Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Швеции? Национальная кухня Швеции. Блюда и рецепты Шведской кухни Традиционная шведская кухня
Швеция - это страна с высоким уровнем жизни. Именно поэтому в пищу здесь используют только высококачественные продукты, что впоследствии положительно отражается на здоровье нации.
Даже алкогольные напитки здесь отличаются очень высоким качеством. Но пьют их жители Швеции умеренно. К тому же, питание шведов невероятно разнообразное. Они очень любят мясо и рыбу, но удачно комбинируют их с овощами, фруктами или ягодами и дополняют их супами.
Практически все ингредиенты для блюд шведской кухни производятся на территории самой страны. На первый взгляд может показаться, что шведы употребляют в пищу слишком много жирной и сладкой пищи. Однако это вынужденная мера, необходимая для нормальной жизнедеятельности в условиях достаточно сурового климата.
Она никоим образом не отражается на состоянии здоровья нации. Лучшее доказательство тому - статистические данные. Средняя продолжительность жизни шведов составляет почти 81 год, и только 11% населения имеет лишний вес. На протяжении последних лет шведскую национальную кухню называют одной из самых полезных. Просто потому, что она состоит преимущественно из блюд, в основе которых - дары моря и рек.
Рецепты Шведской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.
Первые блюда:
- Суп энгамат
- Молочные щи по‑фински
- Суп из лосося (Laxsoppa)
- Пивной суп по-шведски
- Токмач (суп-лапша)
- Гороховый суп с беконом и ветчиной
- Суп из шиповника
Основные блюда:
- Котлеты «Валленберг»
- Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом
- «Искушение Янсона»
- Фрикадельки по‑шведски
- Шведские рождественские тефтели
- Шведские тефтели с соусом «Брюн Сос» (Brunsås)
- Лосось в сливочном соусе
- Эскабече из цесарки
- Курица с бадьяном и томленым луком
- Тефтели домашние
- Террин из оленины под соусом из смородины
- Картофельная запеканка с хреном
- Мясные тефтели со сливочным соусом (Kottbullar)
- Печеная картошка с сыром в духовке
- Кровяная колбаса в духовке
- Картофельные клецки со свининой (Kroppkakor)
- Тефтели с рисом в томатном соусе
- Семга по-шведски с горчичным соусом
- Жареный бекон с айвой и яблоками
- Шинк-лода (картофельная запеканка)
- Тушеная красная капуста с яблоками (Rodkal)
- Мясо тушеное в пиве
- Сельдь соленая (Inlagd sill)
Салаты:
- Салат с печенью
- Шведский картофельный салат
Закуски:
- SOS: сельдь, сыр и снапс
- Смёргосторта
- Гравлакс с картофельным салатом
- Тост «Скаген» с креветками
- Гравлакс
- Шведская закуска к хлебу
- Пирожки с сырным фондю
- Сырное фондю в тыкве
- Мясной рулет
- Печеный картофель гассель с укропом
- Салака по‑шведски
Блюда из теста и десерты:
- Шведские булочки с корицей
- Луссебуллар
- Торт «Принцесса»
- Имбирное печенье с глазурью
- Рождественское печенье по‑шведски
- Булочка с корицей
- Шведский шоколадный пирог
- Калитки (карельские пирожки) с начинкой
- Шоколадное фондю с фруктовыми шашлыками
- Шокладснитт (Шоколадные печенья)
- Миндальный торт из слоеного теста
- Канельбуллар (Булочки с корицей)
- Сокеркака (Бисквит)
- Коласнитт (Печенье-ириски)
- Дрёммар (печенье Мечты)
- Брюсселькекес (Брюссельские печенья)
- Финска-пиннар (Финские палочки)
- Шакрутор (Печенье-шашки)
- Скурна-сюльткакор (Квадратики с джемом)
Национальные напитки:
- Глёг с миндалем, изюмом и пряностями
- Компот из ревеня
- Сок из ревеня
Подробных данных об истории развития современной шведской кухни крайне мало.
И виной тому не только богатое прошлое этой страны, которое представляет собой череду бесконечных войн и противостояний за территории и власть. Но и суровые погодные условия, которые существенно сужали круг используемых в кулинарии ингредиентов. И, как результат, заставляли жителей Швеции довольствоваться малым. Однако, несмотря на все эти преграды, сегодня это государство может похвастаться изысканной, сытной и самобытной кухней, в основе которой - питательные и невероятно вкусные блюда.
Стоит отметить, что шведские кулинарные традиции формировались преимущественно под влиянием Дании и Норвегии. Однако позже огромную роль в их развитии сыграли Франция, Германия и Турция, благодаря которым шведы начали уделять внимание не только вкусовым качествам и питательным свойствам блюд, но и их внешнему виду.
Изначально шведская кухня не отличалась большим разнообразием. Ее основу составляли лишь продукты, подлежащие длительному хранению. В первую очередь, это соления, маринады, вяленья и копчености. Кстати, в старину широкое применение здесь получила репа. Любимый всеми картофель появился на территории Швеции лишь в XVIII веке и впоследствии успешно ее заменил.
Помимо него большой популярностью здесь пользуются мясо и рыба. Блюда из них шведы готовили веками, что и неудивительно. Ведь скотоводство и ловля рыбы были для них основными видами промысла. И только со временем к ним добавилось земледелие. Излюбленным видом рыбы в Швеции считается сельдь. Без нее здесь не обходится ни одно застолье. Причем шведы знают огромное количество рецептов ее приготовления. Ее солят, маринуют в горчице или вине, квасят, тушат, запекают в духовке или готовят на гриле, делают из нее бутерброды и всевозможные рыбные блюда. Особого внимания заслуживает шведский деликатес с забродившей сельдью, который когда-то вошел в список самых ужасных блюд мира.
Из мяса в Швеции предпочитают свинину, оленину и дичь. Кроме того, в почете у шведов и молочные продукты, в частности, молоко, сыры, масло, кефир, простокваша или йогурт. Здесь любят зерновые, грибы, а также овощи, фрукты и ягоды. Но практически не используют специй, удачно заменяя их восхитительными соусами.
Кстати, понятие «шведского стола» пришло действительно из Швеции. Дело в том, что в старину на различные мероприятия гости съезжались подолгу. Поэтому им предлагались блюда длительного хранения, которые выносились в прохладное помещение и оставлялись на длинном столе. Таким образом, каждый вновь прибывший мог брать себе столько еды, сколько ему было нужно, самостоятельно, не утруждая при этом ни хозяев, ни других гостей
Истинная шведская кухня отличается от кухонь других скандинавских стран наличием яркого, сладковатого привкуса в блюдах. Ведь шведы любят добавлять сахар везде и всюду и искренне гордятся этим. Между тем, это далеко не единственная особенность Швеции. Ведь только в этом королевстве готовят не просто изысканные блюда высокой кухни, а по-настоящему уникальные или даже экзотические. Как, например, курица, запеченная в глине. Стоит заметить, что перед приготовлением ее не ощипывают, а просто потрошат, моют и обмазывают глиной. А затем запекают на камнях, чтобы впоследствии наслаждаться неповторимым вкусом нежнейшего жаркого. При этом все неощипанные перья остаются на глине. Этот рецепт был известен еще во времена викингов.
Среди напитков шведы, как многие европейцы, выбирают кофе, а из крепленых - водку, виски, пиво. По употреблению кофе шведы уступают только финнам - это вторая в мире страна по употреблению кофе.
Шведская кухня сформировалась под влиянием природных условий и образа жизни скандинавов. Прежде всего, шведы использовали продукты и способы кулинарной обработки, которые способствовали длительному хранению. Отсюда пошло широкое применение соленья, маринования и копчения. Современная шведская кухня отличается от традиционной. Блюда стали легче, часто содержат много овощей. Во многом, это произошло из-за влияния французской и итальянской кухни. Но как и прежде, основу шведской кухни, как и во многих других скандинавских странах, составляют рыбные блюда. Любое застолье принято начинать с закуски с разнообразно засоленной сельдью. В Швеции получил широкое распространение стол, уставленный закусками - смёргасброд «шведский стол». Когда-то в этой большой, слабозаселенной стране гости собирались из весьма отдаленных районов. Они прибывали в разное время и, как правило, сильно проголодавшиеся за долгую дорогу. Чтобы не заставлять их долго ждать, подавали блюда, приготовленные заранее и способные сохраняться в течение нескольких дней. Чаще всего это были соленая различными способами сельдь, копченая, жареная или соленая рыба, маринованные огурцы, сваренные вкрутую яйца, холодное жареное мясо, компот из сушеных фруктов, сладости, но прежде всего масло и хлеб - «брёд», который на родном языке и дал название этому столу с закусками. Позднее на закусочный стол стали подавать супы. Например, темный фасолевый суп со шпиком, пивной суп «ёлебрёд». Ёлебрёд готовят из двух видов пива - темного и светлого с добавлением взбитых с молоком яиц и мукой. Есть в шведской кухне интересное блюдо «сильбуллар мед коринтзёс», что переводится как «бифштекс из сельди с соусом из коринки». Фарш для «сильбуллар мед коринтезс» готовят из свинины, говядины, с добавлением отварного картофеля, обжаренного лука, яиц и хорошо вымоченной селедки. Из фарша формируют бифштексы, которые после обжаривания подают под сладким соусом из коринки. Популярны домашние колбасы, которые готовятся из различных сортов мяса, с добавлением приправ и специй: в основном тмин, перец и лук. Щёттбуллар - шведские мясные тефтели. В фарш для щёттбуллар помимо мяса кладут лук, отварной картофель, немного картофельного крахмала, молоко, соль и перец. Хорошенько перемешивают, слегка взбивая, формируют шарики величиной с орех и обжаривают во фритюре. Астрид Линдгрен в повести от Эмиле из Лёнеберге подробно перечислила праздничные вкусности: «А теперь вы узнаете, что находилось на кухонном столе в Катхульте: кровяная колбаса, домашние свиные колбаски, холодец, лебервурст (особая домашняя ветчинная колбаса из кусков свиного мяса), метвушт (такая же колбаса, только из говядины), котлеты, свиные отбивные, окорок, картофельные оладьи, маринованная скумбрия, бастурма (вяленое соленое мясо), отварной свиной язык в желе, шницель, рождественская ветчина, большая головка сыра, сладкая рисовая каша на молоке, чернослив и груши в сахаре, слоеный пирог с сыром, яблочный торт, клубничное варенье, взбитые сливки, ржаные хлебцы, сдобные булочки и домашний хлеб». И только в Швеции можно попробовать необычный хлеб, с добавление ягод можжевельника и тмина, глёгг и брусничное варенье.
В разделе "Шведская кухня" 60 рецептов
Шведский салат из свеклы с соленой сельдью
Шведский салат со свеклой и соленой селедкой - это яркое блюдо и по вкусу, и по цвету. Добавьте к привычным продуктам для селедки под шубой маринованный лук, сочное яблоко, которое придаст приятную кислинку и освежающий вкус, и у вас получится новый...
Ржаные лепешки с тмином
Рецепт ржаных лепешек на дрожжах для тех, кто любит вкусный домашний хлеб. Благодаря солоду хлеб из духовки пахнет особенно аппетитно. Мякиш получается пористый, воздушный, а корочка – упругая. Такие лепешки подойдут даже для бутербродов, если их раз...
Колбаса, запеченная с сыром, яблоками и горчицей по-шведски
Колбаса «фалюкорв», названная так из красно-медного цвета «фалю», имеется почти в каждом шведском доме и является спасителем в тех ситуациях, когда нежданно пришли гости, конец месяца и надо дотянуть до ЗП, капризные в еде дети, мало времени или муз...
Рутмусс - картофельное пюре с брюквой и морковью по-шведски (Rotmos)
Рутмусс (Rotmos) - это шведский вариант картофельного пюре с добавлением моркови и брюквы. Готовое пюре из корнеплодов получается не таким однородным, как картофельное, а с выраженными кусочками. Если вы не сможете найти в продаже брюкву, то можно по...
Салат из молодого картофеля со спаржей
Обязательное блюдо на шведском столе в день летнего солнцестояния - это молодой картофель. Я немного отошла от просто варёного молодого картофеля, замешав его в салат по этому рецепту. Кроме картофеля в салате - бланшированные побеги молодой зеленой...
Салат из сельди с маринованным луком по-шведски
Сельдь под яично-луковым покровом - еще одно из обязательных блюд шведского стола в день летнего солнцестояния. Сельди в Швеции - куча сортов и маринадов (стоит только заглянуть на сайты Abba , Klädesholmen). Можно просто открыть баночку и поста...
Сырные квадратики с семгой
Сырные квадратики с семгой – рецепт одной из классических шведских закусок. Шведы очень любят сыр, сортов которого у них огромное количество. Одним из самых известных - Västerbottenost (Вэстерботтенуст). Из него-то и сделаны мои квадратики. ...
Шведский пряничный кекс с брусникой
Шведский пряничный кекс с брусникой замешивают на 2-х сортах муки – обычной пшеничной и цельнозерновой. Пряничный вкус выпечке придает смесь специй, состоящая из молотой корицы, гвоздики и имбиря. В тесто для теста добавляют брусничное варенье, а све...
Гороховый суп по-шведски
Гороховый суп распространён по всей северной и центральной Европе, России, США, Иране и Индии. В шведских летописях упоминание об этом супе встречается уже в 1200-х годах. Гороховый суп со свининой - основное блюдо в армии и школах. Он всегда подавал...
Julskinka или шведский рождественский окорок
Ни один рождественский стол в Швеции не обходится без рождественского окорока. Самые примерные семьи покупают отборный окорок у мясника, отваривают его долго и правильно, сохраняют бульон и едят потом его со специальным хлебом вёртбрёд (vörtbr...
Julköttbullar или шведские рождественские котлетки
Долго ли, коротко ли, но приближается очередное Рождество и с ним традиционная готовка. Одним из обязательных блюд на шведском рождественском столе являются эти щётбули, мясные шарики, напоминающие одновременно и фрикадельки - по форме, и котлеты - п...
Рисовый пудинг с шафраном и миндалем (Gotlänsk saffranspannkaka)
Этот десерт (сафранспаннкака) - национальное блюдо Швеции. А точнее, только одного из районов Швеции - острова Готланд. Нигде больше его не встретишь. Подаётся десерт как холодным, так и горячим, но обязательно с двумя добавками - со взбитыми сливкам...
Рыбная запеканка по-шведски (Fiskgratäng)
Рыбная запеканка - классика шведской кухни. Добавки в соус могут быть самыми разными - креветки, помидоры, хрен, каперсы, можно добавлять сыр, вместо сливок брать сметану, крем-сыр или чисто бульон. В зависимости от добавок будет новое блюдо....
Треска с яичным соусом
Треска с яичным соусом - обычный шведский рецепт. Соус готовят на основе бешамель с добавлением вареных яиц и петрушки. Треску можно отваривать или обжаривать, предварительно посолив-поперчив и обваляв в муке. В общем, ничего сложного или необычного,...
раздел: Рыба тушеная
Лютефиск (Lutfisk) из трески
Лютефиск - это традиционный рецепт норвегов, шведов и финнов, пришедший в Скандинавию в средневековье из Нидерландов или северной Германии. Точное происхождение не установлено. Готовят лютефиск из трески или мольвы (морской щуки), пойманной у берегов...
раздел: Рыба запеченная
Яичный кофе
Рецепт яичного кофе был опубликован в книге Kirkland, E. S. "Six little cooks, or, Aunt Jane"s cooking class" (1877). Исследование интернет-материалов показало, что традиция варить кофе с яйцом существовала на севере США у скандинавских эмигрантов. Т...
Какие ассоциации возникают обычно при упоминании Швеции? Правильно, шведская спичка, шведская семья, шведский стол и, конечно же, шведская кухня. Гурманы, хоть раз отведавшие что-то из кулинарных шедевров этой замечательной страны, привозят домой любимые рецепты, а потом непременно готовят дома что-нибудь для близких и друзей. А, сидя в каком-нибудь уютном ресторанчике в любой другой стране, обязательно выберут в меню кётбулар или лебервуст, зилъбулар мед коринтзёс или сюрстрёмминг, грав, метвушт или ёлеброд и проч… Вряд ли эти, как и многие другие, мудреные названия о чем-то скажут человеку неискушенному. Но у тех, кто хоть раз испробовал фирменных блюд этой нации - бифштекс из сельди с соусом из коринки, мясные тефтельки, колбаски – кровяные, свиные и т. д., при одном этом названии разыграется дикий аппетит!
Немного истории
Здесь, на первый взгляд, все очень просто, но четко. Можно даже уложиться в одну строку – готовить блюда, которые насытят и согреют, заставили народ длинные субарктические зимы и близость сурового моря. Но за такой скупой формулировкой стоит многовековая традиция! Действительно, населению пришлось приспосабливаться к местным влияниям природных условий, то есть к морозной погоде. С учетом этой суровой действительности и своего образа жизни, народ и создавал постепенно хотя и простой по-крестьянски, но замечательный стол, который заметно и выигрышно порой отличается от существующих в мире.
Безусловно, так разительно отличается и современная традиция. Так, для давешней были характерны свои подходы, заключающиеся в основном в методах, основанных на продолжительном хранении продуктов. Отсюда берут свое начало местные копчености, соления и маринования, из которых также готовят блюда шведской кухни.
Нужно сказать и о региональных отличиях. На севере государства предпочитают в пищу употреблять мясо северных оленей и остальных диких животных. Юг Швеции традиционно не так экзотичен, даже европеизирован, потому что тут употребляют овощные, молочные блюда, а из мяса выбирают домашних животных.
Испытав на себе влияние английской, итальянской и немецкой кухни, шведская оставалась простой и однозначной, при этом сытной домашней, но никак не пресной и скучной, как ранее. Кроме ранее применяемой репки, рацион шведов обогащается и овощами. Часто путешествуя, местные кулинары неустанно расширяют гастрономические пристрастия своей нации. Этому помогла и глобализация.
Что характерно для шведской кухни
Да, фишек в этой традиции достаточно. И это, в первую очередь, шведский стол. Местное изобретение (буфет), которое увлекло весь мир. Если в двух словах, то оно состоит из последовательной дегустации блюд. Кстати, это у нас так назвали сию традицию, да еще в нескольких странах, где не до конца соблюдают заложенный шведами в эту процедуру этикет. А секрет в том, чтобы отведать предложенных яств из чистых тарелок каждое, соблюдая определенную очередность буфетной выкладки - рыбные закуски, еще раз рыбные закуски, холодные салаты, горячие блюда и десерт. Упаси, Господь, нарушить этот порядок! Вас сочтут невеждой, и посмеются над вами. Тогда как в наших современных «телегах» и других форматах шведского стола этого нет. С длинных столов, уставленных яствами, можно брать любые закуски, вкушая их без конца и без соблюдения строгой последовательности.
Рыбу смело можно называть национальным продуктом. Сельдь, треска, лосось, которые недорого стоят! Устрицы, креветки, раки – без изысков, но вкусно и сытно всегда. Потому шведская кухня рецепты которой всегда удивляли своей простотой, отсутствием изыска и сытностью, часто прописывается в меню людей, мечтающих похудеть, или тех, для кого в приоритете – здоровый образ жизни и взвешенное питание.
У шведов в традиции печь домашний хлеб. И, кстати, большинство его сортов сладкие! Почему? Потому что народ привык почти всюду (даже в паштеты, в маринады для селедки и пр.), а не только в выпечку, класть сахар! Даже кровяная колбаса, которая подается с компотом из ягод, подслащена…
Поскольку народ издавна пользуется хорошо хранящимися продуктами, способными выдержать длинные зимы (включая жиры и сахар), тут жарят и тушат не на масле, а на свином сале, но без фанатизма в плане специй и приправ.
Деревенский налет… Да, Швеция бедной державой была, ведь вкусно и разнообразно питаться не давали скудные почвы. Потому шведская традиция – это корнеплоды в лице картофеля, свеклы, репы и морковки. Как бы ни продвинулась национальная кухня вперед, без домашней еды - кровяных колбас и пудинга, драников, рагу с картошечкой и репой, котлеток, фрикаделек, "пюттипаннов" (измельченная картошка с мясом) не обходятся ни шведская семья, ни отечественные рестораны.
Кстати, шведская национальная кухня не особо предпочитает специи. Хотя иммигранты, принеся сюда свою кухню, разбавили таки палитру вкусностей. Ведь кулинарная Швеция развивается, дополняясь и улучшаясь с помощью новых приправ и пряностей… Но есть одна неизменная фишка - сезонные продукты, ведь сезонность остается и сейчас визитной карточкой гастрономии Швеции. По старой традиции, шведы много еды замораживают, а не только продуктов. Они есть везде – и в крупных маркетах, и даже в глухой провинции.
Вторые блюда Швеции любят пикантные соусы. Кстати, российские туристы без ума от многих традиционных шведских блюд, которые им напоминают в чем-то их, русскую кухню.
Типично шведские продукты и блюда
Современный стол шведов не так разнообразен, как у кого-то из европейских стран. Она жирна, как, собственно, и пища других скандинавских держав. Да и набор продуктов, из которых состоит рацион населения Швеции, не так широк. Но есть самые главные ингредиенты, без которых тут не готовят эти по-домашнему вкусные блюда, не требующие особых навыков:
- рыба,
- говядина,
- свинина,
- морепродукты,
- кисломолочные продукты,
- разнообразные овощи (капуста, картофель, бобовые и пр.),
- фрукты,
- мука,
- сахар.
Что же из национальных блюд особо удивляет гостей страны, что предпочитают готовить рестораны других стран, беря рецепты этой кухни? Да, есть такие уникальные блюда, подаваемые в аутентичных шведских очках общепита. Аналогов ниже перечисленных блюд достаточно много можно подыскать в других кухнях мира, и в них, похоже, ничего супер необычного не увидишь, но нельзя не назвать среди них:
- копченого лосося с укропом,
- грибного супа-пюре,
- картофельных шариков со свининой,
- сушеной трески с дымком,
- оленины,
- картофельной запеканки,
- медового пирога,
- шведского кекса,
- картофельных блинчиков,
- горохового супа,
- мясных фрикаделек,
- запеканки,
- соленой свинины с пюре из репы, баранина с капустой,
- запеченной в глине курицы;
- тушенной в луковом соусе свинины и пр.
Умеет ли шведская кухня удивлять?
Безусловно! И не только своими заковыристыми названиями. Возьмем, «ёлеброд». Да, да, речь об одном традиционном блюде шведской кулинарии. Чем необычно? Тем, что из пива (светлого и темного) готовят его с введением в него сахара, яиц, взбитых с молоком и мукой. Это жутко вкусно!
Квашеная селедка… Это как? – спросите вы. Между тем, «инлагт силь», а так и называется в переводе на наш язык блюдо, - одна из знаменитейших вкусностей шведских гурманов и обычных людей. Смрадная тухлая рыба – не для нервных, скорее, для тех, у кого крепкие желудки. Но факт есть факт – блюдо удивило кулинарный мир!
Или «кётбулар»! Тоже блюдо, порадовавшее гурманов и которое прозвучало даже в добрых сказках про Карлсона. Это коронное блюдо кухни Швеции представляет собой обыкновенные тефтели, но фарш для них делается из рубленого и скобленого мяса.
А вот еще одно блюдо - «грав», приготовленный в особом маринаде лосось, или - вареная щука «лютфиск», острые колбаски из свинины - «истербанд», рубленая оленина - «ренстек», мясной паштет под названием «леверпаштей» и так далее. Таких вкусностей можно привести целый перечень.
Блюда шведской кухни
Первые:
Может сложиться впечатление, что у шведской кулинарии нет первых блюд. Ошибочное впечатление! В отечественной кухне море горячих супчиков. Причем готовят их из всех продуктов, которые ключевые в традиции. Это и мясо, и рыба, и сало, и овощи, и бобовые, и многое другое. Итак, не считая ёлеброда, пивного первого блюда, на трапезе у шведов частенько бывают супчики:
- из устриц под названием «нассельсуппа-лид-егг»;
- с лапшой - «токмаг»;
- с клецками,
- с лапшой;
- темный фасолевый, приправленный шпиком;
- гороховый, приправленный специями;
- «нассельсуппа-лид-егг» - суп из устриц;
- с овсяными хлопьями;
- из грибов на курином бульоне;
- с коньяком или ликёром и другие горячие первые блюда от местных кулинаров.
Вторые:
Мясные . Шведы обожают охотиться. А потому их стол не обходится без мяса лосей, кролей, оленей, куропаток и другой дичи. Фрикадельки (скажем, из лосятины), бифштексы (например, с рубленой свеклой), тефтели, сосиски, начиненные самыми разными сортами мяса, – вот только маленький списочек того, что тут готовят из мяса. Нельзя не сказать о домашних шведских колбасах, приготовленных из разных сортов мяса, приправ и специй.
Рыбные и с морепродуктами. А чего удивляться тому, что рыба и морепродукты стали важнейшей частью рациона нации? Ведь Швеция является морской державой, имеющей еще и массу речек и озер. Жареную в палатках селедку (местный фастфуд) шведы ни за что не променяют на хот-доги!
А сюрстрёмминг? Экзотика местная еще та - тухлая селедка, которую обожают на севере страны, и которая статус самого ужасного блюда на земле завоевывала не раз в международных кулинарных конкурсах! Словом, вот это, а еще салаты из креветок, блюда из лосося, макрели, палтуса, камбалы, угря, трески и других видов рыб – отварных, печеных, засоленных, копченых и пр., очень распространены в Швеции.
Молочные . Шведы обожают молочку. Они, трапезничая дома, даже запивают пищу молоком! Масло сливочное местного разлива - это настоящее лакомство, кстати, соленое! Нация любит fil, простоквашу, которую тут пьют вместо йогуртов. А еще производят знаменитые сыры, в особенности козьи, которые известны всему миру (Греве, Вэстэрботтен и пр.).
Ягодные и грибные. Шведы не только жирную и сытную пищу предпочитают. Они еще и заядлые сборщики ягод и грибов. Грибы идут на вкуснейшие супы, соусы к мясу или рыбе, на вторые блюда и закуски. А ягоды они пускают в пироги, на десерты и варенья, которые употребляют очень широко, причем не только в десертах. Так, фрикадельки тут могут подать с соусом из брусники или клюквы. А суп, сваренный из шиповника, окажется суперским кисельком.
Сладкое . Выпечка для шведов-сладкоежек, употребляющих за год более 40 кг сахара, - это все! Ведь они, известные в мире кофеманы, во время кофепития не обходятся без нее. А потому как только не изощряются в этом приятном деле…
Ни одна кафешка местная не обходится без:
- булочек с корицей и шафраном или,
- венского хлеба,
- выпечки с кремом и вареньем,
- пончиков с различным наполнением,
- массы вариаций печенюшек и плюшек,
- вафлей,
- блинчиков,
- знаменитого миндального торта и других,
- воздушных меренг,
- кексов,
- пирогов (яблочных, черничных, с ревенем и пр.),
- пирожных,
- печенья,
- суфле из крыжовника и пр.
Вот только один трендовый штришок – гости местных отелей к завтраку получают вафли со взбитыми сливками и вареньем.
Чем балуют юных шведов? Разумеется, шоколадом! В стране везде разбросаны ларьки с горячим шоколадом. Ну, а как же этот напиток без свежих плюшек? Да, да, оказывается, они-то и прославили кухню Швеции на весь мир. Воздушные и ароматные, они покорили всю детвору страны. А еще их потчуют вкуснейшими мороженками, десертами, конфетами, напитками и пр.
Блюда на праздники:
Традиционная кухня Швеции хотя и неказиста, есть праздничные блюда, которые нация готовит с удовольствием, как национальные. Это бывает на Рождество Христово, которое страна викингов отмечает всегда с размахом. Ключевые блюда шведской кухни:
- бастурма (мясо вяленое);
- лебервурст (домашняя особая колбаса из свинины и ветчины готовится только на этой земле);
- метвурст (блюдо из говядины и свинины, сделанное в виде колбасы).
Ну, а вдобавок к главным добавим другие праздничные яства:
- кровяную колбасу,
- холодец,
- окорок,
- маринованную скумбрию и массу других, в том числе сладких блюд и напитков.
Напитки
Безалкогольные . Шведы выбирают из этой категории напитков, как и большинство европейцев, кофе. По его употреблению страна – вторая в мире, и уступает только финнам! Нация пьет его постоянно - за обсуждением дел или при общении. Кстати, за чашечку кофе в кофейне они не пожалеют выложить и 25 крон. Тут обожают пить апельсиновый сок и фруктовые соки, колу, морсы различные, сидры, компоты из ягод и пр.
Крепленые . Спиртное Швеции очень специфично. Его продают в специализированных магазинах и подают в любом заведении, хотя, чтобы народ не спился, власти ввели даже монополию. Наверное, потому тут цены приличные, правда, оно того стоит – напитки тут отменного качества. Главным спиртным брендом северной державы считается производимая еще с 1879 г. водка «Абсолют», сортов которой развелось уже видимо-невидимо, и каждый со своим вкусом – смородины, перца, цитрусов и пр. Кроме водки, шведы, отмечая праздники, расслабляясь с друзьями, любят побаловаться пивом, пуншем, грогами, сухими и креплеными винами, самогоном, ликером, джином и виски. А в Рождество Христово народ предпочитает глёгг, что-то типа глинтвейна, приготовленного на основе сока черной смородины, специй, апельсиновой цедры и какого-то алкоголя.
Культура питания шведов
- Нация чтит свои традиции. Самостоятельное выпекание хлебушка, заготовка конфитюров, джемов и прочих продуктов питания – одни из них.
- Как правило, в тарелку пищу шведы кладут сами, а не как у нас. В этой стране с тортами и пирогами иначе поступают – каждый отрежет свою порцию сам.
- Здесь принято не оставлять еду в тарелке.
- Чтобы выпить чего-нибудь из спиртного, они дожидаются в гостях сначала первого тоста хозяина, а после употребляют произвольно.
- Не ограничиваясь только своей кухней, шведы готовят и французские блюда, итальянские, азиатские и яства американской кухни.
- Как и все мы, европейцы, шведы трапезничают трижды, начиная легким завтраком, продолжив обедом и окончив день ужином.
Предстоит путешествие по Швеции? Пробуйте здесь и новенькое, и старое из блюд! Современная шведская кухня далеко не традиционная, хотя и не лишившаяся присущей ей простоты, традиций крестьянской еды, сытности и наличия большого количества жирного. Ведь шведы часто выбирают и более легкую пищу. Пережив влияние французской, немецкой, итальянской и других кухонь мира, шведская кухня рецепты с фото которых можно увидеть в интернете в большом количестве, сейчас добавляет и большое количество овощей.
Однако, как и всегда было в этой и многих скандинавских державах, рыбные блюда остаются неотъемлемой частью, своеобразной базой. Каким бы ни было застолье, его начинают в Швеции традиционными закусками с сельдью, которая искусно засолена или иным путем приготовлена вездесущими кулинарами. Ну, а огромное множество блюд рыбных, из фарша и дичи, бесподобной выпечки и десертов, вкусные, сытные и без особых изысков яства, с любовью и правильно приготовленные местными поварами и ярко вписавшиеся в яркую палитру мировой кулинарии, - это приятнейшее дополнение как для гостей державы, так и всего ее населения…
Шведские национальные блюда, несомненно, близки людям с открытой славянской душой. Традиционное для скандинавской страны меню отличается сытостью и простотой, характерной для крестьянского стола. Меню многих ресторанов и кафе во многом напоминает славянское меню, а если вас интересует настоящая шведская кухня, самобытные угощения, дошедшие из глубин веков, лучше поехать в отдаленные регионы страны.
Характерные особенности национальной кухни Швеции
Столы в Швеции зачастую ломятся от разносолов, но назвать национальную кухню разнообразной нельзя. Во многом, благодаря тому, что для приготовления не используются пряности. Уникальность шведской кухне придают именно естественные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.
На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.
Интересный факт! Основу шведских блюд составляют продукты, которые могут продолжительное время храниться в холодном климате. В традиционном меню нет изысканных десертов, угощений со сложным составом.
Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:
- соление и консервирование;
- вяление и маринование;
- копчение.
Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы, мяса. К слову, в стране практически нет вегетарианцев – с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране, где преобладает холодный климат.
Полезно знать! Для увеличения калорийности блюда продукты обжаривают на свином шпике.
Основные ингредиенты национальной кухни
Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают максимально простые продукты – мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также используются грибы, ягоды, молочные продукты. Местные жители добавляют вместо букета пряностей брусничный джем, приправляют им самые разнообразные блюда.
Многие шведские блюда, традиционные в национальной кухне, готовят из обычной селедки, ее подают со специальным соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Обязательно попробуйте блюда с морепродуктами, чаще всего подают мидий, кальмаров, устриц, крабов. Шведы – отличные охотники, поэтому мастерски могут приготовить любую дичь – оленину, птицу, свинину, лосятину.
Наверняка люди, далекие от путешествий, знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за границы страны. Такой метод подавать блюда появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приезжали гости, и нужно было накормить много людей, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюда.
Интересный факт! Ежегодно в декабре многие шведские семьи накрывают традиционный праздничный стол, меню зачастую превышает 50 блюд. Это колбасы, мясные деликатесы, соленая, сладкая выпечка, паштеты.
Этикет за шведским столом
Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом. Если вас пригласили на праздник, нельзя:
- оставлять продукты на тарелке;
- начинать пить, пока не произнесен тост;
- резать торт – его всегда подают целым;
- кушать из общего блюда.
Шведы с большим почтением и вниманием относятся к еде, продукты предпочитают самостоятельно засаливать, выпекать.
Шведская кухня – традиционные шведские блюда
Кулинарные туры в скандинавскую страну сегодня становятся очень востребованными. Объяснение этому простое – традиционные шведские блюда приготовлены из экологически чистых продуктов и не имеют синтетических вкусовых добавок. Местные повара крайне редко используют в работе специи, главная задача повара – подчеркнут естественный, чистый вкус каждого ингредиента.
Традиционный шведский стол состоит из салатов, нарезки, большого разнообразия бутербродов. Обязательно попробуйте канапе с лососем, копченым на прутиках можжевельника.
Рыба и морепродукты
Большинство традиционных рыбных блюд предполагают использование селедки. Национальное шведское блюдо сюрстрёмминг из-за запаха, который буквально сбивает с ног, могут попробовать лишь самые отважные гурманы. Шведское блюдо из тухлой сельди, несомненно, входит в топ 10 шведских блюд. Рыбу вылавливают в первой половине весны, квасят в деревянных емкостях на протяжении нескольких месяцев, после консервируют.
Полезно знать! Из-за процесса брожения банки становятся круглыми.
Сюрстрёмминг
Шведское блюдо традиционно готовят на праздники. Чтобы скрыть специфический запах, ее подают с картошкой, хлебом, зеленью, сметаной и сыром. В Швеции едят тухлую рыбу только на улице, потому что в доме запах выдержать непросто.
В шведских городах распространены традиционные раковые вечеринки, проводят их, как правило, в августе. Вылавливают пресноводных раков, варят в больших емкостях с укропом и, уютно расположившись прямо на балконе или террасе, поедают их, запивая пивом и шнапсом. В 16 столетии это блюдо могли себе позволить только представители аристократии, постепенно раки стали национальным блюдом, доступным всем слоям населения.
Так местные жители называют особый креветочный коктейль, выложенный на хрустящий тост. Национальное блюдо традиционно готовят на праздники, сверху украшают красной икрой. Помимо креветок в состав входит маринованный лук, лимон, укроп, дижонская горчица и майонез. Белый хлеб подсушивают на сковородке или в тостере и выкладывают сверху креветочный салат.
Интересный факт! По воскресеньям многие шведские семьи готовят морскую щуку, запеканку с картофелем и шпротами, запекают скумбрию со сливками.
Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте любое жилье с помощью данной формы
Мясные блюда
Что попробовать в Швеции из еды любителям мясных деликатесов? Особое место в национальной кухне отведено дичи. Самые популярные блюда:
- оленина – жареная, котлеты, также готовят фрикадельки для супа;
- лосятина – жареная, готовят вкусный паштет.
Мясо часто подают вместе с молочными продуктами домашнего производства – простокваша, мягкий сыр. Традиционные шведские блюда отличаются высокой калорийностью. Дичь, как правило, обжаривают на смальце.
Полезно знать! В качестве гарнира для мясных блюд используют свеклу, картофель. Обязательно подают много хлеба. Примечательно, что в каждом регионе хлебобулочные изделия пекут по собственному рецепту. Например, в Норрланде используют муку из ячменя, а в центральных регионах предпочитают хрустящие хлебцы.
Старинное национальное блюдо, сохранившееся со времен Викингов. Рецептов блюда много, но все объединяет один факт – в состав входит отварное мясо (говядина, баранина, свинина) и овощи (фасоль, капуста, горох).
Есть версия, что рецепты грютта сохранились в современной национальной кухне только благодаря тому, что продолжительное время в районах, удаленных от столицы, не было газовых и электрических плит, соответственно, продукты готовили по старинке – над очагом в большой кастрюле.
Инстербанд
Сложно представить традиционный шведский стол без острых колбасок из свинины – инстербанд. Они отличаются горьковатым привкусом, который понравится далеко не каждому туристу из Европы.
Пютиппана – национальное блюдо, которое напоминает традиционную солянку. В Швеции это рагу из разных мясных деликатесов и картофеля. Для его приготовления используют все, что осталось в доме – купаты, отварную курицу, котлеты, добавляют бекон и тушат вместе с картошкой.
Шведские тефтели хорошо известны во всем мире. Это обычные мясные шарики со специями, обжаренные на сковородке. Подают мясное угощение с пюре, клюквенным джемом, сытной подливой.
Интересный факт! Стоимость тефтелей невысокая, поэтому их покупают студенты и питаются ими круглый год.
Первые блюда
Это суп на основе пива. Достаточно простое в приготовлении и сытное национальное блюдо. Вместо традиционного бульона используется один из самых популярных в мире напитков – пиво. Блюдо распространено в скандинавских странах и Германии, но лучше всего его готовят в Швеции. Считается, что шведская рецептура классическая. Помимо пива необходимы яйца, мука, соль, сахар, молоко.
Технология приготовления следующая:
- вскипятить пиво;
- муку взбить в молоке, вылить в пиво;
- добавить соль, сахар;
- отделить белки от желтков;
- белки взбить с мукой, соединить с основой;
- желтки взбить, вылить в суп перед подачей.
Подают с сухариками. Изначально блюдо готовили для моряков, поскольку суп отлично согревает в холодную погоду.
Суп из гороха с блинами позволит вам почувствовать себя настоящим шведом. Кроме этого, угощение ассоциируется с конкретным днем недели, ведь готовят национальное блюдо только в четверг. Зародилась традиция в прошлом – с помощью сытного супа люди готовили себя к пятничному посту. Многие рестораны по четвергам подают гостям традиционный гороховый суп и блинчики с брусничным джемом.
Интересный факт! Существует еще одна версия появления интересной кулинарной традиции – суп из гороха с блинчиками готовили для прислуги, которая работала в первой половине дня в четверг.
Нассельсуппа-лид-егг
Хотите побаловать себя нежным, диетическим блюдом? Закажите устричный крем-суп нассельсуппа-лид-егг. В него добавляют ликер и овсяные хлопья, а подают традиционно со сладким пуншем.
В Швеции сложно удержаться от соблазна, ведь перед глазами туристов мелькает немалое количество угощений. Чтобы придать десерту богатый вкус, местные повара добавляют миндаль, ревень.
Интересный факт! В качестве сувенира привезите друзьям из Швеции натуральный мармелад и конфеты из шоколада ручной работы.
Напитки
Статус самого востребованного безалкогольный напиток среди шведов уже продолжительное время удерживает кофе. Местные кофейные сорта – Zoegas (насыщенный, темной обжарки), а также Gevalia (с привкусом фундука) на первый взгляд кажутся недостаточно крепкими, однако, шведы пьют только его с миндалем и марципаном. К чашечке ароматного напитка обязательно подают сладость. Местные жители любят посидеть и пообщаться с друзьями за чашкой кофейного пунша с коньяком.
Gevalia
Летом местные жители пьют много лимонадов и натуральных фруктовых соков. Что касается алкогольных напитков, большой популярностью пользуются ликер, водка, пунш, травяные настойки.
Интересный факт! По статистике, Швеция – третья в мире по употреблению кофе.
Чем согреться?
Branvin
Алкогольные напитки являются непременным атрибутом местной кухни и праздничного стола. Традиционно готовят пунш, а зимними вечерами согреваются глёггом – это глинтвейн с водкой и набором пряностей. Для подарка мужчине опытные туристы предлагают купить фирменную настойку Branvin или Aquavit.
Absolut Citron
В регионе Скон выращивают виноград и готовят достаточно неплохое вино. На севере страны выращивают ячмень – здесь производят пиво и виски. Самый знаменитый алкогольный бренд – водка Абсолют, которую производят с 1879 года. Форма бутылки использована по аналогии с обычной аптечной емкостью, а отсутствие этикетки позволяет увидеть содержимое. Сегодня концерн выпускает водку со вкусом черной смородины, черного перца, вкусом цитрусов, малиновым привкусом.
Шведская кухня покоряет своей простотой, натуральными вкусами и, конечно, общими чертами со славянскими кулинарными традициями. Лучший способ узнать о гастрономических привычках и традициях шведов – поехать в гастрономический тур.
Похожие записи:
Шведская кухня способна удивлять: из самых обычных продуктов здесь готовятся блюда с невероятными вкусовыми качествами, превосходным ароматом и оригинальным внешним видом.
Повара в Швеции, тщательно выбирая ингредиенты для приготовления блюд, предпочитают исключительно натуральные, свежие продукты, которые добываются по местности. Яства делают из рыбы, морских даров, мяса, грибов, овощей и лесных ягод.
Первое место по популярности среди рыбы занимает селедка: ее можно встретить практически в каждом шведском кушанье, как первом, втором, так и в гарнирах и закусках.
В местных водоемах водится лосось, а потому такая рыба также используется довольно часто. Ее варят, жарят, маринуют, запекают, коптят. Известными яствами являются блюда приготовленные из форели, трески и угря.Немаловажно то, что широкий выбор в Швеции и морепродуктов: здесь кушанья дополняют креветками, омарами, крабами, раками и прочими дарами моря.
В шведском ассортименте много мясных блюд. Говядина, свинина, домашняя птица, мелкая дичь - продукты, используемые наиболее часто. Однако встречаются, особенно в изысканных ресторанах, яства с главным компонентом – обжаренным на гриле оленьим мясом. Это настоящий деликатес, который подают с гарниром из картофеля и грибов. Национальным и, пожалуй, самым популярным мясным кушаньем являются знаменитые шведские тефтельки - фрикадельки.
Пища шведов отличается питательностью, калорийностью. Злоупотребление специями, пряностями и разнообразными смешанными приправами – не в стиле шведских поваров, их добавляют в блюда в умеренном количестве. Жирность кушаний достигается с помощью сала, сливок, сливочного масла, сметаны. Из брусники, голубики, земляники, клюквы и других лесных ягод шведы делают превосходные соусы, используемые для подачи и рыбных, и мясных блюд, и, конечно же, десертов.
Кстати, о сладостях! Ими Швеция может похвастаться: пироги, торты, печенье, булочки, блинчики, суфле, желе, мороженое с разными добавками - всем этим порадует шведская кухня.
Побалуйте и удивите себя, членов своей семьи, неожиданно заглянувших гостей национальными блюдами Швеции. С этим вам помогут предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото. А детальнее о кулинарии этой северной страны мы расскажем далее.
Рецепты приготовления блюд с пошаговыми фото
Особенности национальной кухни Швеции
Особенности национальная кухня Швеции имеет весьма интересные: обилие рыбных, мясных блюд, приготовленных массой способов, гарниры и закуски, украшающие стол, десерты и выпечка, что придутся по вкусу каждому гурману, разнообразие алкогольных и безалкогольных напитков.
Национальные кулинарные традиции основываются на географическом расположении Швеции: страна эта находится на Севере, омывается множеством рек, озер, морей и океаном, есть большое количество лесов, а общий климат в стране весьма суровый. Традиционно шведские блюда готовятся простыми, без излишеств, здесь вы не найдете разнообразные изысканные кушанья, каких много, например, во французской, итальянской, восточной (китайской, японской) кухнях. В Швеции ценится в еде простота в соединении с калорийностью, питательностью, ведь из-за климатических условий важно, чтобы кушанья были сытными. Большинство яств заранее заготавливается, делается всевозможная консервация. Особое внимание уделяется ягодам и фруктам, которыми вдоволь сложно насладиться за короткий летний период. По этой причине, чтобы была возможность подкрепиться вкусностями и зимой, украсить стол ягодами и фруктами, которых нет в свободной продаже в холодное время года, приготовить на их основе блюда, а также соусы, как раз-таки и запасаются консервацией.
Основными продуктами, которые чаще всего используются в рецептах приготовления кушаний, являются привычные для многих европейских стран овощи, грибы, мясо, рыба, молоко, фрукты и ягоды. Тем не менее, шведские повара обладают важным умением из обычного продукта приготовить оригинальное и действительно уникальное блюдо, которое может составить неплохую конкуренцию знаменитым деликатесам. Именно в этом главная особенность национальной кухни Швеции. Прекрасным примером будет подача кровяных колбасок вместе с ягодами, фруктами и напитками, сваренными из них.
Дополнение блюд из мяса и рыбы сладкими добавками - изюминка шведской кухни, в их кулинарии этот пунктик довольно распространен.
Мясные кушанья традиционно подаются к столу с соусом из брусники, вареньем или джемом из этой лесной ягоды. Сладкий привкус можно почувствовать даже в первых и вторых блюдах, а также в хлебе. Например, суп с горохом или фасолью дополняют шпиком и сахаром. История таких нестандартных соединений уходит корнями в глубокую древность. Тогда этот блестящий белый порошок могли позволить себе только богатые люди, представители высших слоев населения. Повара добавляли в их кушанья сахар, и такое яство считалось поистине королевским. Позже, когда сахарный песок появился в свободной продаже, став доступным всем и каждому, традиция сохранилась. Несколько иначе дела обстоят с солью, перцем и прочими специями, пряностями: приправы кладут шведы в блюда в меру.Пожалуй, посоревноваться в непревзойденном приготовлении рыбы со Швецией могут только ее северные соседи - Норвегия, Финляндия, Дания, где также развита рыбная индустрия. В этих странах рыба является ключевым продуктом, без которого на кухне просто не обойтись. Традиционно прием пищи начинается с употребления кушаний, в которых присутствует этот ингредиент. Огромной популярностью пользуется сельдь. Готовят ее множеством способов: ее коптят, варят, маринуют, солят, жарят и запекают либо в духовой печи, либо на гриле. Из этого сорта рыбы делается одно из наиболее известных кушаний под названием «Сюрстремминг». Особенность его в том, что селедку сперва квасят, а после оставляют на некоторое время, чтобы рыба забродила. Запах яства получается очень оригинальным, но привлекающим любителей подобной экзотики. С устрицами, раками, креветками, кальмарами, крабами, омарами также готовится большое количество кушаний - основных и дополнительных.
Особое и очень важное место в шведском рационе занимает хлеб. Наиболее распространенным сортом является известный под названием «Кнакерброб». Это выпеченные тонкими ломтиками кусочки. В других странах такую разновидность хлеба называют хлебцами. Шведы намазывают их маслом и в таком виде кушают, несмотря на то, что выпечка склонна легко ломаться, рассыпаться и крошиться.
Имеются в Швеции традиции касательно этикета и подачи кушаний на стол. Все яства подают к столу, не раскладывая сразу по порциям. Каждый человек накладывает себе пищу сам, выбирая столько, сколько душа пожелает. Точно также, не разрезая на кусочки, подают пироги и торты. Главное условие шведской кухни - встать из-за стола полностью сытым. И обязательно, особенно пребывая в гостях, нужно доедать всю еду, находящуюся в тарелке. По традициям Швеции, оставлять кушанье считается проявлением неуважения. Никаких других особых правил придерживаться не нужно.
Существует определенная последовательность того, как блюда выносятся на стол. Нарушать или отклоняться от утвержденного порядка нельзя. Трапеза начинается с рыбных закусок. Используется в кушанья селедка, маринованная или в соусе. После этого наступает очередь попробовать другое рыбное кушанье - из копченого продукта. Дополняют все это креветками, крабами, мидиями, лангустами и другими морепродуктами. Затем на очереди дегустация мясных закусок из отварной телятины, буженины, ветчины, и разнообразных видов копченой и вяленой колбасы. Далее, подаются салаты. Чаще всего это обычный с луком и картофелем, заправленный растительным маслом. В конце приема пищи приступают к поеданию всевозможных десертов и сыров, которых в Швеции очень много. Балуют себя жители страны пирогами, пирожными, пирожками, муссами, взбитыми сливками, кремами. Для начинки выпечки или других сладостей используют ягоды - чернику, бруснику, крыжовник, землянику и другие. Стремясь сделать вкус десертов еще более насыщенным и приятным, шведы дополняют сладости корицей, шафраном, ревенем, миндалем, ванилью и прочими специями.
Важно! Шведская кухня имеет свою особенность во время трапезы: между каждой сменой блюд меняются тарелки и подаются чистые.
Шведы не представляют своей жизни без кофе. Не насладиться прекрасными вкусовыми качествами этого замечательного напитка хотя бы раз в день - сродни не прожить наступивший день. Популярностью пользуется лимонад, а также соки, которые часто варят хозяйки в домашних условиях. Жажду в летнее время в Швеции утоляют и простой минеральной водой.
Среди алкогольных напитков выбор шведов падает на пиво, водку, ликеры, виски, пунш, настойки. Основа для этого питья зачатую травяная или ягодная.
Итак, особенностей в рецептах приготовления блюд шведской кухни достаточно, да и у самой кухни в целом тоже. За оригинальными кушаньями, приготовленными из обычных компонентов, необходимо отправляться именно в эту страну.
Основные блюда
Основными блюдами Швеция порадует: здесь есть овощные супы, с мясом и рыбой - превосходные первые блюда, заряжающие силой и энергий, рыбные, мясные яства на второе. Поражающие вкусами и ароматами.
Поскольку Швеция является северной страной с соответствующими погодными условиями, не радующими солнцем и теплом продолжительное время, первым блюдам, которые всегда подаются горячими для согрева, уделяется профессиональными поварами в ресторанах и хозяйками, готовящими в домашних условиях, особое внимание. Шведская национальная кухня - то, что нужно для тех, кто любит плотно покушать, начав с закусок или сытного первого и закончив сладкими десертами или ароматной выпечкой.
После рыбных закусок принято сразу приступать к первому или и вовсе пропускать «мелочи» и переходить к сытному горячему обеду. В качестве кушанья на первое в Швеции наслаждаются супами, выбор которых достаточно велик, но самыми популярными яствами являются устричный, грибной, овсяный с хлопьями, гороховый, пивной, с лапшой и фасолевый супы. Шведские жители охотятся и рыбачат, вследствие чего кушанья делают либо с мясом, если поблизости имеются леса, либо с рыбой, в случае нахождения рядом водоемов - озер, рек, морей. Разнообразие рыбы настолько широкое, что рецептов приготовления таких супов просто не сосчитать, со всевозможными сортами этих водных обитателей.
Расскажем о некоторых видах первых блюд подробнее, выделяя их отличительные признаки от других яств.
Название супа | Особенности рецептов приготовления |
---|---|
Именно эти супы пользуются в Швеции большой популярностью.
На второе шведы предпочитают кушать мясные, рыбные блюда или с морепродуктами. Выбор их велик. Если на стол будет подаваться жареное или тушеное кушанье, то использовать станут не привычное для нас растительное масло, а исключительно сливочное или свиное сало, шпик. Специи с пряностями в рыбные и мясные кушанья на второе положат в умеренном количестве, чтобы вкус яства оставался истинным, а не чрезмерно насыщенным.
Как мы уже говорили, Швеция - страна, в которой основным продуктом в рационе является рыба. Ее запекают с различными соусами, коптят и солят, маринуют в горчице, луковой смеси, вине. Такие кушанья могут выступать в роли вторых блюд, а также с них может начинаться трапеза, ведь они считаются закусками. Все зависит от количества дополнительных ингредиентов в ястве. Рыбные блюда подаются чаще всего с овощными запеканками, картофельными салатами, прочими гарнирами из картофеля. Дополняют кушанья из рыбы также вареными яйцами с грибами, которые называют «Кантереллер».
Среди мясных кушаний особое место занимают тефтели. Их разновидностей очень много, но для подачи всех видов используют различные соусы и подливы. Обрабатывая мясной продукт, повара используют специальные ножи, которыми удобно скоблить мясо. Готовят вторые блюда из баранины, свинины, говядины, в более редких случаях, например, для торжественных, из оленьего мяса или дичи. Швеция может похвастаться вкуснейшими бифштексами, рулетами, паштетами, колбасами, биточками из дичи, котлетами, запеченной курицей. Насладиться шведы могут и национальными пельменями, для начинки которых используют все те же сорта мяса. Их главное отличие - крупный размер.
В Швеции популярностью пользуется довольно необычное второе блюдо, известное как бутерброд. Однако, речь здесь не о тонких ломтиках ржаного или белого хлеба, тостах или гренках, где сверху выложены одиночным слоем колбасные изделия или сыры. Вовсе нет! Шведский бутерброд ведь не зря кушают как второе. А все потому что в него входит большое количество ингредиентов, так что по размерам это кушанье превышает даже знаменитый американский гамбургер. Одним таким яством, приготовленным по традиционному шведскому рецепту, можно вдоволь насытиться. Бутерброд состоит из рыбного, мясного (берут и вареное, и жареное, и копченое мясо), овощного, сырного, яичного, грибного ярусов, которые прекрасно сочетаются и сменяют друг друга. В качестве гарниров к этому кушанью подают салаты с овощами, а также всевозможные национальные закуски.
Шведские блюда на первое и второе порадуют каждого, ведь столь широкий их выбор позволяет подобрать кушанье в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Гарниры и закуски в Швеции
Гарниры и закуски в Швеции имеются и обычные, к которым привыкло большинство жителей стран Европы, и национальные, отличающиеся уникальностью и принадлежностью к традиционной шведской кухне.
Начнем более детальный рассказ именно с закусок, потому что трапезничать начинают шведы такими кушаньями. Опять-таки, используется в процессе приготовления рыба. Почетное место по популярности занимает сельдь. Ее готовят и подают соленой, копченной в соединении с вином или луком. Квашения, забродившая селедка, в меню шведов также присутствует. Являясь визитной карточкой страны, но не пользуясь популярностью у большинства жителей. Это очень специфическое кушанье, которое одним доставляет невероятное удовольствие, а других от него бросает в ужас. Как закуски на шведский стол, помимо рыбы, подаются колбасные, овощные, мясные нарезки, которым все и всегда рады.
Наибольшей популярностью среди гарниров пользуется картофель, который подвергают различной термической обработке. Овощ отправляют жариться в сковороде на сливочном масле, нарезав его небольшими кусочками. Также картофель варят целиком или измельчают до образования более мелких кусков, по окончании готовности дополняют сливками, зеленью - петрушкой, укропом.
Гарнирами к мясным и рыбным блюдам выступают кушанья из макарон или рисовой крупы, которые пришли в шведскую кухню из других стран, то есть вследствие ассимиляции культур. Подают с блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов разнообразные салаты с яйцами, сыром, грибами, вареными овощами и прочими ингредиентами. Очень популярен рецепт салата из свежих огурцов, в качестве заправки для которого готовят специальный состав из меда, воды, белого винного уксуса и измельченного фенхеля или укропа. Такое кушанье является прекрасным дополнением к рыбному блюду из лосося.
Положительно шведы относятся к молочной продукции: любят жители государства йогурты, будь они классическими без добавок или с разными фруктовыми, ягодными вкусами, простоквашу, сырные продукты, сливки, молоко. Этими компонентами дополняют популярные шведские запеканки, в частности, делают картофельную и кладут в кушанье взбитые сливки.
Как видите, закусками и гарнирами шведская кухня способна удивить, а может и порадовать обычными классическими кушаньями.
Традиционные десерты и напитки
Традиционные десерты и напитки в Швеции поражают обилием: сладкая выпечка (пироги, пирожные, торты, пирожки, кексы), суфле, пудинги, пунши, мороженое, конфеты, оригинальный алкоголь - это все станет превосходным украшением шведского стола.
Национальная кухня Швеции порадует сладкоежек бисквитами, блинами, печеньем, пирогами, которые могут быть с начинкой из яблок, черники, земляники, голубики, поляники. Нельзя не упомянуть знаменитое шведское варенье, вариации приготовления которого меняются в зависимости от выбранного за основу ингредиента. Естественно, чаще всего используют уже известные вам ягоды. Из них же делаю пудинги, суфле, вафли, торты, мороженое.
Сладости всегда подаются вместе с кофе. Если выпечка без начинки, то в соединении с ней в обязательном порядке подается джем, приготовленных из лесных ягод, которыми Швеция богата так же, как и ее соседи - Финляндия, Норвегия, Дания. Кстати, о северных собратьях. Все они также очень любят кофе, однако именно шведы по употреблению этого бодрящего напитка являются бессменными лидерами. Среди безалкогольных напитков шведы наслаждаются лимонадами, соками, компотами, киселями.
Без глегга и шнапса шведский стол шведским и не считается. Разумеется, некоторые спокойно обходятся без алкогольных напитков, а другие, напротив, застолье свое без горячительного питья не представляют. Шнапс по традиционному рецепту готовят из картофеля и злаков, а вот вариантов дополнительных ингредиентов, то есть пряностей и специй, может быть бесчисленное множество - все, что пожелает душа повара, будет присутствовать в этом крепком напитке. Дополняют водку черной смородиной, тмином, полынью, зверобоем, восковником и прочими приправами. Также шведы склоняются к ликерами, виски, травяным ягодным настойкам и слабоалкогольному пиву.
Сладкие вкусности и напитки находятся в широком ассортименте. Идеальный вкус для себя найдет каждый турист.
Названия популярных шведских блюд
Названия популярных шведских блюд мы вам предлагаем изучить в таблице вместе с их кратким описанием для общего ознакомления с кулинарией Швеции. Эта информация будет полезна, если вы решите посетить эту страну - будете в курсе, что попробовать. Также названия блюд пригодятся, если захотите приготовить в домашних условиях традиционное шведское кушанье. А представленные на сайт рецепты с пошаговыми фото, раскроют правильную технологию создания выбранного блюда.
Название | Краткое описание |
---|---|
аПервые блюда |
|
Вторые блюда |
|
Итак, теперь у вас об оригинальной шведской кухне куда больше познаний. Несмотря на простоту приготовления блюд и использование самых обычных продуктов, кушанья шведов являются действительно уникальными, в точности повторить которые не всем по силам. Однако, вы можете попытаться приготовить в домашних условиях национальное шведское яство, если обратитесь за помощью к предложенным на нашем сайте пошаговым рецептам с фото. Вдруг у вас получится? Желаем удачи!