Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Бельгії? Національні страви Бельгії: подорож зі смаком Фламандська кухня
![Яка національна кухня, традиційні страви та їжа у Бельгії? Національні страви Бельгії: подорож зі смаком Фламандська кухня](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-2.jpg)
Бельгійська кухня сягає корінням у далеке середньовіччя. Національні кулінарні традиції формувалися під впливом трьох потужних стовпів - французької, німецької та нідерландської кухонь. Домашня кухня відрізняється простою технологією виготовлення, максимально доступним набором продуктів. У ресторанах подають вишуканіші частування – у цьому відчувається вплив французької кулінарії. Національна бельгійська кухня багатогранна і здатна підкорити гурмана. Не дивно, що серед туристів популярністю користуються кулінарні тури до Бельгії. Під час такої подорожі можна відвідати цікаві гастрономічні місця та скуштувати найкращі страви країни.
Характер національної кухні
Місцеві жителі вважають за краще готувати із сезонних та регіональних продуктів. З цієї причини особливо відчувається різниця у кулінарних уподобаннях жителів південної та північної частин Бельгії. У містах, розташованих на узбережжі, переважає меню з риби та морепродуктів, на гарнір готують різноманітні овочі, зокрема знамениту брюссельську капусту. У гірських регіонах (Арденнах) з особливою майстерністю готують дичину, частування з м'яса.
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-2.jpg)
Легкий перекус для середньостатистичного бельгійця – картопля фрі та пряні мідії під кухоль пива, звареного за ексклюзивним рецептом. А традиційний святковий стіл потопає у великій кількості кулінарних шедеврів – кров'яні ковбаски, свиняча голова та вуха, морепродукти, всілякі солодощі, хліб, фрукти. Жителі Бельгії, начебто, змагаються - хто зуміє приготувати більше страв. Сервірований та заповнений стіл сучасної бельгійської родини нагадує натюрморт 17 століття.
Цікавий факт! Туристи люблять національну бельгійську кухню за різноманітне меню та за величезні порції у місцевих ресторанах.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-3.jpg)
Місцеві кулінари найбільше цінують клієнта і дотримуються класичних технік у приготуванні. Новомодні експерименти тут використовують вкрай рідко, можливо, саме тому ресторани не мають надмірно високих цін. У Бельгії діє одне просте правило – якщо кухар готує несмачно, його заклад розориться, бо конкуренція надто висока.
Корисно знати! Бельгійські ресторани гідно оцінені в усьому світі і багато хто відзначений зірками Мішлен. За статистикою, на 1 мільйон жителів припадає 2 тризіркові 3 двозіркові та 15 однозіркових ресторанів.
Супи
Можна сказати, що в бельгійській кухні трохи перших страв, але всі вони відрізняються вишуканим смаком, оригінальним поєднанням інгредієнтів. У національному меню переважають густі супи-пюре кремової консистенції. Однак є традиційні перші страви, наприклад, гороховий суп або овочева юшка. Місцеві жителі небайдужі до пива і навіть додають його в супи, також популярні легкі супчики з овочами – спаржею, брюссельською капустою, стручковою квасолею та грибами.
Ватерзою
Національне частування бельгійської кухні, назва якого походить від двох нідерландських слів – вода та варити. Це традиційна фландрійська юшка, її також називають Гентською ватерзою – по регіону походження.
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-4.jpg)
Класичний рецепт передбачає використання риби як основний інгредієнт, проте, коли водойми Гента стали занадто брудними, риба в них зникла. Після цього для приготування почали використовувати куряче м'ясо. Крім цього, в суп додають моркву, порей, корінь селери, картопля, і цілий букет прянощів. Особливість супу - овочі та м'ясо (або риба) варяться окремо і потім з'єднуються. Бульйон заправляють збитими яєчними жовтками із вершками, іноді використовують панірувальні сухарі.
Найсмачніше спробувати з підсмаженим білим хлібом та вершковим маслом.
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-5.jpg)
Цей національний рецепт оригінальний і вельми апетитний, напевно, його захочуть спробувати всі члени сім'ї. Його подають із житнім хлібом і окремо ставлять на стіл рубану зелень.
Особливість супу в приготуванні грибів – їх промивають, прокручують на м'ясорубці та тушкують з додаванням олії та цибулі (його натирають на тертці). Через 10-12 хвилин додають борошно та бульйон (в оригінальному рецепті використовують кістковий), спеціями приправляють до смаку. Наприкінці приготування в суп наливають вершки та прикрашають відвареними яйцями.
Салати та закуски
Кухня Бельгії багата овочами, їх готують різними способами. На численних бельгійських ринках продають величезну кількість свіжих овочів, вирощених біля країни. Тут можна скуштувати різні сорти селери, томатів, картоплі, цибулі, кольрабі, редьки, гороху, спаржі, щавлю, пастернаку, моркви, квасолі та грибів.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-6.jpg)
Основний делікатес національної бельгійської кухні – молоді пагони хмелю, зібрані навесні. Обов'язково спробуйте їх у ресторані. Також улюблене багатьма місцевими жителями національне частування – спаржа, вирощена у Мехелені (провінція Антверпен).
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-7.jpg)
Оригінальний салат, який можна скуштувати в будь-якому ресторані та потім готувати вдома. Ситне частування з молодої картоплі, квасолі, цибулі, шинки та яблук. Картоплю нарізають порційними шматочками та відварюють до готовності. За 5-7 хвилин на каструлю з картоплею укладають друшляк і в нього складають квасолю - вона готується на пару. Цибулю подрібнюють, шинку нарізають крупніше, обсмажують, додають яблука і трохи оцту. Всі компоненти змішують та заправляють оливковою олією.
Морепродукти – мідії та устриці
![](https://i0.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-8.jpg)
Національну кухню Бельгії неможливо уявити без морепродуктів. На думку бельгійців – ідеальне поєднання смаків – картопля фрі та тарілка з мідіями. Неможливо приїхати до Бельгії та не спробувати цей кулінарний шедевр.
Найбільш популярний рецепт приготування мідій – тушковані морепродукти з додаванням різноманітних приправ та прянощів. Вартість – від 10 до 15 євро.
Корисна інформація! У місцевих ресторанах мідії подають у каструлі, цього обсягу цілком вистачить для двох людей.
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-9.jpg)
У бельгійській кухні рецептів мідій безліч – можна скуштувати морепродукти з додаванням білого вина, лимонного соусу, овочів.
Устриці – ще один популярний, можна сказати національний продукт, його подають у кожному ресторані. Ціна близько 20 євро за 6 штук. Як правило, порція складається з 12 чи 6 устриць.
Також придбати морепродукти можна у крамницях на вулицях, при цьому їх вартість наполовину менша – 10 євро.
Основні страви
Достаток бельгійської кухні неможливо уявити без рибних та м'ясних частування. У національному меню представлений великий вибір страв із морських сортів риби, свинини, яловичини, кролика та дичини. Окремо для основної страви готують густі соуси та гарнір з картоплі чи овочів. Тільки уявіть собі фазана, що красується в центрі столу, численні різновиди стегенця, рулетики з яловичини. Справжню кулінарну славу Бельгії принесла яловичина, тушкована у темному пиві місцевого виробництва. Страва називається Карбонада.
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-10.jpg)
Бельгійці поважають рибу, королем національної кухні є вугор. Найпопулярніший рецепт – вугор у зелені, З м'яса цієї риби готують навіть паштет.
Ще один популярний сорт риби – оселедець, її готують у різний спосіб. Обов'язково спробуйте котлети по-фламандськи, які готують із фаршу оселедця з додаванням цибулі, часнику, м'якоті білого хліба, яєць та каперсів.
У Бельгії цю страву обов'язково подають із тим сортом пиво, яке використовувалося для приготування. Яловичину тушкують у посуді з товстим дном. Вважається, що наступного дня воно стає ще смачнішим і насиченішим. Традиційний гарнір до м'яса – картопля у будь-якому вигляді та овочі.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-11.jpg)
Цікаво знати! У бельгійській кухні приділяють особливу увагу реконструкції старовинних рецептів, саме таким є гуляш по-фламандськи. Його подавали в бельгійських шинках знатним особам і вельможам.
Пікантна особливість страви – густий соус. Його готують у такий спосіб – за 15 хвилин до готовності на м'ясо викладають хлібну м'якоть, змащену гірчицею. За кілька хвилин до готовності інгредієнти перемішують і хліб рівномірно розподіляється в соусі з бульйону та пива.
Десерти
Солодкі страви також не обділені увагою у бельгійській кухні. Тут є пироги, тарти, бріоші, кекси, пряники і, звичайно, вафлі та шоколад.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-12.jpeg)
Десерт виходить кисло-солодким та ароматним, його із задоволенням захочуть спробувати діти та дорослі. Для приготування використовуються сорти яблук з легкою кислинкою, їх чистять від шкірки та насіння. Яблуко начиняють сумішшю з джему та кориці. Листкове тісто розкочують пластом, нарізують квадратами і загортають фрукти. Викладають конвертики на лист, змащують яйцем і запікають, поки тісто не зарум'яниться. Перед подачею посипають цукровою пудрою.
![](https://i0.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-13.jpg)
Всесвітню популярність вафлі набули після Expo 1958. Льєзькі вафлі, на відміну від брюссельського варіанта, більш м'які, солодкі, овальної або круглої форми. Вони ситні, які секретний інгредієнт – «цукрові перлини». Подають десерт із гарячим шоколадом, збитими вершками та різними фруктами.
Продукти місцевого виробництва, які варто спробувати
Що спробувати у Бельгії? Звісно, продукти місцевого виробництва.
Бельгійський шоколад – це національна гордість. Насолода найвищої якості. З шоколаду майстри готують частування від маленьких цукерок до величезних композицій.
Цікавий факт! За споживанням шоколаду Бельгія знаходиться на третьому місці у світі і поступається лише Швейцарії та Німеччині.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-14.jpg)
Найкраще купувати шоколад у приватних лавках, де його готують вручну. Найпопулярніша насолода - шоколад П'єра Марколіні, в Брюсселі є кілька шоколадних магазинчиків, названих ім'ям майстра.
Від чого в Бельгії можна збожеволіти - від великої кількості сирів. Їх готують за традиційними рецептами та ексклюзивною рецептурою, з додаванням трав, кропиви, спецій, горіхів.
![](https://i1.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-15.jpg)
Деякі сорти мають дуже гострий запах - камамбер, Hevre, Chaumes.
Велика група сирів із пліснявою – горгонзолу, рокфор. Популярністю користується козячий сир та рамболь із пряними травами. З особливою пошаною бельгійці ставляться до «старих» сортів сиру, навіть назви їм дають почесні – Старий Брюгге чи Старий Брюссель.
![](https://i0.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/belgijskaya-nacionalnaya-kuxnya-16.jpg)
Неможливо уявити бельгійську кухню без пива. У країні виробляється понад тисячу сортів напою, який експортується до десятків країн по всьому світу. Пиво, приготовлене в Бельгії, за своїми смаковими якостями нічим не поступається розкішному німецькому напою. Місцеві пивовари використовують власні секретні інгредієнти, які надають пиву унікального присмаку, - фрукти, рис, мед.
Найвідоміші сорти: Ламбік, Крик, Гьоз, Трапістське.
Порівняйте ціни на проживання за допомогою цієї форми
Бельгійська кухня привертає увагу мільйонів туристів, сюди приїжджають скуштувати яскраві частування з найрізноманітніших продуктів. Будьте готові до того, що після повернення з подорожі у вас питатимуть – що ви їли, а не що ви бачили.
Схожі записи:
![](https://i2.wp.com/kuku.travel/wp-content/uploads/2017/12/nacionalnaya-kuxnya-shri-lanki-1-328x190.jpg)
Починаючи розмову про бельгійську кухню, потрібно мати на увазі, що корінне населення Бельгії складається з фламандців - нащадків франкських, фризських і саксонських племен, і валлонів - нащадків кельтів. Світловолосі фламандці, які живуть переважно на півночі країни, зовні схожі на голландців. Валони живуть переважно на півдні і схожі на французів. Бельгійські кулінарні традиції - це химерна суміш ґрунтовної фермерсько-бюргерської кухні Фландрії та Брабанта та витонченої вишуканості валлонського застілля.
Фольклорне меню
У Бельгії у великій пошані регіональні делікатеси, легендарні "фольклорні" страви, рецепти яких не змінюються споконвіку: арденська шинка, соковиті кров'яні ковбаси з пряними травами, густі овочеві супи, смажена на повільному вогні цісарка з цукатами, цикорія, цикорія запечене з медом і гірчицею, в пряно-фруктовій заливці, курча, тушковане з виноградом.
Багато сторінок знаменитої книги Шарля де Костера "Тіль Уленшпігель" звучать, як хвалебні оди національної кухні: "А koekebakken, пиріжки, підсмажені такі, в олії, в Андерлехті, під Брюсселем їх роблять... Вони співають на сковороді, такі соковиті, хрускіт , і пити хочуть, пити, пити!.. А де ви, небесні choesels (шматочки тушкованого м'яса - флам.) - такі горді м'ясні велетні серед всяких нирок, півеньких гребінців, телячих залоз, бичачих хвостиків, баранячих ніжок, і приправа: цибулька , перчик, мускат, гвоздика і три кухлі білого вина для соусу... О, дочекаюся я тебе, божественна свиняча ковбаса, така м'яка, що ти слова не вимовиш, коли тебе пожирають! з далекої країни блаженних нероб і ласунок!.."
Поїсти – так від душі!
І до цього дня бельгійці славляться гурманами чи не більшими, ніж французи. Недарма в Бельгії людину, яка повернулася з відпустки, питають спочатку не про те, що вона бачила в іншій країні, а про те, що вона там їла, чим її пригощали. У країні чимало ресторанів, відзначених знаменитим "Гідом Мішлен", а три з них удостоєні найвищої оцінки гастронома - трьох зірок. Бельгійські закуски готують головним чином із свіжих морепродуктів, дичини, сиру. Тут мають особливу ніжність до сирого оселедця з цибулею в білому соусі, мідіях і мініатюрним креветкам Північного моря. У меню традиційного сніданку часто зустрічаються tomates aux crevettes – помідори, фаршировані крихітними, витонченими, як цукерки, креветками та заправлені легким домашнім майонезом.
Ще бельгійці обожнюють овочі у всіх видах: селера і цибуля, квасоля і горох, всілякі різновиди капусти, редька і щавель, морква і пастернак... Серед цього рослинного достатку є свої фаворити - спаржа і ендівій, а в Бельгії іменований вітлуфом країнах – бельгійським цикорієм. Ендівій завоював визнання кулінарів завдяки особливо соковитому, трохи гіркуватому смаку.
Бельгійці готують із овочів густі, щільні супи, більше схожі на юшку. Активно використовуються овочі і як складова частина гарячих страв: так, білу спаржу, приготовлену на пару, подають з копченим лососем, морські гребінці - з ендівієм, філе тюрбо, приготовленої на пару, - з ніжним мусліном з цибулі-порею та молодої моркви, та т.д.
Бельгійцям пощастило - географічне становище країни дозволило їм повною мірою насолоджуватися як плодами землі, і дарами річок і морів. З морепродуктів найулюбленіші (крім креветок) - відварені мідії. Їх подають у різних видах – з цибулею шалот, каррі, сальсою.
До кулінарної класики Бельгії відносяться риба по-брюссельськи (чотири невеликі рибки, обсмажені у фритюрі, які подаються під соусом з білого вина, з кільцями білої цибулі та часником), лангуст, обсмажений у олії та вершках, з соусом з білого вина, ватерзою. вугор (або річкова риба) у зеленому соусі з трав (кропиви, м'яти, естрагону).
М'ясо в бельгійській кухні теж у великій пошані. Лідирує серед національних страв карбонаді – яловичина, тушкована у пиві. Готує цей спеціаліст кожна бельгійська господарка. Спочатку вона трохи обсмажує цибулю, потім додає до неї нарізане дрібними кубиками м'ясо. Через 5-10 хвилин м'ясо накривається скибками хліба, куди намазана дижонская гірчиця. Потім у сковороду наливають пиво Leffe (дві пляшки або банки по 0,33 л) та воду (0,33 л). Все це солять-перчать і гасять 1,5-2 години. Гурмани вважають за краще їсти тушковану яловичину не відразу після приготування, а наступного дня. За цей час м'ясо як би "наполягає", набуваючи особливо насиченого пивного смаку.
Ще одна популярна страва - яловичі хвости, які спочатку тушкують, а потім доводять до готовності в пивному соусі з часником, селера, лавровим листом і чорним перцем. З пивом також готують кролика, рагу з м'ясних потрухів, кебаб з пивом Gueuze, пиріг-флан Orval (названий за сортом пива) з цибулею-пореєм та шинкою.
Бельгійське пінне
Велика кількість страв, у яких використовується пиво, свідчить про велику прихильність бельгійців до цього напою. У Бельгії варять близько 500 марок пива, деякі з яких відомі з середньовіччя. Згідно з поширеною легендою, пиво винайшли ченці. Бельгійські ченці-траппісти здавна роблять власний варіант елю під загальною назвою Trappiste. Чернецьке пиво виходить щільним, міцним і гіркуватим. Окремо відзначимо один із узаконених траппістських сортів – Chimay, пиво вторинного бродіння. Повторно воно бродить безпосередньо у пляшці (її закупорюють особливою пробкою, як у шампанського). Chimay відрізняється високою щільністю та фруктовими тонами і може зберігатися у пляшках до 5 років. Серед інших популярних сортів - Leffe, пшенично-ячмінне Lambic, Gueuze - суміш сортів Lambic різного віку, що активно дозрівають після розливу, Kriek (фламандською "вишня") - суміш пива Lambic, перед вторинною ферментацією настояного на вишні, і пива Framboise, настояного на малині.
Якщо бельгійців та французів ріднить любов до високої кухні, бельгійців та німців – пристрасть до пива, то з росіянами співвітчизників Тіля Уленшпігеля поєднує велика любов до картоплі. Страви з нього – обов'язкова частина і буденного обіду, та святкового застілля.
Найвідоміша бельгійська страва з картоплі - фритти (картопля у фритюрі). Їх продають у паперових кульках на вулицях, і їх можна замовити в будь-якому ресторані, навіть якщо фритти не значаться в меню. З фритами не слід плутати картоплю-фрі, приготовлену американською. Картопляну соломку готують бельгійці за особливим рецептом: спочатку злегка обсмажують, потім виймають на кілька хвилин, а потім обсмажують ще раз. Так фрит знаходять ідеальну золотисту скоринку - одночасно соковиту і хрумку. Картоплю їдять, вмочуючи в майонез, каррі або кетчуп. Фріти також часто використовуються як гарнір до шашлику, м'ясних кульок, яловичини, тушкованої в пиві.
До того ж бельгійці - неабиякі ласуни. На весь світ прославилися брюссельські вафлі та дивовижні бельгійські шоколадні цукерки-праліні. Тутешні вафлі не схожі на звичні нам, росіянам. Їх випікають з пишного тіста і подають з усілякими начинками, у тому числі з вершками, джемом, медом та свіжими фруктами.
Традиційна бельгійська кухня увібрала в себе найкращі традиції сусідніх країн: Франції, Голландії. З одного боку, вона німецькою щедра і ситна, з іншого – французькою вишукана і витончена.
Значний вплив на кулінарні фантазії місцевих кухарів також мають регіональні особливості. Так, національна кухня Бельгії на півночі тяжіє до морепродуктів та овочів, а на півдні – до м'яса (яловичини, свинини, дичини). І, звичайно ж, тут є свої особливі страви, які стали візитівкою цієї невеликої, але дуже вправної в кулінарії країни.
Льєжський салат із зеленої квасолі
Відкриває знайомство з національними бельгійськими стравами льєжський салат із зеленої квасолі.
Однак нехай вас не вводить в оману така нехитра назва - вона відображає лише один із головних інгредієнтів. Крім квасолі до салату додають картоплю, цибулю, петрушку і навіть бекон (шпик), заправляючи блюдо маслом (або жиром), винним оцтом, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Салат виходить дуже ситним, смачним та оригінальним.
Брюссельський суп з печерицями
На відміну від інших країн, їжа в Бельгії немислима без подачі перших страв – супів. Так, наприклад, «головним» з них вважається рибний або устричний, приготований на відварі селери, — цікаве смакове поєднання! Заслуговує на увагу і гороховий суп з копченим стегенцем.
Але, мабуть, найбільшої популярності завоював саме грибний суп, рецепт якого відомий далеко за межами Бельгії. Його особливість полягає в приготуванні печериць – їх промивають, пропускають через м'ясорубку і гасять з додаванням олії та натертої цибулі. Власне, крім грибів у бульйон додаються хіба що рубані відварені яйця, борошно та вершки. Суп приправляють сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню та подають із житнім хлібом.
Ватерзою (Waterzooi)
Ватерзою - це та страва, яку обов'язково потрібно спробувати в Бельгії. Воно являє собою традиційну юшку, дуже ніжну на смак, ситну та апетитну.
Основний інгредієнт у рецепті – риба чи курка. Іншими складовими є овочі: картопля та морква, корінь селери, цибуля-порей, іноді – ріпа. Вони відварюються окремо від бульйону і з'єднуються лише наприкінці. З приправ при приготуванні страви використовуються петрушка, шавлія, чебрець і лавровий лист.
Перед подачею ватерзою заправляють збитими яєчними жовтками, вершками або крем-фреш. Їсти юшку потрібно гарячою, зі свіжим білим хлібом або багетом.
Мідії з лимоном та цибульним соусом (Moules parquees)
Любов до морепродуктів можна назвати однією з основних особливостей кухні Бельгії; що ж спробувати з дарів моря тут насамперед? Звісно, мідії! Тим більше що вони входять в меню більшості і вважаються найбільш запропонованою стравою, що замовляється.
Moules parquees– це свіжі мідії, які, як і устриці, подаються з лимоном та цибульним соусом. Після того, як ви насолодитеся цією вишуканою стравою, не залишіть без уваги Moules frites- Мідії, приготовані в бульйоні. Вони подаються з великою порцією бельгійської картоплі фрі.
Існує ще безліч варіацій приготування мідій: у білому вині, під пивним соусом, у власному соку – словом, їх дуже люблять і готують дивовижно!
Гуляш по-фламандськи (Carbonnade Flamande)
Традиційна національна їжа в Бельгії немислима без фламандського гуляшу, секрет приготування якого полягає у використанні особливого елю (траппістського пива). Його варять лише на 8 пивоварнях у всьому світі: одна знаходиться в Нідерландах, друга – у , а решта шість – у Бельгії.
Втім, рецептів гуляшу навіть на батьківщині існує безліч, а шеф-кухарі постійно змагаються у мистецтві приготування цієї національної страви. Головним інгредієнтом була і залишається яловичина, яка тушкується з цибулею та морквою. Як приправи використовуються чебрець, кориця, кардамон, імбир, коріандр, гвоздика. Пікантність блюду додає неочищений цукор. В кінці для надання особливого смаку та загусання соусу в гуляш кладуть шмат чорного хліба, намазаного гірчицею або медом.
Кролик а-ля Гезе (Lapin à la Gueuze)
Національні страви бельгійської кухні славляться використанням різних сортів м'яса та риби. Однією з кулінарних візитівок країни став кролик а-ля Гезе – сьогодні складно знайти ресторан, у меню якого не було б цієї страви. Перед гасінням ніжне кроляче м'ясо близько доби маринується в особливому сорті пива (Gueuze).
Як і у випадку з мідіями, в країні є ще чимало варіацій приготування страви, наприклад, кролик із чорносливом або кролик по-льєжськи (з сиропом). Кожна з цих страв входить в ТОП головних кулінарних досягнень Бельгії, які варто спробувати будь-якому туристу.
Будьон блан (Boudin Blanc)
Будьон блан – це проста традиційна бельгійська їжа, яка найчастіше подається саме до пива. Її появі в меню ресторанів країни передував явний французький вплив, адже білі соковиті та ніжні ковбаски, приготовані з використанням молока, вперше були приготовлені саме ще в 17 столітті. Тим не менш, вони міцно закріпилися у списку національних страв Бельгії та дуже улюблені місцевими жителями.
Від інших ковбас та сосисок Буден блан відрізняється ніжною текстурою та тонким ароматом. Зазвичай їх обсмажують на сковороді чи готують на грилі. Подають із гарніром із картопляного пюре або .
Стумп (Stoemp)
Навіть прості бельгійські страви можуть вражати гурманів. Доказом цього є стумп, картопляне пюре з додаванням моркви та цибулі-порею.
Також воно може включати й інші інгредієнти, наприклад, капусту і шпинат, вершки і навіть бекон. Тому, на відміну від звичного картопляного пюре, стумп має грубішу текстуру, для якої характерна наявність шматочків овочів.
Stoemp – дуже популярна страва у Бельгії. Часто його вибирають як гарнір до Буден блан.
Спекулос (Speculaas)
Спекулос – тонке пряне та хрумке печиво – поширене в багатьох країнах. Наприклад, у Німеччині його традиційно печуть до Різдва. А в Бельгії його можна спробувати цілий рік, що говорить про неймовірну популярність цього простого десерту. Тут вона стала своєрідним символом країни.
Тісто для печива готується з додаванням коричневого цукру, вершкового масла та прянощів (кардамону, гвоздики, кориці, мускатного горіха). «Фішка» десерту полягає у його формі. Найчастіше печиво зображує коня, корабель, млин чи Святого Миколая, оскільки спочатку випікалося саме до Дня цього святого.
Якщо ви думаєте, що спробувати в Бельгії з традиційних десертів, сміливо робіть вибір на користь вафель. Їхня слава давно поширилася далеко за межі країни. До того ж без перебільшення вважаються найкращими у світі.
Виділяють два види вафель: льєзькі та брюссельські. Перші – тверді та тонкі, круглі, зі шматочками цукру всередині та карамельною скоринкою зовні, другі – м'які прямокутні, повітряні, подаються гарячими. А ось на смак дивовижні і ті, й інші! Традиційно їх їдять із збитими вершками, гарячим шоколадом, фруктами та ягодами.
Ще про національну гордість Бельгії
Крім справді шикарних вафель, Бельгії є чим пишатися в кулінарії.
На весь світ відомі найсмачніше бельгійське морозиво та легендарне праліне, пікантні сири, фірмова картопля фрі та, звичайно ж, унікальні сорти пива, яких тут виробляється понад тисячу! Так що тут безперечно є, що спробувати, і про що потім натхненно розповідати після поїздки. Приємного вам апетиту!
Кухня Бельгії використовує безліч компонентів, запозичених у стандартах національних кухонь Франції та Німеччини. У ній активно застосовуються морепродукти, м'ясо, овочі, сир, олія, вершки, вино та пиво, але це зовсім не означає, що бельгійці не вигадали своїх страв. Розглянемо їх детальніше.
Різноманітність закусок і мізерність перших страв
Громадяни Бельгії люблять добре поїсти, що підтверджує велику кількість в цій країні різних ресторанів (як дуже дорогих, так і доступних широкому загалу), а ось дешевих закусочних і кафе-бістро там практично не зустрінеш. Можливо, через те, що традиційні страви бельгійської кухні нашвидкуруч не приготуєш.
На бігу можна перекусити тільки смаженою картоплею в наметах, які називаються фріткотами, де хрумку картоплю розфасують у паперовий ріжок і приправлять майонезом або соусом на вибір покупця. У м'ясних лавках можна придбати так звані «пістолети» — хрумкі булочки, начинені сиром, сосисками та шинкою.Їх можна замовити також у маленьких кафе, але за умови, що разом із «пістолетом» відвідувач замовить і щось із напоїв.
У більшості ресторанів бельгійські кухарі нададуть туристам величезний вибір традиційних закусок, серед яких найчастіше будуть креветки з помідорами, заправлені майонезом "ла томат-креветт"; різноманітні бутерброди зі шматочками білого сиру; крокети із сиру пармезан та сирих креветок; легкі закуски з маринованих овочів та картоплі, а ще гордість бельгійських кулінарів пікантні сири «марою», «ле фромаж де брюссель» та «ле ерв».
Перші страви в бельгійських харчевнях найчастіше представлені грибними супами (переважно з печериць) різними супами з риби та устрицями, відвареними з селери.
Другі страви та гарніри
З других страв у будь-якому закладі туристам запропонують різні види смажених стейків під дивовижними соусами, до яких можна замовити «Фріти» - обсмажені до золотистого кольору скибочки картоплі.
Популярна у мандрівників і «фламандський карбонат» — вирізка або буженина, обсмажена в пиві з чорносливом. При можливості, неодмінно треба скуштувати і «жамбон д'арденн» — окіст по-арденськи; «фламіш»- Курча, тушковане з виноградом; кролика у пиві; солоні пироги; м'ясо з гірчицею та медом під фруктовим соусом.
З рибних страв та морепродуктів гурмани рекомендують скуштувати такі страви національної кухні Бельгії, як запечені з овочами та зеленню вугрі, фаршировану скибочками сала та копченою шинкою форель або смажені мідії. Подають до столу і страви із сирих мідій, але це вже справа смаку.
Після (і під час) смакування такими смачними стравами виникне проблема, чим їх запивати. Національним бельгійським напоєм є пиво, якого в цій країні налічується понад тисячу сортів. У кухні Бельгії використовується і власне високоякісне вино, яке за своїми смаковими якостями не поступається винам Франції та Італії, але останні все ж таки більш «розкручені». І вино, і пиво продаються у всіх ресторанах та кафе без жодного обмеження. Найміцніші напої в окремих ресторанах можна придбати лише у барі.
Бельгійські десерти
Майже кожне бельгійське місто славиться своїми солодкими стравами, які подають як десерт.
- У Мальмеді неодмінно треба скуштувати вершкові безе;
- у Генті - насолодитися смаком маленьких сухих тістечок «гентсе-мокен»;
- в Динани готують найкращі в країні солодкі бісквіти;
- а в Брюгге слід зробити важкий вибір: віддати перевагу вафлям «гофр», скуштувати карамельні бісквіти або насолодитися смаком мигдалевих тістечок.
- Не варто забувати і про місцевий шоколад, який вважається одним із найсмачніших у всьому світі. Їм слід не лише поласувати, а й привезти у подарунок своїм друзям, рідним та знайомим.
Готуємо самі
Фламандський карбонад
Національна кухня Бельгії може прийти і до квартир багатьох росіян, якщо у господарок буде бажання і можливість приготувати щось із традиційних бельгійських страв. Рідних та знайомих можна приємно здивувати та порадувати фламандським карбонадом, для якого знадобляться (всі розрахунки наведені на одну порцію):
150 г яловичої вирізки;
150 г пива;
50 г житнього хліба;
10 грамів маргарину або олії;
10 г моркви;
Цибулина;
Корінь селери або петрушки;
Цукор, оцет, гірчиця, лавровий лист, кмин, сіль - за смаком.
- Для приготування цієї страви м'ясо необхідно нарізати на шматки поперек волокон, злегка відбити і обсмажити в маслі.
- На тій же сковороді доводять до готовності подрібнені моркву і петрушку (селера), додаючи наприкінці нарізану кільцями цибулю.
- Потім м'ясо та овочі укладають на сковороду шарами, вкривають товстими скибками хліба (знявши з нього кірку), змащеними гірчицею, додають приправи та заливають пивом.
- Доводять до готовності на слабкому вогні, поливаючи при потребі пивом. До столу подають разом із відвареною картоплею.
Оригінальною стравою гостям здадуться і брюссельські медальйони, для приготування яких потрібні:
200 г свинячої або яловичої печінки;
120 г кореня селери;
10 г вершкового масла;
5 грамів борошна;
5 г лимонного соку;
Половина яйця;
Товчені сухарі;
Перець та сіль за смаком.
- Корінь селери необхідно почистити, промити та нарізати скибочками, після чого обсмажити до золотистого кольору на сковороді з додаванням олії.
- Печінку нарізають скибочками, обвалюють їх у борошні, вмочують у збитому яйці, панірують у товчених сухарях і швидко обсмажують з обох боків на сковороді.
- Поливають печінку лимонним соком, посипають перцем і сіллю, після чого викладають на скибочки обсмаженої селери і подають до столу.
Знаменита приказка говорить: «Бельгійців у природі немає». У цьому є частка правди, і це стає зрозумілим, якщо звернутися до складу населення Бельгії: 58% фламандців, 32% франкомовних валлонів, 10% німецькомовні жителі. У цій країні досить високий відсоток еміграції. Змішування всіх цих народів призвело до інтеграції культур та традицій. Не могло це не позначитися і на кухні Бельгії, яка поєднує традиції французької, голландської та німецької кухонь. Взагалі, жителі цієї країни дуже люблять смачно поїсти, звідси і достаток ресторанів для людей з різним достатком, але в Бельгії ви все ж таки не знайдете ресторану, який був би в числі .
Кухня Бельгії вражає своєю різноманітністю. Вона поєднує у собі місцеві делікатеси зі стравами французької витонченої кухні. Мабуть, ви не знайдете жодного ресторану, де не були б у меню представлені креветки з помідорами під майонезом. До розряду традиційних страв можна віднести і крокети з сірих креветок або плавленого сиру пармезан, сервірованих листочками смаженої петрушки, а спаржа по-фламандськи, залита соусом з олії і прикрашена рубаною петрушкою і збитим сирим яйцем залишить у вас незабутнє.
До страв, що увібрали традиції кількох країн, популярних серед місцевих жителів і туристів, можна віднести, наприклад, курча; печену рибу під овочами та картоплею, що подається з бульйоном, приправленим яєчним жовтком, свіжою сметаною та соком лимона; кролика у пиві; арденського стегенця; льєжський салат; смажені мідії; блюдо з вугрів із зеленню та зеленими овочами… Продовжувати перерахування можна ще дуже довго, тож у людини з гарною уявою може не на жарт розігратися апетит, але все ж таки повернемося до національної кухні Бельгії. Існує принаймні гастрономічний мінімум страв, які можна віднести до традиційної кухні. У ньому безперечно виявляться:
- бельгійські вафлі;
- бельгійський шоколад – гідний конкурент швейцарському;
- картопля фрі, винайдена всупереч думці багатьох далеко не в США;
- бельгійське пиво.
Бельгійські вафлі
Вафля, як кондитерський виріб, з'явився ще у XIII столітті, у Німеччині. І саме слово «вафля» у перекладі з давньонімецького означає «стільники» або «комірки». Спочатку виготовляли їх із залишків тіста, розведеного з водою та сиропом. Рецепт примітивний, але незабаром він набув поширення у сусідніх країнах - Франції, Чехії та Бельгії.
Існує два види бельгійських вафель – Брюссельські та Льєжські.
Льєзькі вафлі винайшов кулінар Принца Льєжського ще у XVIII столітті, коли принц попросив його спекти особливу здобну булку. Льєзькі мають круглу або овальну форму, досить твердої текстури, вони набули свого неповторного смаку завдяки тому, що кулінар додав карамелізовані шматочки цукру прямо в тісто. Насолоджуватися такими вафлями можна як у холодному, так і теплому вигляді.
Брюссельські вафлі відрізняються від Льєжських тим, що мають більш повітряну та м'яку текстуру, випікаються прямокутною формою. Подаються вони у теплому вигляді із збитими вершками, фруктами чи шоколадом, присипаними цукровою пудрою.
Скуштувати подібні делікатеси можна не лише у затишних кафе-кондитерських, запиваючи їх із вишуканим ароматом, а й у вуличних крамницях. До речі, тут ви можете не тільки насолодитися їх неповторним смаком, але й побачити їхнє приготування.
А якщо ви не зможете найближчим часом відвідати Бельгію, то у вас є чудова можливість спекти їх прямо на своїй кухні і порівняти!
Бельгійські вафлі - рецепт брюссельський
Інгредієнти:
- яйця курячі - 4-5шт.;
- цукор-пісок – 1 ст. ложка;
- натуральне вершкове масло (ніяких маргаринів) - 100 г;
- молоко – близько 500 мл;
- борошно пшеничне - 600-700 мл;
- сіль - щіпка;
- дріжджі свіжі пресовані – 30-25 г;
- ваніль - щіпка.
Рецепт дуже простий. Відокремлюємо жовтки від білків, перемішуємо заздалегідь просіяне борошно із сіллю та ваніллю. Потім у маленькій каструльці розтоплюємо масло, але не доводимо його до кипіння і додаємо до нього молоко. У цій суміші розчиняємо цукор. Після додаємо дріжджі в остиглу приблизно до 40 ° за Цельсієм суміш (остуджувати молочно-масляну суміш необхідно для того, що дріжджі не загинули, і у нас піднялося тісто). Ретельно перемішуємо і додаємо все це на борошно. Потім, попередньо збивши в стійку піну, додаємо білки, а потім жовтки. Ретельно перемішуємо і даємо тесту «відпочити» хвилин 40. Після чого сміливо заповнюємо вафельницю і випікаємо брюссельські вафлі до готовності. Bon appétit!
Бельгійські вафлі - льєжський рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне високосортне - близько 400 г;
- дріжджі свіжі пресовані – близько 20 г;
- яйце куряче - 2-3 шт.;
- молоко середньої жирності – 150 мл;
- масло вершкове натуральне - 200 г;
- цукор великий коричневий – 150 г;
- сіль - 1 щіпка;
- ваніль - щіпка.
Відокремлюємо жовтки від білків. Розтоплюємо олію і змішуємо її з молоком. Даємо цій суміші трохи охолонути, потім додаємо дріжджі і залишаємо суміш на 20 хвилин. А тим часом збиваємо білки, додаємо в них жовтки, ваніль та сіль. Все перемішуємо та вливаємо масляно-молочну суміш. Потім додаємо борошно, що просіює. У тісто, що вже охололо, додаємо цукор і ретельно перемішуємо (міксер вам на допомогу). Потім залишаємо тісто на 30 хвилин, а після настає час скористатися вафельницею.
Картопля фрі
Існує легенда, в якій говориться, що винайдено картопля фрі в районі Льєжа. Здавна тут були популярні серед бідного населення невеликі фрітовані рибки, виловлені з річок та озер. Але наприкінці XVII століття вдарили морози і всі водойми стали. Тоді тутешній власник шинку вирішив замість рибок смажити картоплю, порізану на шматочки, таких же розмірів, як і рибки. Незабаром після цього, ця страва набула поширення по всій країні.
Зараз картопля фрі в Бельгії подається у витончених пакетах у вигляді ріжка, закріплених на спеціальних дротяних стійках. Скибочки бельгійської картоплі відрізняються від звичних для нас форм картоплі фрі з Mc Donald's. Подаватися в ресторанах він може і як гарнір, і як основна страва.
«Коханець вина говорить зі склянкою, а любитель пива – з сусідом»
Національним напоєм бельгійців є пиво. Воно неодноразово здобувало звання одного з найкращих у світі. У Бельгії існує близько 900 марок пива, з них близько 300 - марочне. Багато сортів мають 400 чи навіть 500-річну історію. Традиційне бельгійське пиво досить міцне – 6°, при його приготуванні можуть використовуватись такі нестандартні для пивоваріння інгредієнти як рис, мед, цукор, вишня, малина тощо.
Різновиди бельгійського пива:
- Ламбік: пшенично-ячмінне пиво, що виготовляється шляхом природного бродіння (найдавніший метод пивоваріння); молоде пиво буде готове лише через 3-6 місяців, зрілішого треба чекати 2-3 роки.
- Крик: той самий ламбік, з тією лише різницею, що перед вторинною ферментацією його наполягають на вишні (kriek – вишня від фламандського) або на малині – називатиметься воно, відповідно, фрамбауз
- «Біле» пиво: пшеничне, як правило, нефільтроване, на смак нерідко кисле
- Трапістське: щільне, міцне і з гіркуватим присмаком, виготовляють його ченці-траппісти
Ну а в нашій країні з бельгійським традиційним напоєм ми знайомі таким пивним маркам, як Stella Artois і Jupiler.
Бельгійський шоколад - найкращі «ліки» у світі
Шоколад для мешканців цієї країни – справжнє надбання та предмет особливої гордості. У Бельгії виробляється 172 тисяч тонн шоколаду на рік, який потім продається більш ніж у двох тисячах кондитерських магазинах і шоколадних бутіках по всій країні. При його виробництві не використовуються рослинні жири, тому він володіє абсолютно приголомшливим ароматом какао. Багато шоколат і в даний час воліють робити свої шедеври вручну. І якщо раптом, ви в кінці вашого перебування в Бельгії забули купити для родичів і друзів (або не встигли, ну або вже з'їли) шоколадні ласощі, то не забудьте це зробити - це останній шанс для вас придбати якісний бельгійський шоколад.
У XIX столітті шоколад вважався ліками проти цілого списку хвороб і продавався саме в аптеці. Так 1857 року якийсь Жан Нойхаус зі своїм родичем-аптекарем відкрив у Брюсселі «фармацевтичну кондитерську». У цей час його син Фредерік вивчав у цьому місті кондитерську справу. Коли дядько помер, він зайняв його місце, і їхня фірма стала в основному продавати солодощі, замість «гірких шоколадних ліків». Після Фредеріка кермо влади взяв у свої руки його син Жан, який у 1912 році розробив технологію виготовлення цукерок з начинкою - праліне.
У наші дні понад 20 різних кондитерських фабрик створюють «шоколадні антидепресанти» (а те, що шоколад справді здатний підняти настрій важко посперечатися – особливо з дівчатами) з використанням лише найкращих інгредієнтів. Відмінна риса бельгійського шоколаду - комбінування традиційних рецептів і новаторських ідей, адже часом шоколатьє чудово поєднують у своїх творах, здавалося б,