez, Fiestas de la Vendimia, 10.-15. rujna 2013.)
Ako planirate početi proizvoditi vlastito vino u Španjolskoj, onda je ovo jedinstveno postrojenje upravo ono što vam treba!