Унгарт ямар хоол идэх вэ. Унгар хоолны амт, үнэрийн эзэнт гүрэн Унгар хоолны нэр, тайлбар
![Унгарт ямар хоол идэх вэ. Унгар хоолны амт, үнэрийн эзэнт гүрэн Унгар хоолны нэр, тайлбар](https://i0.wp.com/kidpassage.com/images/publications/images/1840_Kuhnya-Vengrii-02.jpg)
Гуляш, паприкаш, перколт - Унгарын хоолны хоол нь архитектурын дурсгалт газрууд, байгалийн үзэсгэлэнт газрууд, үндэсний бүжиг, ардын гар урлал зэрэг Унгарын үзэсгэлэнт газруудын жагсаалтад багтсан болно.
Гэхдээ энэ улсын гастрономийн уламжлал нь өөх тосоор баялаг, гурилаар амталсан хоолыг санал болгодог бөгөөд энэ нь хүүхдэд хамгийн тохиромжтой хоол биш юм.
Үнэн хэрэгтээ насанд хүрэгчид ч гэсэн тэжээллэг, илчлэг ихтэй хоолонд дасан зохицох хэрэгтэй болно. Гэсэн хэдий ч Унгарыг тойрон аялахдаа хүүхдүүд өлсөхгүй. Унгар хэлээр аяга тавагны нэр ямар утгатай болохыг, мөн та хүүхдэдээ ямар хоол захиалж болохыг танд хэлэх болно.
Хоолны уламжлалын онцлог
Та Унгарын хоолны уламжлалтай яаралтай танилцах хэрэгтэй, ямар ч яаралтай асуудалгүйгээр - нэгэнт цадсан бол та аялалын талаар бодохыг хүсэхгүй байх болно.
Унгарчууд махыг махтай, талхыг талхтай хамт иддэг гэж заримдаа ярьдаг. Тиймээ, үндсэн хоол нь заримдаа хэд хэдэн төрлийн махыг хослуулж, соусыг гурилаар амталж, өтгөрүүлэхийн тулд банш эсвэл баншаар хооллохоо бүү мартаарай.
Аз болоход хүнсний ногоо, түүний дотор хэд хэдэн төрлийн анхилуун үнэртэй Унгар паприка зэрэг өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний ногоог махтай хамт чанаж, салатны оронд маринад эсвэл даршилсан ногоо хэрэглэдэг. Гэхдээ унгарчууд ургамлын тосыг үл хүндэтгэдэг; тэр ч байтугай цөцгийн тосыг ар талд нь тавьдаг - гахайн өөхийг хоол хийхэд ашигладаг.
Гэхдээ тэд энд халуун ногоотой байдаггүй. Паприка, сонгино нь ихэвчлэн махан хоолонд гол үүрэг гүйцэтгэдэг, cumin, булан навч, хар чинжүү хэрэглэдэг.
Унгарын хоол: соёлын нэг хэсэг болох хоол
Унгарт "Hungaricum" гэсэн ойлголт байдаг. Тэрээр зөвхөн энэ улсын онцлог шинж чанартай объект, үзэгдлийг дүрсэлдэг. Жагсаалтад Рубик шоо, Надудвар керамик эдлэл, олон арван аяга таваг, хүнсний бүтээгдэхүүн багтсан байна. Та өдрийн хоолондоо ямар төрлийн Hungaricum захиалж болох вэ?
Гуляс- Унгарын үндэсний гол хоол, үхрийн мах, паприка, төмстэй өтгөн шөл. Гуляшыг хоньчид чанаж, гал дээр асар том тогоо тавьжээ.
Олон ресторанууд энэ уламжлалыг хүндэтгэдэг бөгөөд унгараар бограк гэж нэрлэгддэг тогоонд хоол хийдэг. Украйн хэлээр гуляшыг "бограх" нэрээр үйлчилдэг.
Пёркөлт- шарсан, дараа нь паприка, сонгинотой чанасан мах. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах, үхрийн мах, элэг, тахианы мах зэргийг хэрэглэдэг.
Паприка- цөцгий дээр чанасан мах, ихэвчлэн тахиа эсвэл түгалын мах. Заримдаа паприкашыг загаснаас хийдэг.
Дебрецени колбас- татсан үхрийн мах, паприкатай гахайн махаар хийсэн утсан урт хиам. Дебрецен хиамыг тусдаа таваг болгон хэрэглэх нь ховор боловч гуляшанд ихэвчлэн нэмдэг.
Тархонья- Унгарчуудын тал хээрээр тэнүүчилж байх үеийн гоймонгийн төрөл болох жижиг ширхэгтэй эсвэл бөөрөнхий зуурмаг хэлбэртэй Унгар хоолны өвөрмөц хоол. Тархонья нь пёркөлт, гуляшаар үйлчилдэг: энэ нь тавган дээр амттай соусыг дусал үлдээхгүй байхад тусалдаг.
Улаан чинжүү- шөл, махан хоолонд нэмдэг чинжүү. Калочай эсвэл Сегед паприка онцгой үнэлэгддэг. Амтат чинжүү нь чихмэл, халуун чинжүүг амтлагч болгон ашигладаг.
Салат: богино халаалт
Унгарт зуушны ширээ тийм ч баян биш: халуун гуляшийг хурдан эхлүүлэх шаардлагатай үед яагаад салат дээр удаан суух хэрэгтэй вэ? Гэсэн хэдий ч шинэ ногооны салатууд цэсэнд байгаа нь гарцаагүй.
Улаан лооль, улаан лооль, өргөст хэмх, савой, цагаан байцаа, шанцайны ургамал, яншуй зэргийг хэрэглэдэг. Гэхдээ хувцаслалт нь онцгой байдаг - гахайн өөх тос. Амт нь маш амттай боловч хэрэв та энэ шинэлэг зүйлд итгэхгүй байгаа бол салатыг ургамлын тосоор чимэглэхийг хүс.
Унгар шөл: нэг тавагны эхний болон хоёрдугаарт
Хурдан бөгөөд сэтгэл ханамжтай хоол идэхийн тулд Унгар шөлийг захиалаарай.
- Гуляс тайв- Улаан паприкатай шөл, олон ногоо, үхрийн мах, жижиг бууз (эсвэл тархонья) нь өдрийн хоолыг бүрэн орлуулах болно.
- Жокай гайхаж байна- өтгөн, баян буурцагны шөл, үүнд гахайн мах, утсан хиам орно.
- Halasz leves, эсвэл halaszle- Унгарын уламжлалт цэнгэг усны загасны шөл. Та шинэхэн баригдсан загаснаас бэлтгэсэн Балатон нуур дээр онцгой амттай загасны шөл хийж болно.
- Фёзелек- Унгарын хамгийн хөнгөн шөл. Нухсан ногоог гурил, цөцгийтэй соусаар амталж, бэлэн хоолонд чанасан өндөг, махан бөмбөлөг эсвэл croutons нэмнэ.
- Ужхази- хүнсний ногоо, гоймоноор амталсан энгийн тахианы шөл.
Хоёрдахь хоол: хамгийн өлсгөлөн хүмүүст зориулагдсан
Энд шугам татах нь амаргүй. Шөл, махан хоол нь ихэвчлэн мах, хүнсний ногоог тэнцүү хэмжээгээр агуулдаг тул хуваах нь нөхцөлт байх болно.
- Марха пёрколт- Унгарын хамгийн алдартай хоолнуудын нэг болох үхрийн махны пёркөлт. Пёркөлттэй будаа, төмс биш, харин тархонягаар үйлчилдэг заншилтай.
- Токани- Энэ бол пөркөлтын хувилбар бөгөөд зөвхөн махыг нимгэн тууз болгон хуваасан. Токан нь Унгарт биш, харин Румыны Трансильвани, Украины Транскарпатын бүс нутагт илүү түгээмэл байдаг.
- Паприка боржу- зөөлөн тугалын паприкаш.
- Циркийн паприка- тахианы паприкаш.
- Толтотт паприка- чихмэл паприка, чин сэтгэлтэй, нэгэн зэрэг сайхан хоол. Татсан махны будаа заримдаа эстрагоноор солигддог тул энд гайхах зүйл алга.
- Toltött káposzta- чихмэл байцаа, өөрөөр хэлбэл зүгээр л байцаа ороомог.
- Lexo- Унгарын хоолны ердийн хоол. Үүнд юу агуулагдаж байгааг та тааж чадах уу? Мэдээжийн хэрэг, мах, улаан лооль, бас сонгино, улаан лооль. Энэ хоолонд байгаа махыг утсан хиамаар төлөөлдөг бөгөөд амтат паприкагаас гадна тавган дээр халуун чинжүү нэмдэг.
Махгүй хоол: ийм зүйл тохиолддог уу? Мах иддэг Унгарчууд заримдаа ногоо, пастагаар хийсэн хоол иддэг гээд бод доо. Тэдний аяга тавагны сонголт нь мэдээжийн хэрэг бага байдаг.
- Паприка крумпли- паприкатай чанасан төмс. Заримдаа хиам нэмдэг.
- Ракотт Крумпли- төмсний тогоо. Энэ нь чанасан өндөг, (түүнгүйгээр!) хиамнаас бүрддэг.
- Ксусза- гоймонгийн тогоо. Намууны үртэй Чусаг макосксусза, зуслангийн бяслагтай - туросксусза, хушгатай - диосксусза гэж нэрлэдэг.
Зууш: яаралтай идэх шаардлагатай үед
Заримдаа та энгийн, гэхдээ анхны хоолыг нарийн төвөгтэй хоолноос илүүд үзэх хэрэгтэй.
Лангос- Унгарын түргэн хоолны хамгийн алдартай хоол болох шарсан хавтгай талх. Үнэн, лангосыг буцалж буй тосонд шарсан ч цөцгий, сармисаар түрхэж эсвэл үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж байвал амттай байдаг. Энэ хавтгай талхыг заримдаа өглөөний цайны оронд өглөө идэж болно.
Бундас кенйер- өндөг-сүүний холимогт дүрж, тосонд шарсан талхны хэсэг. Хэрэв та тэдгээрийг зөгийн бал эсвэл чанамалаар тарааж өгвөл цайнд маш сайн нэмэлт болно.
Корозотт- Унгарчууд өөрсдөө маш их хайрладаг элсэн чихэргүй ааруул оо. Гоймон нь янз бүрийн нэмэлтүүдтэй (dill, paprika, утсан мах) ирдэг. Зүгээр л энэ амттанг талханд түрхэхэд л хурдан өглөөний цай бэлэн болно.
Хэрэв та улс даяар аялах гэж байгаа бол Унгар хоолноос юу амтлах вэ?
Debreceni paros kolbász- том, амттай Дебрецен хиам. Тэдэнд зориулсан татсан махыг гахайн мах, үхрийн махаар хийж, паприка, сармис, cumin зэргээр амталдаг.
Miskolci kocsonyа- Мишкольц-Таполка хотод наадам зохион байгуулдаг царцсан мах.
Мишкольц дахь вазелин нь зүгээр л мах, өтгөрүүлсэн шөл байхаа больсон: тогооч нар үүнийг бэлтгэх, үйлчлэх олон арга замыг гаргаж ирсэн - жишээлбэл, халуун ногоотой өтгөн шоо болгон, энгийн вазелиныг танихад хэцүү байдаг. Дашрамд хэлэхэд, хотын хүмүүс яагаад: "Энэ нь мэлхий шиг анивчдаг" гэж хэлдгийг шалгах хэрэгтэй.
Hortobágyi husos palacsinta- Хортобади Пуштагаас холгүйхэн бэлтгэсэн махтай хуушуур. Үйлчлэхээсээ өмнө бин зууханд цөцгий, паприка соустай хамт шатаасан байна.
Амттан: чихэрлэг амттай хүмүүс нааш ир!
Унгар амттан өмнө нь том хоол идэж байсан ч таны амыг усалдаг. Гэхдээ нарийн төвөгтэй өндөр илчлэгтэй бялуунд уруулаа долоохын өмнө хүүхдээ энгийн нарийн боовоор баярлуулаарай.
Куртоскалас- элсэн чихэр, ваниль, шанцай, самар болон бусад бүх төрлийн амттангаар цацсан шаржигнуур алтан хоолой. Үүнийг дүүргэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь шаардлагагүй: зуурсан гурил нь өөрөө маш амттай байдаг. Хоолойг гудамжны майханд нүүрс дээр шатаадаг бөгөөд энэ амттанг халуунаар нь идэх нь хамгийн сайн арга юм - ялангуяа зул сарын гацуур зах дээр куртоскалакууд үргэлж зарагддаг.
Унгарын гол амттан болох марципаны хувьд та ердийн дэлгүүр эсвэл марципаны музейн аль нэгэнд очиж болно. Нунтагласан бүйлс, нунтаг элсэн чихэр холилдсон нь гайхалтай амттай байдаг.
Сомлой галуска- Унгарт банштай ямар ч холбоогүй уламжлалт хоол. Энэ бол цөцгийтэй цөцгийтэй самар, шоколадтай хөвөн бялуугаар хийсэн амттан юм. Шомлой банш нь аяганд эсвэл бялуу хэлбэрээр үйлчилж болно, заримдаа амттан дээр үзэм эсвэл prunes нэмнэ.
Ретес- Австрийн струделийг санагдуулдаг өнхрөх. Түүний дүүргэгчийг алим, интоор, зуслангийн бяслаг, намуу цэцгийн үр, самар зэргээр хийдэг.
Риго Янчи- хоёр зүсмэл хөвөн бялуугаар хийсэн бялуу, тэдгээрийн хооронд шоколадны мусс зузаан давхарга байдаг.
Гүндел палачинта- Гүндэл хуушуур. Унгарын үндэсний хоолонд Кароли Гунделийн оруулсан хувь нэмрийг хүүхэд тань үнэлэх болно: таваг хэр хурдан хоосорч байгааг та гайхах болно. Гэхдээ энэ амттанг гахайн өөхөнд бэлтгэдэг тул Унгарын олон хоолтой адил илчлэг ихтэй байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Турос гомбок- ааруул бөмбөлгийг усанд буцалгаж, амтат сиропоор асгаж (заримдаа бөмбөлөг дотор чихэрлэг дүүргэлт хийдэг).
Гурманууд Унгарын хоёр алдартай бялууг магтдаг. "Добош"Тэгээд "Эстерхази". Цөцгийтэй бялуу тус бүрээс жижиг хэсгийг авч, дараа нь өөр том ширхэгийг захиалж авахыг зөвлөж байна.
Добосторт- нимгэн хөвөн бялуугаар хийсэн бялуу, шоколадтай цөцгийтэй тос түрхэж, дээр нь карамель паалантай. Энэ нь хоёр зуун жилийн турш шатаасан бөгөөд Унгарын хамгийн алдартай амттануудын жагсаалтад багтдаг.
Eszterházy torta- тусгай аалзны тороор чимэглэсэн бүйлс шоколадтай бялуу. Энэхүү амттанг Унгарын Гадаад хэргийн сайд Пал Эстерхазийн нэрээр нэрлэжээ.
Унгарт Зул сарын баярын үеэр намуу үр, самартай мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн гурилан боов жигнэх нь заншилтай байдаг.
Ундаа: өвөрмөц "Токай" ба бусад
Унгар ундааны тухай ярихад хүмүүс хамгийн түрүүнд дарсыг дурддаг.
- Эгри бикавер- амттай махан хоолонд сайн зохицдог хуурай улаан дарс.
- Шараз Токажи Сзамодни, Токажи асзу- амттан дарс, хоолны сайн төгсгөл.
- Палинка- усан үзэм, чангаанз болон бусад жимсээр хийсэн бренди. Хамгийн сайн усан үзмийн палинка нь чангаанзны палинкагаараа алдартай Кечкемет хотын Токаж хотод үйлдвэрлэгддэг.
- Unicum- ургамлын гаралтай гавар. Энэ нэрийг эзэн хаан II Иосеф түүнд зориулж ундааг бүтээсэн гэж үздэг. Эзэн хаанд гаварны амт маш их таалагдсан тул тэрээр: "Дас ист эин уникум!"
Унгарт хамгийн алдартай зөөлөн ундаа юм кофе (kávé). Тэд үүнийг байнга, маш их уудаг. ЦайТэд бага захиалга өгдөг тул кафе ихэвчлэн уутанд цай чанаж өгдөг. Гэхдээ Унгарын рашаан нь ширээний ундаа биш эмчилгээний ундаа юм. Тэдний цангааг тайлах шаардлагагүй.
Хүүхэддээ юу санал болгох вэ
Унгарын хоолны тайлбараас харахад энэ нь хүүхдэд хамгийн тохиромжтой хоол биш гэдгийг харуулж байна. Та бараг үргэлж тогоочоос хүүхдийн хоолонд халуун паприка хийж болохгүй, салатыг өөх тосоор хийж болохгүй гэж асуух хэрэгтэй болно.
Унгарчууд 12-оос дээш насны хүүхдэд паприка өгч болно гэж үздэг ч үнэн хэрэгтээ Унгар залуус 4-5 настайгаасаа эхлэн уламжлалт халуун амтыг мэддэг болсон байна.
Хүүхэд ямар ч захиалгагүйгээр идэж болох хоолнуудын дунд: фузелек ба ужхази шөл, гоймонтой ксусза, тархонья болон амттан. Корозотт ааруултай сэндвич нь хүүхдийн ширээнд маш тохиромжтой, зөвхөн утсан махгүй гоймоныг сонгоорой.
Хүүхдэд зориулсан сайхан хоол - чих халасзле. Цорын ганц зүйл бол та жорноос улаан чинжүүг хасах хэрэгтэй. Мөн халуун ногоотой амтлагчгүй toltott paprika чихмэл чинжүүг асуу.
Бараг бүх шөл, гуляш, перколт, паприкаш, төмсний жигнэмэгийг гахайн өөх, утсан мах, паприка нэмэн бэлтгэдэг тул захиалахдаа энэ хоолыг таны хүүхдэд зориулсан эсэхийг тодруулна уу. Хуушуурын хувьд мөн адил хамаарна: тэдгээрийг ихэвчлэн гахайн өөхөнд шарсан байдаг.
Үндэсний хоолтой ресторанууд
Унгар хоолоор үйлчилдэг ресторан хайх шаардлагагүй: Унгарын бусад хотод болон бусад хотуудад маш олон төрлийн хоол байдаг.
Тэд дотоод засал чимэглэл, хоолны үйлчилгээ, үнийн хувьд ялгаатай. Та хотын төвд тансаг зоогийн газар эсвэл жуулчны газруудаас зайдуу энгийн таверныг сонгож болно - хаа сайгүй таныг "Jó étvágyat!" ("Бон хоолны дуршил!") мөн таныг сэтгэлийнхээ ханамжаар тэжээнэ.
Үндэсний хоолтой танилцахдаа хүүхэддээ бүхэл бүтэн шинэ хоол захиалж болохгүй. Рестораны хэсэг нь ихэвчлэн маш том байдаг тул зөвхөн маш их өлсдөг хүн л идэж чаддаг. Бүх зүйлээс бага зэрэг туршиж үзэхийг санал болго.
Сонирхолтой нь Унгарын хоолны зарим ресторанууд үндэсний хоолны зохицсон хувилбарыг санал болгодог - бага өөх тос, халуун ногоотой, утсан хиам хэрэглэхгүй. Тэдний цэсэнд ердийн хоол орно: ногооны салат, өндөгний хоол, шөл, будаа.
Ресторанууд ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэггүй. Cukrászda (чихэр) гэдэг үгийг санаарай, энэ нь Унгарын хамгийн сайн амттанг хаанаас хайхыг харуулах болно.
Унгарчууд олноор амьдардаг Transcarpathia-д Унгар хоол бас маш их алдартай болохыг анхаарна уу. Ресторанууд ихэвчлэн гуляш, пёркёлт, халасле зэргийг цэсэндээ оруулдаг.
Унгарт сайн хооллодог жуулчин газар үзэхийг мөрөөддөггүй, харин нам гүм өрөө, тохилог орыг мөрөөддөг. Хэрэв та Будапешт хотод хаана үлдэхээ хараахан шийдээгүй байгаа бол эндээс үзээрэй. Үүнд зөвхөн хүүхэдтэй зочдыг үнэхээр хүлээж авдаг зочид буудлууд багтдаг.
Будапешт руу аялахдаа Унгарын амттай хоолыг амтлахаа бүү мартаарай. Унгар хоол танд таалагдах нь дамжиггүй. Эцсийн эцэст түүний хоол нь голчлон амттай шөл, шөл, тоглоомын хоол, энгийн боловч амттай кассерол, шүүслэг бялуу, нарийн боов зэргээс бүрддэг.
Будапешт хотод байхдаа ямар хоол идэж болох талаар бид танд зөвлөгөө өгье.
Унгарын хоолыг амттай, халуун ногоотой болгодог зүйл бол тодорхой найрлага, бэлтгэх арга юм. Үндсэн найрлага нь Унгарын ердийн хоолонд өвөрмөц амт, тод улбар шар өнгийг өгдөг паприка нунтаг юм. Гэхдээ улаан чинжүүтэй хоол хэт халуун ногоотой байдаг гэж бүү алдаарай.
Ихэнх тохиолдолд амтат улаан чинжүүг гуляш, тахианы махыг улаан чинжүү, халуун чинжүүтэй хамт тавьдаг.
Жинхэнэ Унгар шөл болох гуляшийг бий болгох гол алхам бол халуун гахайн өөхөн дээр сонгино хайчилж, паприка нэмнэ. Цөцгий нь Унгарын жорны өөр нэг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь шөл, паста, кассерол, амттан зэрэгт нэмдэг.
Сонгино, сармис, cumin, хар перец, яншуй, булангийн навч, шарилж, селөдерей, ганга, амтат ургамал зэрэг бусад үндсэн орцууд бас байдаг.
Унгарын ихэнх хоолонд гахайн өөх шаардлагатай байдаг ч өнөө үед рестораны эзэд, гэрийн эзэгтэй нар гахайн өөхний оронд ургамлын тосыг хэрэглэдэг.
Унгар шөл
Шөлийг хоол хүнсэндээ хамгийн их хэрэглэдэг үндэстэн мөн. Бүтэн гурван төрлийн хоол үргэлж шөлөөр эхэлдэг. Энэ нь амттай махан шөл, дэлхийд алдартай гуляш эсвэл чихэрлэг ногооны шөл байж болно.
Унгарын бүс нутаг бүр гуляш бэлтгэх өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг. Ногоон шошыг "Palocgulyás" - гуляш, "Альфолди" - гуляш гэж нэрлэдэг хоолонд нэмж, дараа нь төмс, лууван, яншуйны хамт чанаж болгосон. Унгарт амттай буурцагны шөл маш их алдартай.
Ресторануудаас та "Jókai" - шошны шөлийг цэснээс олж болно. Унгарын алдартай "загасны шөл"-ийг заавал амтлаарай.
Мөн та рестораны цэснээс өөр Унгар шөлийг олох болно - "Újházy", өөрөөр хэлбэл тахианы шөл.
Үнэ нь захиалгаас хамааран өөр өөр байдаг, ойролцоогоор 400-1000 HUF.
Унгарын үндсэн хоол
Шөлний дараа махан хоолыг ихэвчлэн төмс, гоймон эсвэл будаагаар үйлчилдэг. Мөн махан хоолыг даршилсан ногоо эсвэл улирлын чанартай ногооны салатаар үйлчилж болно.
Хамгийн алдартай махан хоол бол "Пөркөлт", "паприкас" юм. "Пөркөлт" бол гахайн мах, үхрийн мах, хурга эсвэл тахианы махаар хийсэн шөл бөгөөд Унгарын гол амтлагч болох паприка нунтаг юм.
"Paprikas" нь "pörkölt"-тэй ижил аргаар бэлтгэгддэг. Ганц ялгаа нь цөцгий нь улаан паприка, сонгины соустай холилддог. Энэ нь таваг нь өтгөн дүр төрхийг өгөхөд зайлшгүй шаардлагатай.
Шарсан галууны элэг ("Либамаж") болон тоглоомын хоолыг Унгарын амттан гэж үздэг.
Чихмэл байцаатай ороомог ("Töltött Káposzta") нь маш сайхан амттай Унгарын уламжлалт хоол юм. Энэ нь Христийн Мэндэлсний Баярын болон Улаан өндөгний баярын үеэр бэлтгэгдсэн байдаг.
Унгарын хоол нь гоймонгийн хоолоор тодорхойлогддог. Ийм олон төрлийн хоол байдаг: "Turos csusza" - зуслангийн бяслагтай гоймон, "káposztás tészta" - чанасан байцаатай өндөгний дөрвөлжин, мэдээжийн хэрэг, халуун ногоотой паста.
Амтат гоймонтой хоол: "túrógombóc" - банш, бяслагны бялуу, "szilvásgombóc" - чавганы банш, "палацинта" - бин.
Хэрэв та цагаан хоолтон бол "Főzeléks" -ийг туршиж үзээрэй - эдгээр нь зузаан хэлбэрээр усанд чанаж болгосон ногоо юм. Мөн "tökfőzelék" - dill болон цөцгийтэй тархи, эсвэл "finomfőzelék" - цагаан сүмстэй хүнсний ногооны холимогийг үзээрэй.
Ресторанууд ихэвчлэн шарсан гахайн мах эсвэл шарсан өндөгөөр үйлчилдэг. Энэ нь таны сонгосон Főzelék ногооны хольцоос хамаарна. Зарим "Főzeléks" бэлтгэхийн тулд, жишээлбэл, шош нэмдэг "Babfőzelék" -д утсан мах эсвэл хиам чухал байдаг.
Хэрэв та дүрэм журмыг дагаж мөрддөг цагаан хоолтон бол "főzelék" захиалахаасаа өмнө зөөгчөөс мах, тэр ч байтугай махны шөлийг бэлтгэх явцад ашигласан эсэхийг асууж болно.
Ийм хоолны үнэ: ресторанаас хамааран 1200-3000 форинт хооронд байна. Зарим зоогийн газар жуулчдад хэт өндөр үнэ хүргэж магадгүй юм.
Унгар нарийн боов, бялуу, хөнгөн зууш
Амттанд дурлагчдын хувьд Унгарын амттанг үл тоомсорлох боломжгүй юм: шүүслэг бялуу, амттай нарийн боов. Эдгээр амттанг амтлах хамгийн тохиромжтой газар бол кофе шоп, кафе юм. Дэлгүүрийн лангууны ард эгнэн зогссон бялуу, кремтэй бялууг сонгон цаг зав гаргаарай. Энд та амттан хийж болно:
"Добос Торта" нь шаржигнуурт карамель бүрсэн зузаан шоколадтай цөцгийтэй олон давхаргат бялуу юм.
"Eszeteházy Torta" - самар цөцгийтэй олон давхаргат бялуу.
"Krémes" нь шаржигнуурт бялууны хоёр давхаргын хооронд хэрэглэдэг хөнгөн ванилийн тос юм.
"Rigó Jancsi" нь агаартай шоколадтай мусс дүүргэж, шоколадаар бүрсэн шоколадтай хөвөн бялуу юм.
"Rákóczi Turos" - зуслангийн бяслагтай бялуу.
Buns - "Retes" - янз бүрийн дүүргэгчтэй хийсвэр боов (зуслангийн бяслаг, алим, намуу үр, интоор гэх мэт). Унгарчуудын хувьд эдгээр хоол нь дуртай хоол юм.
Ихэвчлэн баяр наадам, гадаа арга хэмжээнүүдэд "Kurtős kalács" -ийг нунтагласан элсэн чихэр, шанцай эсвэл хушгагаар бүрхсэн хөндий цилиндр зуурмаг зардаг.
"Gesztenye püré" - туулайн бөөрний нухаш эсвэл "Somlói galuska" - шоколадны соус, ром, ташуурдуулж цөцгийтэй хальстай баншаар хийсэн хөвөн бялуу нь Унгарын ердийн амттан юм.
Өглөөний түргэн зуушны хувьд та талх нарийн боовны шинэхэн нарийн боов, тухайлбал, "Turos taška" - зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн жигнэмэг, эсвэл "Kakos Csiga" - "наргил самрын эмгэн хумс" - шоколадаар дүүргэсэн бөмбөлөг хэлбэртэй зуурмагийг хэрэглэж болно. Хүнсний ногооны захын хүнсний тасагт та "Лангос" - шарсан гурилан гурил худалдаж авах боломжтой.
Түргэн зуушны өөр нэг сонголт бол "Погакса", янз бүрийн амттай давстай жигнэмэг (шаржигнуур, бяслаг, байцаа).
Эдгээр аяга тавагны үнэ: нарийн боов, хөнгөн зууш нь ойролцоогоор 150-200 форинт, нэг ширхэг бялуу - 200-400 форинт (жуулчдад зориулсан кафед илүү үнэтэй байдаг).
Олон хүмүүс Унгарын хоолыг Токажи дарс, салями, паприка, гуляштай холбодог. Гэхдээ надад итгээрэй, Унгарын хоол нь илүү өргөн, баялаг, сонирхолтой байдаг. Хэдийгээр та гастрономийн аялал жуулчлалын фэн биш ч гэсэн Унгарын хоолтой танилцах нь энэ гайхалтай улс руу аялах хөтөлбөртөө оруулах нь зүйтэй юм.
Унгарын хоол нь олон тооны бүтээгдэхүүн, маш сайн амт, төрөл бүрийн амтлагчийг чадварлаг ашиглах зэргээр тодорхойлогддог. Олон мэргэжилтнүүд үүнийг дэлхийн хамгийн шилдэг хоолны нэг гэж ярьдаг.
Унгарын хоолны хамгийн алдартай хоол бол гуляш. Энэ бол маш дүүргэгч, амттай хоол юм. Гюла хотод Гулаш академи хэмээх ресторан байдаг бөгөөд зочдод энэхүү хоолны гучин гаруй өөр хувилбарыг санал болгодог. Рестораны онцлох зүйл бол хоолыг гал тогооны өрөөнд биш, харин ил задгай тэнгэрийн доорх үзэсгэлэнт цэцэрлэгт хүрээлэнд бэлтгэдэг.
Тахианы паприкаш- Унгарын өөр нэг алдартай хоол. Энэ нь зөвхөн шувууны мах, тугалын мах, хурга эсвэл загаснаас бэлтгэгддэг. Цөцгийтэй цуунд өгөөмрөөр дэвтээж, паприкагаар өгөөмрөөр амтлана.
Турош чуса- Унгараас өөр хаана ч туршиж үзэхгүй анхны хоол. Энэ нь үл нийцэх хослол юм: гоймон, зуслангийн бяслаг, cracklings, цөцгий. Энэ нь хачирхалтай сонсогдож байгаа ч үнэндээ маш амттай!
Ретеш- Үүнийг тэд "Унгарын струдель" гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ энэ нь намуу үр, самар, зөгийн бал, интоор эсвэл алимтай амтат strudel юм. Мөөг, мах, загас, байцаатай ретешийн сортууд бас байдаг. Ретеш бэлтгэхийн тулд Унгарын дэлгүүрүүдэд "strudel гурил" гэсэн шошготой тусгай төрлийн гурил хэрэглэдэг.
Унгар хэл– улаан лооль, улаан лооль, паприкаш тахиа, банш, сонгинотой хоол. Ихэвчлэн гахайн хиам, будаагаар үйлчилдэг.
Халасле- Унгар хэлээр чих. Энэ нь ердийн загасны шөл шиг бэлтгэгдсэн боловч орон нутгийн хоолны уламжлалын дагуу улаан чинжүү, хар перц, улаан лооль зэргээр өгөөмрөөр амталдаг. Токаж дарстай маш сайн хослодог.
Фазелек- жижиг хэсэг болгон хувааж, усанд чанаж, дараа нь төмс, гурилтай цөцгий нэмнэ. Унгарт хамгийн алдартай фазелек сортуудын нэг нь бууцай, байцаа, сэвэг зарам, цуккини юм.
Тахианы хөх, галуу гра– гуляштай хамт Унгарын хоолны онцлог. Унгарт ирэхдээ эдгээр хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй бөгөөд та үнэхээр баяртай байх болно.
Унгарт чихэрлэг шүдтэй хүмүүс ч гэсэн үнэхээр дуртай байх болно. Унгар улс ихэвчлэн үзэсгэлэн худалдаа зохион байгуулдаг бөгөөд та үүнийг туршиж үзэх боломжтой гурилан боов, шоколадтай жигнэмэг, Добош бялуу, мөн мэдээж амттай бинбүх төрлийн ломботой.
Унгарын үндэсний хоол нь бусад орны хоол хийх нөлөөнд автсангүй. 15-р зуунд хааны Италийн сүйт бүсгүй өөрийн орны уламжлалын дагуу ордны гал тогоог өөрчилсөн. Туркийн байлдан дагуулалтын дараа жорыг паприка нэмсэн бөгөөд энэ нь үндсэн орцуудын нэг болсон. Хоолны зарим нууцыг хөрш Румын улсаас зээлж авсан. Гэсэн хэдий ч Унгарын хоолны мэргэжилтнүүд аяга тавагыг "өөрсдийнхөөрөө" өөрчилж чадсан тул тэдгээрийн доторх эх загварыг таних нь бараг боломжгүй юм.
Унгарын хоол нь тодорхой онцлог шинж чанартай байдаг.
- аяга таваг хийх гол туслах нь гахайн өөх юм;
- эхний курсууд нь маш дүүргэх, зузаан;
- жор нь маш их мах, голчлон гахайн мах, шувууны мах, түгалын мах агуулдаг;
- халуун ногоо, паприка, сонгино их хэмжээгээр хэрэглэдэг;
- цөцгий нь бүх эхний болон хоёрдугаар курсээр үйлчилдэг;
- Бэлтгэх гол арга бол шөл юм.
Гурил нь цавуулаг хамгийн их хэмжээгээр агуулагддагаараа ялгагдана. Энэ нь тогооч нарт хамгийн сайн зуурмагаас өвөрмөц амттан, түүнчлэн тархоня хийх боломжийг олгодог. Үр тариа хэлбэрийн эдгээр хатаасан мөхлөгүүдийг шөл, хачир, чөмөг хийхэд ашигладаг.
Будапештэд заавал үзэх ёстой зүйл юу вэ?
Та Унгар хоолны ресторанд очиж, Москва эсвэл өөр хотод энэ хоолны амттанг амталж үзээрэй. Гэхдээ хэрэв танд боломж олдвол Унгар руу очиж бүх давуу талыг нь бүрэн үнэлээрэй.
Орон нутгийн хоолонд маш олон тооны хоол багтдаг. Тэдний дунд хамгийн алдартай нь байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх онцлогийг тодорхой тусгасан байдаг. Будапешт дэх ресторан, кафед дараахь зүйлийг туршиж үзээрэй.
- хөнгөн зууш - чихмэл чинжүү, хаврын өнхрөх, Дебрецен хиам, галууны элэгний нухаш;
- эхний - holasle шөл, гуляш;
- хоёрдугаарт - паприкаш, лечо, перкелт, Трансильван байцааны өнхрөх, шарсан;
- амттан - кертош, Унгар бяслагны бялуу, струдель.
Унгар түргэн хоол - lángos-ыг заавал үзээрэй. Энэ бол анхилуун амттай, шарсан талх юм. Сармисны соус, цөцгий нь тослоход хэрэглэдэг, дээр нь сараалжтай бяслаг цацдаг.
Унгарт хоол болгондоо тодорхой ундаагаар үйлчилдэг заншилтай. Тэдгээрийн олон нь байдаг, гэхдээ та Будапештэд заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.
Унгарын алдартай хоол хийх жор
Зөвхөн Унгарын ресторанд зочлох хүмүүс төдийгүй энэ хоолны амттанг амтлах боломжтой. Тэд таны гар хийцийн хоолны дэглэмд маш сайн нэмэлт болж чадна. Жор нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг зохицуулж чаддаг.
Унгар гуляш
Гуляш бэлтгэхдээ бид дараахь зүйлийг ашигладаг.
- тугал эсвэл гахайн мах;
- хүнсний ногоо - төмс, улаан лооль, лууван;
- улаан чинжүү, халуун ногоо;
- сонгино, сармис;
- гар хийцийн гоймон эсвэл банш.
Эхлээд сонгино, лууван, сармисыг гахайн өөхөнд хэдэн минутын турш шарсан байна. Жижиглэсэн мах нэмнэ. 10-15 минутын дараа улаан чинжүү нэмээд 250 мл ус хийнэ. Хольцыг хагас цаг орчим буцалгана, ус нэмэх шаардлагатай. Жижиглэсэн төмс, хальсалж жижиглэсэн улаан лооль нэмнэ. Төмс бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө гуляш дээр бууз эсвэл гоймон, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Гуляш шөл нь ургамлаар цацагддаг.
Перкелт
Хоол хийхэд ямар ч төрлийн мах, загас, мөөг, хавч хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнийг хэрчиж, гахайн өөх, их хэмжээний сонгино, паприкагаар чанаж болгосон. Хоолыг улаан соусаар амталдаг.
Кертош
Амтат цөцгийн зуурмагийг бэлтгэж, модон эсвэл металл саваа дээр өнхрүүлэн, жигнэж, шанцай, жижиглэсэн самар цацаж, зөгийн бал хийнэ.
Унгарын баялаг түүх нь тус улсын үндэсний хоолонд өөрийн гэсэн ул мөр үлдээжээ. Франц, Италийн дараа Унгарын хоол нь олон төрлийн хоол, амтлагч, амтлагчийн тоо, маш сайн амтаараа гуравдугаарт ордог.
Унгарын хоолны онцлог
- чанасан, чанасан таваг нь шарсан хоолноос давамгайлдаг;
- их хэмжээний гурил, өндөг, улаан лооль, паприка (7 төрлийн) хэрэглэдэг;
- цөцгий нь ихэвчлэн сүмс, шөл, хүнсний ногоо, мах, гурилан аяганд нэмдэг;
- Ургамлын тос, цөцгийн тос бараг байдаггүй, тэдгээрийг гахайн өөхөөр сольдог;
- мах - гахайн мах, үхрийн мах, бугын мах, бага - хурга;
- шувууны аж ахуй - тахиа, цацагт хяруул, галуу, агнуур;
- хүнсний ногоо - Болгарын чинжүү, хаш, цуккини, байцаа;
- бүх төрлийн жимс;
- сүүн бүтээгдэхүүн;
- загас - Балатон, Дунай, Тиса, түүнчлэн Унгарын жижиг гол, нууруудаас;
- Хоол хийх нь ихэвчлэн сонгино хуурч эхэлдэг бөгөөд энэ нь бүх хоолонд амт нэмдэг.
Унгарын хоолны гол онцлог нь хоол хийх мэргэжилтэй хүмүүстэй харилцах онцгой хандлага юм. 11-р зуунаас хойш Унгар дахь тогооч нар үнэндээ давуу анги байсан бөгөөд язгууртнуудыг хүртэл хүлээн авах боломжтой байв. Энэ мэргэжлийг төрийн түвшинд дэмжих нь ул мөргүй өнгөрч чадахгүй байв. Тиймээс Унгарын тогооч нар олон зууны турш дэлхий даяар алдартай байсан бөгөөд Унгарын хоолонд жуулчдын заавал туршиж үзэх ёстой олон төрлийн хоол байдаг.
Улаан чинжүү
Улаан чинжүүг Америкаас Кристофер Колумб авчирсан бөгөөд 17-р зууны төгсгөлд туркууд Унгарт авчирсан. Ягаан, халуун ногоотой, чихэрлэг, галт... Паприка нь бараг бүх хоолонд хэрэглэгддэг... Нэг их халуун биш, зөөлөн амттай паприка нь гүн тод улаан өнгөтэй. Мөн илүү халуун ногоотой, халуун сортууд нь хүрэн улбар шар өнгийн сүүдэрт өнгөтэй байдаг. Паприка нь хатаасан, шинэхэн, боловсорч гүйцээгүй - салат, хачир зэрэгт ашиглагддаг.
Калокса, Сегед хотууд нь паприкагийн хоёр нийслэл юм. Дашрамд хэлэхэд, Сегед та орон нутгийн загасны шөл болох holasle-ийг туршиж үзэж болно.
Унгарын эрдэмтэн Альберт Сент-Дёрги витамин С-ийг нээснийхээ төлөө 1937 онд Нобелийн шагнал хүртжээ. Мөн паприкад витамин С их байдгийг олж мэдээд түүнийг хэрхэн гаргаж авах талаар суралцсан. Szent-Gyorgyi паприкагаас гаргаж авсан витамин С-ийн талстыг дэлхийн хүмүүс шар өвчнөөр шаналж байсан хэсэг рүү илгээжээ.
Холасле
Балатон, Дунай, Тиса, жижиг гол, нуурууд Унгарыг янз бүрийн төрлийн загасаар хангадаг. Энэ нь юуны түрүүнд алдартай цурхай алгана, мөн муур, цурхай, мөрөг, мөрөг загас юм. Хавтгай, удаан урсгал нь гол мөрөнд том загас байгааг тодорхойлсон. Тиса эсвэл Балатон дахь усны найрлагын онцлог нь нутгийн загасны өвөрмөц, давтагдашгүй амтыг тодорхойлдог.
Холасле бол Унгарын голын загасны шөл бөгөөд эх нутаг нь Тиса голын Сегед хот гэж тооцогддог. Энд хоол хийхээс өмнө мөрөг загасыг голын усанд том торонд хадгалдаг (цөөрмийн мөрөг загасны мах нь шавар шиг үнэртэй байдаг бөгөөд энэ процедур нь түүний үнэрийг арилгахад тусалдаг гэж үздэг). Муур загас эсвэл мөрөг загасны том хэсгүүдийг паприка, сонгино, гахайн өөх тосоор чанаж болгосон. Хоол хийх явцад таваг хутгаж болохгүй. Нимгэн гоймонг заримдаа холасле дээр нэмдэг.
Гуляш
Гуляш нь өтгөн шөл үү, нимгэн шөл үү? Солнок хотод (Унгарын нийслэлээс зүүн өмнө зүгт 120 км-т) гуляш наадам жил бүр энэ асуултад хариулдаг. Нэг ёсондоо гуляш бол ижил төстэй жорын дагуу бэлтгэсэн, махны төрөл болон бусад найрлагаараа ялгаатай хоол юм. Сонгодог нь тугалын мах эсвэл залуу үхрийн мах боловч шувууны мах, тэр ч байтугай загасыг хэрэглэдэг. Goulash Academy ресторан (Гюла) энэ хоолонд зориулсан 30 жортой.
Унгар хэл дээрх "гуяш" гэдэг үг нь "хоньчин" гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолонд зориулсан найрлагыг сонгох эрх чөлөөг урьдчилан тодорхойлдог. Энэхүү өтгөн шөл нь мах, улаан лооль, улаан лооль, төмс, сонгино, лууван, амтат чинжүү, селөдерей, cumin, сармис, булан навч, яншуй, давс, жижиг улаан буудайн бууз эсвэл гоймон зэргээс бүрддэг.
Сонгодог гуляш жор
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
Бэлтгэл ажил:
- Тугалын махыг шоо болгон хайчилж ав.
- Сонгино, сармис, лууваныг хальсалж, нилээд цавчих.
- Гахайн өөхөнд хүнсний ногоог 7 минутын турш хуурна.
- Хүнсний ногоо дээр мах нэмнэ.
- 10 минут буцалгана.
- Улаан чинжүү, cumin болон нэг аяга ус нэмнэ.
- Дунд зэргийн дулаан дээр 25 минут буцалгаж, буцалгах үед ус нэмнэ.
- Улаан лоолийг хальсалж, цавчих.
- Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
- Улаан лооль, төмсийг саванд хийнэ.
- Давс, чинжүү, булан навч нэмнэ.
- Төмс бэлэн болтол буцалгана.
- Гоймон (улаан буудайн бууз) болон жижиглэсэн сармис нэмнэ.
- Үйлчлэхээсээ өмнө яншуйгаар цацна.
Унгарын бусад хоол
Талхны махны гуляш шөл- анхны хоол, үндсэндээ ижил гуляш, гэхдээ ер бусын "баглаа боодол" - шинэхэн шатаасан талхны "саванд".
Паприкаш- янз бүрийн төрлийн махаар хийсэн махан хоолны ерөнхий нэр нь паприка, цөцгий заавал байх ёстой. Тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь энгийн бөгөөд найрлага нь ардчилсан бөгөөд ямар ч төрлийн мах, улаан лооль, сонгино, мөөг, сармис, хуурай цагаан дарс зэргийг зөвшөөрдөг.
Перкелт– таваг нь гуляшаас илүү зузаан бөгөөд сонгино ихтэй.
Лечо– улаан лооль, паприка, сонгино, утсан хиам (банштай хамт үйлчилдэг).
– Унгараар “дөл” гэсэн утгатай бөгөөд гүн шарсан мөөгөнцрийн зуурмагийн хавтгай талх юм. Үүний тархалт өөр байж болно:
- хайлсан бяслагны хэсэг;
- цөцгийтэй гахайн махны шаржигнуур;
- сараалжтай бяслаг, сармисаар цацсан цөцгий;
- сармистай цөцгий сумс.
Хурдан, хоолны дуршил, илчлэг ихтэй. Үдийн хоол идэхээс хэдхэн цагийн өмнө, хүйтэн өглөө эрт Лагосыг амтлах нь ялангуяа амттай байдаг.
Амтат хоолТа тэднийг амттангаас өөр юу ч гэж нэрлэж болохгүй:
- Палачинта а ла Гүндел - шоколадаар өгөөмрөөр цацсан цөцгий, хатаасан жимс бүхий бин.
- Унгарын strudel (цавуулаг ихтэй гурилаар хийсэн) самар, интоор, намуу үр, алим, лийр.
- Шомлой банш нь уламжлалт бөгөөд маш амттай амттан юм.
- Добос, Эстерхази нар бол амттай Унгар бялуу юм.
- Kürteshkalac нь хөндий цилиндр хэлбэртэй нарийн боов юм.
Палинка- Унгарт тарьсан лийр, чавга, усан үзэм, алимаар хийсэн бол 2002 оны 7-р сарын 1-нээс хойш палинка гэж нэрлэгдэх боломжтой жимсний архи. Хамгийн алдартай нь Kecskemet чангаанзны палинка юм.
Унгар хоолны үндэсний гол хоолтой танилцсаны дараа гуляш, лангос, холасле бэлтгэсэн "Унгарын зугаалга" хийх л үлдлээ. Гэхдээ жинхэнэ гуляшыг зөвхөн галын дөл дээр, задгай агаарт хийж болно гэж тэд хэлдэг. Хэрэв энэ тэнгэр Унгар бол үнэхээр сайхан байна.
Унгарын жор юунд дуртай вэ? Жор, сэтгэгдлээ сэтгэгдэл дээр хуваалцаарай.
Манай мэдээллийн товхимолд бүртгүүлж, Унгарын амьдралын талаар олон сонирхолтой зүйлийг мэдэж аваарай!