Koja jela probati u Mađarskoj. Carstvo okusa i mirisa mađarske kuhinje Naziv i opis jela mađarske kuhinje
Gulaš, paprikaš, perkölt - jela mađarske kuhinje također su uključena u popis atrakcija Mađarske, kao i arhitektonski spomenici, prirodne ljepote, nacionalni plesovi i narodni obrti.
Ali gastronomska tradicija ove zemlje predlaže jela bogata mašću i začinjena brašnom, a to nije najprikladnija hrana za dijete.
Doista, čak će se i odrasli morati prilagoditi hranjivoj i visokokaloričnoj hrani. Ipak, djeca neće ostati gladna dok putuju po Mađarskoj. Reći ćemo vam što nazivi jela znače na mađarskom i koju hranu možete naručiti za svoje dijete.
Značajke kulinarskih tradicija
Morate se upoznati s kulinarskom tradicijom Mađarske mirno, bez hitnih poslova - kada se zasitite, nećete htjeti razmišljati o izletima.
Ponekad se kaže da Mađari jedu meso s mesom i kruh s kruhom. Da, glavna jela ponekad kombiniraju više vrsta mesa, a umak začine brašnom kako bi ga zgusnuli, ne zaboravljajući jelo nadopuniti okruglicama ili okruglicama.
Srećom, obilato se koristi i povrće, uključujući nekoliko vrsta aromatične mađarske paprike. Povrće se pirja zajedno s mesom, a umjesto salate koriste se marinade ili kiseli krastavci. Ali Mađari ne poštuju biljno ulje, čak je i maslac potisnut u drugi plan - za kuhanje se koristi svinjska mast.
Ali ovdje ne pretjeruju sa začinima. Paprika i luk često igraju glavnu ulogu, za jela od mesa koristi se kim, lovorov list i crni papar.
Mađarska kuhinja: hrana kao dio kulture
U Mađarskoj postoji koncept "Hungaricum". On opisuje predmete i pojave karakteristične samo za ovu zemlju. Na popisu su Rubikova kocka, Nadudvar keramika, te dobrih desetak posuđa i prehrambenih proizvoda. Kakav Hungaricum možete naručiti za ručak?
Gulyas- glavno nacionalno jelo Mađarske, gusta juha s komadićima govedine, paprikom i krumpirom. Gulaš su kuhali pastiri stavljajući na vatru ogromne kotlove.
Mnogi restorani poštuju ovu tradiciju i pripremaju jelo u kotlovima, koji se na mađarskom nazivaju bogrács. Upravo pod imenom bograč služi se gulaš na ukrajinskom jeziku.
Pörkölt- prženo pa pirjano meso s paprikom i lukom. Za pörkölt se koriste govedina, svinjetina, janjetina, perad, goveđe tripice, jetrica i pileći želudac.
Paprike- meso pirjano u vrhnju, najčešće piletina ili teletina. Ponekad se paprikaš pravi od ribe.
Debreceni kolbász- dimljene duge kobasice od mljevenog junećeg i svinjskog mesa s paprikom. Debrecinske kobasice se rijetko poslužuju kao zasebno jelo, ali se često dodaju gulašu.
Tarhonya- jedinstveno jelo mađarske kuhinje u obliku malih pahuljica ili kuglica od tijesta, vrsta tjestenine porijeklom iz vremena dok su Mađari harali stepama. Tarhonya se poslužuje uz pörkölt i gulaš: pomaže da na tanjuru ne ostane ni kap ukusnog umaka.
Paprika- papar, koji se dodaje juhama i jelima od mesa. Posebno je cijenjena kalochay ili segedinska paprika. Slatke paprike se pune, ljute se koriste kao začin.
Salate: kratko zagrijavanje
U Mađarskoj stol s predjelima nije baš bogat: zašto se zadržavati na salati kad morate na brzinu krenuti s vrućim gulašom? Ali ipak, salate od svježeg povrća svakako su na jelovniku.
Koriste se paprika, rajčica, krastavci, savojski i bijeli kupus, zelena salata i peršin. Ali preljev je poseban - topljena svinjska mast. Okus je vrlo pikantan, ali ako ne vjerujete ovoj inovaciji, zamolite da salatu začinite biljnim uljem.
Mađarske juhe: prvo i drugo u jednom tanjuru
Za brz i zadovoljavajući obrok naručite jednu od mađarskih juha.
- Gulyas leves- juha s paprikom, puno povrća, govedina i male okruglice (ili tarhonya) zamijenit će puni ručak.
- Jokai bableves- gusta i bogata juha od graha koja uključuje svinjsku koljenicu i dimljenu kobasicu.
- Halasz leves, ili halaszle- tradicionalna mađarska juha od slatkovodne ribe. Posebno ukusnu riblju juhu možete probati na jezeru Balaton, gdje se priprema od svježe ulovljene ribe.
- Főzelek- najlaganija mađarska juha. Pasirano povrće začini se umakom od brašna i vrhnja, au gotovo jelo dodaju se kuhano jaje, mesne okruglice ili krutoni.
- Ujhazi- obična pileća juha, začinjena povrćem i rezancima.
Druga jela: za najgladnije
Ovdje nije lako podvući crtu. Juhe i jela od mesa obično sadrže jednake dijelove mesa i povrća, pa će podjela biti uvjetna.
- Marha pörkölt- goveđi pörkölt, jedno od najpopularnijih jela u Mađarskoj. Uobičajeno je da se uz pörkölt ne poslužuju kaša ili krumpir, već tarhonya.
- Tokany- Ovo je varijanta pörkölta, samo što se meso za njega reže na tanke trakice. Tokan je češći ne u samoj Mađarskoj, već u rumunjskoj Transilvaniji i regiji Transcarpathian u Ukrajini.
- Paprikas borju- mekani teleći paprikaš.
- Paprikas csirke- pileći paprikaš.
- Toltott paprika- punjena paprika, izdašno a ujedno i lijepo jelo. Nema tu nikakvih iznenađenja, osim što se riža u mljevenom mesu ponekad zamijeni estragonom.
- Töltött káposzta- nadjeveni kupus, odnosno jednostavno sarmice.
- Lexo- jelo tipično za mađarsku kuhinju. Možete li pogoditi što sadrži? Naravno, meso i paprika, a također i luk i rajčice. Meso u ovom jelu predstavljaju dimljene kobasice, a osim slatke paprike na tanjir se obavezno stavlja i ljuta papričica.
Jela bez mesa: događa li se to? Zamislite, Mađari koji jedu meso ponekad jedu jela od povrća i tjestenine. Izbor njihovih jela je, naravno, manji.
- Paprikas krumpli- krumpir dinstan s paprikom. Ponekad mu se doda kobasica.
- Rakott krumpli- lonac od krumpira. Sastoji se od tvrdo kuhanih jaja i (kako bez toga!) kobasice.
- Csusza- složenac od tjestenine. Chusa s makom zove se makoscsusza, sa svježim sirom - turoscsusza, s orasima - dioscsusza.
Međuobroci: kada hitno morate jesti
Ponekad biste trebali preferirati jednostavno, ali originalno nego složeno jelo.
Langos- prženi somun, najpopularnije jelo mađarske brze hrane. Istina, lángos se prži u kipućem ulju, ali premazan kiselim vrhnjem i češnjakom ili posut ribanim sirom, ukusan je. Ovaj somun ponekad možete jesti ujutro umjesto doručka.
Bundas kenyér- komadići kruha umočeni u smjesu jaja i mlijeka i prženi na ulju. Premažete li ih medom ili pekmezom, dobit ćete odličan dodatak čaju.
Körözött- nezaslađena skuta, koju sami Mađari jako vole. Tjestenina dolazi s raznim dodacima (kopar, paprika, dimljeno meso). Samo namažite ovo ukusno na kruh i brzi doručak je spreman.
Što probati od mađarske kuhinje ako putujete po zemlji?
Debreceni paros kolbász- velike i ukusne debrecinske kobasice. Mljeveno meso za njih je napravljeno od svinjskog i junećeg mesa te začinjeno paprikom, češnjakom i kuminom.
Miskolci kocsonya- želeirano meso, za koje se čak održava festival u gradu Miskolc-Tapolca.
Žele meso u Miskolcu odavno više nije samo jelo od mesa i zgusnute juhe: kuhari su smislili mnogo načina kako ga pripremiti i poslužiti - na primjer, u gustim kockama uvaljanim u začine teško je prepoznati obični žele. I usput, treba provjeriti zašto se u gradu kaže: “Trepće ko žaba u aspiku.”
Hortobágyi húsos palacsinta- Hortobády palačinke s nadjevom od mesa, koje se pripremaju nedaleko od, u Hortobágy Puszta. Prije posluživanja palačinke se peku u pećnici s umakom od kiselog vrhnja i paprike.
Deserti: ljubitelji slatkog, dođite!
Od mađarskih slastica ide vam voda na usta, čak i ako ste već obilno jeli. Ali prije nego što obližete usne složenim visokokaloričnim kolačima, obradujte svoje dijete jednostavnim kolačima.
Kurtőskalács- hrskava zlatna tuba posuta šećerom, vanilijom, cimetom, orasima i svim ostalim delicijama. U njemu nema nadjeva, a nije ni potreban: samo tijesto je vrlo ukusno. Cjevčice se peku u uličnim šatorima na ugljenu, a ovu je poslasticu najbolje jesti toplu - tim više što se kürtöskalács uvijek prodaje na božićnim sajmovima.
Za glavni mađarski slatkiš - marcipan - možete otići u običnu trgovinu ili u neki od muzeja marcipana. Nevjerojatno je kako mješavina mljevenih badema i šećera u prahu može biti tako ukusna.
Somlói galuska- tradicionalno jelo u Mađarskoj koje nema nikakve veze s okruglicama. Ovo je desert napravljen od kriški biskvita od orašastih plodova i čokolade prelivenih šlagom. Shomloy okruglice mogu se poslužiti u zdjelici ili u obliku kolača, a deliciji se ponekad dodaju grožđice ili suhe šljive.
Retes- rolada koja jako podsjeća na austrijsku savijaču. Nadjev se radi od jabuka, višanja, svježeg sira, maka i oraha.
Rigo Jancsi- torta napravljena od dvije kriške biskvita između kojih je debeli sloj čokoladnog moussea.
Gundel palacinta- Gundel palačinke. Vaše će dijete cijeniti doprinos Károlyja Gundela nacionalnoj kuhinji Mađarske: iznenadit ćete se koliko brzo tanjur postane prazan. Ali vrijedi imati na umu da se ovaj desert priprema na svinjskoj masti, zbog čega se pokazuje jednako kaloričnim kao i mnoga mađarska jela.
Turós gombóc- kuglice od skute kuhane u vodi i prelivene slatkim sirupom (ponekad se u kuglice stavlja slatki nadjev).
Gurmani hvale dvije poznate mađarske torte, "Doboš" I "Esterhazy". Preporučljivo je uzeti mali komad svake kremšnite... a zatim naručiti još jedan veliki komad.
Dobostorta- torta od tankog biskvita, premazana čokoladnom kremom i prelivena karamel glazurom. Peče se već stotinjak godina, a na popisu je najpopularnijih slastica u Mađarskoj.
Eszterházy torta- torta od badema i čokolade, ukrašena posebnim dizajnom paukove mreže. Desert je dobio ime po mađarskom ministru vanjskih poslova Palu Esterhazyju.
Za Božić u Mađarskoj postoji običaj da se peku bageli – kiflice od dizanog tijesta s makom i orasima.
Pića: jedinstveni “Tokai” i više
Kada se govori o mađarskim pićima, prvo se spominje vino.
- Egri bikaver- suho crno vino koje odlično pristaje uz izdašna mesna jela.
- Száraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- desertna vina, dobar završetak jela.
- Palinka- rakija od grožđa, marelica i drugog voća. Najbolja palinka od grožđa proizvodi se u Tokaju, grad Kecskemét poznat je po palinki od marelice.
- Unicum- biljni melem. Vjeruje se da mu je ime dao car Josip II, za kojeg je piće i stvoreno. Caru se toliko svidio okus melema da je uzviknuo: “Das ist ein Unikum!”
Najpopularnije bezalkoholno piće u Mađarskoj je kava (kávé). Piju ga često i puno. Čaj Rjeđe naručuju, pa kafići najčešće kuhaju čaj u vrećicama. Ali mađarska mineralna voda je ljekovito piće, a ne stolno piće. Nema potrebe gasiti njihovu žeđ.
Što ponuditi svom djetetu
Iz samog opisa mađarske kuhinje jasno je da to nije najprikladnija hrana za djecu. Gotovo uvijek ćete morati zamoliti kuharicu da djeci ne stavlja ljutu papriku u hranu i da salatu ne zalijeva topljenom masnoćom.
Mađari vjeruju da se paprika može davati djeci starijoj od 12 godina, no zapravo se mali Mađari s tradicionalnim ljutim okusom upoznaju već s 4-5 godina.
Među jelima koja dijete može jesti bez zadrške su: juhe főzelék i ujhazi, složenac od tjestenine csusza, tarhonya i deserti. Sendviči s tijestom od skute Körözött također su sasvim prikladni za dječji stol, samo odaberite tjesteninu bez dimljenog mesa.
Dobro jelo za dijete - uho halászle. Jedino što je potrebno izbaciti papriku iz recepta. Zatražite i punjenu papriku toltott bez začina.
Gotovo sve juhe, gulaši, perkölt, paprikaš i složenci od krumpira pripremaju se s dodatkom svinjske masti, suhomesnatih proizvoda i paprike, stoga prilikom narudžbe navedite da je jelo namijenjeno vašoj bebi. Isto vrijedi i za palačinke: često se prže na svinjskoj masti.
Restorani s nacionalnom kuhinjom
Ne morate tražiti restoran koji poslužuje mađarsku kuhinju: postoji ih nevjerojatna raznolikost kako u tako iu drugim gradovima Mađarske.
Razlikuju se po uređenju interijera, posluživanju hrane i cijenama. Možete odabrati gurmanski restoran u centru grada ili jednostavnu konobu daleko od turističkih mjesta - posvuda će vas poželjeti “Jó étvágyat!” ("Bon appetit!") i nahraniti vas do mile volje.
Prilikom upoznavanja s nacionalnom kuhinjom nemojte djetetu naručiti cijelu porciju nove hrane. Restoranske porcije su često toliko velike da ih može pojesti samo vrlo gladan jelo. Predložite da probate od svega pomalo.
Zanimljivo je da neki restorani mađarske kuhinje nude prilagođenu verziju nacionalnih jela - manje masna i začinjena, bez upotrebe dimljenih kobasica. Njihov jelovnik također uključuje uobičajenu hranu: salate od povrća, jela od jaja, juhe, kaše.
Restorani obično ne poslužuju deserte. Zapamtite riječ cukrászda (slastičarnica), ona će vam pokazati gdje tražiti najbolje mađarske slastice.
Imajte na umu da je u Zakarpatju, gdje živi mnogo Mađara, mađarska kuhinja također vrlo popularna. Restorani često na svoje jelovnike uključuju gulaš, pörkölt i halasle.
Dobro hranjeni turist u Mađarskoj ne sanja o razgledavanju, već o mirnoj sobi i udobnom krevetu. Ako još niste odlučili gdje ćete odsjesti u Budimpešti, pogledajte. Uključuje samo one hotele koji zaista primaju goste s djecom.
Tijekom vašeg putovanja u Budimpeštu, ne zaboravite probati ukusnu mađarsku kuhinju. Sigurno će vam se svidjeti mađarska kuhinja. Uostalom, njezina se kuhinja uglavnom sastoji od izdašnih juha, variva, jela od divljači, jednostavnih, ali ukusnih složenaca, sočnih pita i peciva.
Ovdje vam dajemo nekoliko savjeta o tome koja jela trebate probati dok ste u Budimpešti.
Ono što mađarska jela čini izdašnim i pikantnim su određeni sastojci i određeni način pripreme. Glavni sastojak je paprika u prahu koja tipičnim mađarskim jelima daje jedinstven okus i jarko narančastu boju. Ali nemojte se zavarati da su jela s crvenom paprikom previše ljuta.
Slatka paprika uglavnom se stavlja u variva, gulaš, piletina s paprikom i ljute papričice najčešće se stavljaju sa strane.
Glavni korak u stvaranju pravog mađarskog gulaša, gulaša, je dinstanje luka na vrućoj svinjskoj masti uz dodatak paprike. Kiselo vrhnje također je još jedan važan sastojak u mađarskim receptima. Dodaje se juhama, tjestenini, složencima i slasticama.
Tu su i drugi glavni sastojci, poput luka, češnjaka, kumina, crnog papra i raznih biljaka, uključujući peršin, lovorov list, pelin, celer, majčinu dušicu, čubar.
Iako je za većinu mađarskih jela potrebna mast, danas vlasnici restorana i domaćice umjesto masti koriste biljno ulje.
Mađarske juhe
Nacija je koja u svojoj prehrani najviše konzumira juhu. Pun obrok od tri slijeda uvijek počinje juhom. To može biti krepka mesna juha, svjetski poznati gulaš ili slatkasta juha od povrća.
Svaki dio Mađarske ima svoj način pripreme gulaša. Mahune se dodaju jelima pod nazivom "Palócgulyás" - gulaš i "Alfoldi" - gulaš, a zatim se kuhaju zajedno s krumpirom, mrkvom i pastrnjaka. Pune juhe od graha vrlo su popularne u Mađarskoj.
U restoranima na jelovniku možete pronaći "Jókai" - juhu od graha. U Mađarskoj svakako probajte poznatu "riblju čorbu".
Također, na jelovnicima restorana naći ćete još jednu mađarsku juhu - “Újházy”, odnosno pileću juhu.
Cijena varira ovisno o narudžbi, otprilike 400-1000 HUF.
Mađarska glavna jela
Nakon juhe obično se poslužuje mesno jelo s krumpirom, tjesteninom ili rižom. Također, mesna jela možete poslužiti uz kisele krastavce ili salatu od sezonskog povrća.
Najpopularnija jela od mesa su "Pörkölt" i "paprikás". Pörkölt je gulaš od svinjetine, junetine, janjetine ili piletine s lukom i glavnim mađarskim začinom - paprikom u prahu.
"Paprikás" se priprema na isti način kao i "pörkölt". Jedina razlika je što se kiselo vrhnje miješa s umakom od crvene paprike i luka. To je neophodno kako bi jelo dobilo kremasti izgled.
Pohana guščja jetra ("Libamáj") i jela od divljači smatraju se mađarskim delicijama.
Punjene sarme ("Töltött Káposzta") tradicionalno je mađarsko jelo vrlo dobrog okusa. Priprema se za blagdane poput Božića i Uskrsa.
Mađarsku kuhinju karakteriziraju jela od tjestenine. Postoji niz takvih jela: "Turos csusza" - tjestenina sa svježim sirom, "káposztás tészta" - kvadratići jaja s pirjanim kupusom i, naravno, ljute tjestenine.
Slatka jela od tjestenine: "túrógombóc" - okruglice, kolači od sira, "szilvásgombóc" - okruglice od šljiva i "palacsinta" - palačinke.
Ako ste vegetarijanac, probajte "Főzeléks" - to je povrće pirjano u vodi u gusto. Probajte i "tökfőzelék" - mozak s koprom i kiselim vrhnjem ili "finomfőzelék" - mješavinu povrća s bijelim umakom.
Restorani obično poslužuju pirjani svinjski kotlet ili kajganu. Ovisi koju Főzelék mješavinu povrća odaberete. Za pripremu nekih "Főzeléks", na primjer, za "Babfőzelék", u koji se dodaje grah, važno je dimljeno meso ili kobasica.
Ako ste vegetarijanac koji se pridržava pravila, tada prije naručivanja "főzeléka" možete pitati konobara je li tijekom njegove pripreme korišteno meso ili čak mesna juha.
Cijena za takva jela: između 1200-3000 forinti ovisno o restoranu. Neki restorani čak mogu precijeniti turiste.
Mađarska peciva, kolači, grickalice
Za ljubitelje slatkog, nemoguće je ne zanemariti mađarske slastice: sočne torte, ukusna peciva. Najbolja mjesta za isprobavanje ovih slastica su kafići i kafići. Ne žurite s odabirom kolača i kremšnita koji su poredani iza pultova trgovina. Evo nekoliko deserata koje možete probati:
"Dobos Torta" je višeslojna torta s gustom čokoladnom kremom, prelivena hrskavom karamelom.
"Eszeteházy Torta" - višeslojna torta s kremom od orašastih plodova.
"Krémes" je lagana krema od vanilije koja se koristi između dva sloja prhke torte.
"Rigó Jancsi" je čokoladni biskvit punjen prozračnim čokoladnim mousseom i preliven čokoladom.
"Rákóczi Turos" - torta od svježeg sira.
Lepinje - "Retes" - lisnato tijesto sa raznim nadjevima (svježi sir, jabuka, mak i višnje itd.). Mađarima su ova jela omiljena.
Obično se na festivalima i događanjima na otvorenom prodaju "Kürtős kalács" - šuplje cilindrično tijesto prekriveno šećerom u prahu, cimetom ili orasima.
"Gesztenye püré" - pire od kestena ili "Somlói galuska" - biskvit od lisnatih knedli s čokoladnim umakom, rumom i šlagom tipični su krepki mađarski deserti.
Za brzi jutarnji međuobrok možete kušati svježe pecivo pekare, kao što su "Turos taška" - kolačići punjeni svježim sirom ili "Kakos Csiga" - "kokosov puž" - kuglasto tijesto punjeno čokoladom. Na odjelima hrane na tržnicama povrća možete kupiti "Langos" - okruglo prženo tijesto.
Druga opcija za brzi međuobrok je "Pogácsa", slani kolačići s raznim okusima (čvarci, sir, kupus).
Cijena ovih jela: peciva i grickalice koštaju oko 150-200 forinti, komad pite - između 200-400 forinti (koštaju više u kafićima za turiste).
Mađarsku kuhinju mnogi povezuju prvenstveno s tokajskim vinom, salamom, paprikom i gulašom. Ali vjerujte mi, mađarska gastronomija puno je šira, bogatija i zanimljivija. Čak i ako niste veliki ljubitelj gastronomskog turizma, upoznavanje s mađarskom kuhinjom ipak vrijedi uključiti u svoj program putovanja u ovu nevjerojatnu zemlju.
Mađarsku kuhinju karakterizira veliki broj upotrijebljenih proizvoda, izvrstan okus i vješta upotreba raznih začina. Mnogi stručnjaci govore o njoj kao o jednoj od najboljih kuhinja na svijetu.
Najpopularnije jelo mađarske kuhinje je gulaš. Ovo je jako zasitno i ukusno jelo. U gradu Gyula postoji restoran pod nazivom Goulash Academy, gdje se gostima nudi više od tri desetine različitih verzija ovog jela. Vrhunac restorana je da se jela ne pripremaju u kuhinji, već u slikovitom vrtu, pod vedrim nebom.
Pileći paprikaš- još jedno poznato mađarsko jelo. Priprema se isključivo od peradi, teletine, janjetine ili ribe. Izdašno je natopljen umakom od kiselog vrhnja i izdašno začinjen paprikom.
Turosh chusa- originalno jelo koje nećete probati nigdje osim u Mađarskoj. Ovo je spoj nespojivog: rezanci, svježi sir, čvarci i vrhnje. Zvuči čudno, ali zapravo je jako ukusno!
Retesh- ovo je ono što zovu "mađarska štrudla". Obično je to slatka štrudla s makom, orasima, medom, višnjama ili jabukama. Postoje i varijante reteša s gljivama, mesom, ribom i kupusom. Za pripremu reteša koristi se posebna vrsta brašna koja u mađarskim trgovinama nosi oznaku “brašno za savijače”.
mađarski leczo– jelo od paradajza, paprike, pilećeg paprikaša, knedli i luka. Obično se poslužuje uz svinjske kobasice i rižu.
Halasle- uho na mađarskom. Priprema se kao obična riblja juha, ali je u skladu s lokalnom gastronomskom tradicijom izdašno začinjena paprikom, crnim paprom i rajčicama. Vrlo dobro pristaje uz tokajsko vino.
Fazelek- prilično originalno jelo od pirjanog povrća, koje se nareže na sitne komade, pirja u vodi, a zatim se dodaju krumpir i kiselo vrhnje s brašnom. Jedna od najpopularnijih varijanti fazeleka u Mađarskoj je sa špinatom, kupusom, lećom i tikvicama.
Pileća prsa i foie gras– uz gulaš, obilježje mađarske kuhinje. Kada dođete u Mađarsku, svakako probajte ova jela i bit ćete potpuno oduševljeni.
U Mađarskoj će se jako svidjeti i sladokuscima. U Mađarskoj se često održavaju sajmovi na kojima možete probati kiflice, keksi sa čokoladom, Doboš torta, i, naravno, ukusno palačinke sa svim vrstama punjenja.
Nacionalna kuhinja u Mađarskoj nije mogla stajati odvojeno i ne biti pod utjecajem kuhanja drugih zemalja. U 15. stoljeću, talijanska nevjesta kralja preobrazila je kuhinju palače prema tradiciji svoje zemlje. Nakon turskih osvajanja, recepti su dopunjeni paprikom koja je postala jedan od glavnih sastojaka. Određene kulinarske tajne posuđene su iz susjedne Rumunjske. Međutim, kulinarski stručnjaci iz Mađarske uspjeli su transformirati jela tako “na svoj način” da je u njima gotovo nemoguće prepoznati prototipe.
Mađarska kuhinja ima određene specifičnosti:
- glavni pomoćnik u stvaranju jela je svinjska mast;
- prva jela su vrlo zasitna i gusta;
- recepti sadrže puno mesa, uglavnom svinjetine, peradi, teletine;
- začini, paprika i luk koriste se u velikim količinama;
- kiselo vrhnje se poslužuje uz sva prva i druga jela;
- Glavni način pripreme je pirjanje.
Brašno se odlikuje maksimalnim udjelom glutena. To kuharima omogućuje stvaranje jedinstvenih slastica od najfinijeg tijesta, kao i tarhonya. Ove sušene granule u obliku žitarica koriste se u juhama, prilozima i nadjevima.
Što morate probati u Budimpešti?
Možete otići u restoran mađarske kuhinje ili probati delicije ove kuhinje u Moskvi ili nekom drugom gradu. Ali ako vam se ukaže prilika, otiđite u Mađarsku kako biste u potpunosti cijenili sve njezine prednosti.
Domaća kuhinja uključuje veliki broj jela. Među njima su najpopularniji, koji jasno odražavaju značajke ovog kuhanja. U restoranima i kafićima u Budimpešti svakako probajte:
- grickalice - punjene paprike, proljetne rolice, debrecinske kobasice, pašteta od gusje jetre;
- prva - holasle juha, gulaš;
- drugo - paprikaš, lecho, perkelt, transilvanski kupus, pečenje;
- slastice - kertoš, mađarski kolač od sira, savijača.
Svakako kušajte mađarsku brzu hranu – lángos. Ovo je ukusan, izdašan somun pržen u dubokom ulju. Za podmazivanje se koristi umak od češnjaka i kiselog vrhnja, po vrhu se posipa naribani sir.
U Mađarskoj je običaj uz svako jelo poslužiti određeno piće. Ima ih mnogo, ali svakako ih morate probati u Budimpešti.
Recepti za popularna mađarska jela
Ne samo posjetitelji mađarskih restorana mogu probati delicije ove kuhinje. Mogu biti izvrstan dodatak vašoj domaćoj prehrani. Recepti nisu jako komplicirani, svaka domaćica može ih snaći.
Mađarski gulaš
Za pripremu gulaša koristimo:
- teletina ili svinjetina;
- povrće - krumpir, rajčica, mrkva;
- paprika, začini;
- luk i češnjak;
- domaće rezance ili knedle.
Prvo se na svinjskoj masti nekoliko minuta prži luk, mrkva i češnjak. Dodajte meso narezano na kockice. Nakon 10-15 minuta dodati papriku i preliti sa 250 ml vode. Smjesa se kuha oko pola sata, potrebno je dodati vodu. Dodati krumpir narezan na kockice i pelate nasjeckane rajčice. Nekoliko minuta prije nego što je krumpir gotov, u gulaš se dodaju okruglice ili rezanci, češnjak i začini. Gulaš juha se pospe začinskim biljem.
Perkelt
Za kuhanje se može koristiti bilo koja vrsta mesa, ribe, gljiva, rakova. Proizvod se nareže i dinsta sa svinjskom masti, dosta luka i paprike. Jelo se začini crvenim umakom.
Kertosh
Pripremite slatko maslačno tijesto, razvaljajte ga na drveni ili metalni štapić, ispecite, pospite cimetom, nasjeckanim orasima i prelijte medom.
Bogata povijest Mađarske ostavila je traga na nacionalnoj kuhinji ove zemlje. Nakon francuske i talijanske, mađarska se kuhinja smatra trećom po bogatstvu i raznolikosti jela, broju začina i začina, kao i izvrsnom okusu.
Značajke mađarske kuhinje
- kuhana i pirjana jela prevladavaju nad prženim;
- koristi se puno brašna, jaja, rajčice i paprike (7 vrsta);
- kiselo vrhnje često se dodaje umacima, juhama, jelima od povrća, mesa i brašna;
- Biljnog ulja i maslaca praktički nema, zamjenjuju ih svinjska mast;
- meso - svinjetina, govedina i divljač, rjeđe - janjetina;
- perad – kokoši, pure, guske i divljač;
- povrće - paprika, patlidžan, tikvice, kupus;
- voće svih vrsta;
- mliječni proizvodi;
- riba - s Balatona, Dunava, Tise, kao i malih mađarskih rijeka i jezera;
- Kuhanje često počinje prženjem luka koji daje okus cijelom jelu.
Glavna posebnost mađarske kuhinje je poseban odnos prema ljudima čija je profesija povezana s kuhanjem. Kuhari su u Mađarskoj od 11. stoljeća zapravo bili privilegirana klasa i mogli su čak dobiti i plemstvo. Ovakva podrška struci na državnoj razini nije mogla proći bez traga. Stoga su mađarski kuhari već stoljećima poznati u cijelom svijetu, a mađarska kuhinja ima mnogo jela koja bi turisti svakako trebali probati.
Paprika
Crvenu papriku iz Amerike je donio Kristofor Kolumbo, a krajem 17. stoljeća Turci su je donijeli u Mađarsku. Paprika se koristi u gotovo svim jelima - ružičasta, ljuta, slatka, vatrena... Paprika, koja nije jako ljuta i blagog je okusa, ima duboku jarko crvenu boju. A pikantnije i ljutije varijante obojene su u smeđe-narančaste nijanse. Paprika se koristi i osušena i svježa, nezrela - za salate i priloge.
Gradovi Kalocsa i Szeged dvije su prijestolnice paprike. U Szegedu, inače, možete probati i domaću riblju juhu - holasle.
Za otkriće vitamina C mađarski znanstvenik Albert Szent-Gyorgyi dobio je Nobelovu nagradu 1937. godine. Također je otkrio da paprika ima visok sadržaj vitamina C i naučio kako ju ekstrahirati. Szent-Gyorgyi je slao kristale vitamina C dobivene iz paprike u dijelove svijeta gdje su ljudi bolovali od skorbuta.
Holasle
Balaton, Dunav, Tisa i male rijeke i jezera opskrbljuju Mađarsku ribom raznih vrsta. To je prvenstveno poznati smuđ, kao i som, štuka, šaran i šaran. Ravan, spor tok odredio je prisutnost velike ribe u rijekama. A osobitosti sastava vode - bilo u Tisi ili Balatonu - određuju jedinstven i neponovljiv okus lokalne ribe.
Holasle je mađarska riječna riblja juha čijom se domovinom smatra grad Szeged na rijeci Tisi. Ovdje se šaran prije kuhanja drži u velikim kavezima u tekućoj riječnoj vodi (vjeruje se da meso barskog šarana miriše na mulj i ovaj postupak pomaže u uklanjanju njegovog mirisa). Veći komadi soma ili šarana pirjaju se s paprikom, lukom i svinjskom masti. Nemojte miješati jelo tijekom kuhanja. U kholasle se ponekad dodaju tanki rezanci.
Gulaš
Je li gulaš gusta juha ili rijetko varivo? Festival gulaša u Szolnoku (120 km jugoistočno od glavnog grada Mađarske) svake godine daje odgovor na to pitanje. U biti, gulaš je skupina jela koja se pripremaju po sličnoj recepturi, a razlikuju se po vrsti mesa i drugim sastojcima. Koristi se meso peradi, pa čak i riba, iako su klasici teletina ili mlada junetina. Goulash Academy restoran (Gyula) ima 30 recepata za ovo jelo.
Riječ "guyash" na mađarskom znači "pastir", što unaprijed određuje određenu slobodu u izboru sastojaka za ovo jelo. Ova gusta juha sastoji se od mesa, paprike, rajčice, krumpira, luka, mrkve, slatke paprike, celera, kumina, češnjaka, lovora, peršina, soli i sitnih pšeničnih okruglica ili rezanaca.
Recept za klasični gulaš
Potrebni proizvodi:
priprema:
- Teletinu narezati na kockice.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk, češnjak i mrkvu.
- Povrće pržite na svinjskoj masti 7 minuta.
- Dodajte meso povrću.
- Pirjati 10 minuta.
- Dodajte papriku, kumin i čašu vode.
- Kuhajte 25 minuta na srednjoj vatri, dok zavrije dolijevajte vodu.
- Ogulite i nasjeckajte rajčice.
- Krompir ogulite i narežite na kockice.
- Stavite rajčice i krumpir u lonac.
- Posolite, popaprite, dodajte lovorov list.
- Kuhajte dok krumpir nije spreman.
- Dodajte rezance (pšenične okruglice) i nasjeckani češnjak.
- Prije posluživanja pospite peršinom.
Ostala mađarska jela
Gulaš juha od divljači u pogači- originalno jelo, u biti isti gulaš, ali u neobičnom "pakiranju" - u "loncu" svježe pečenog kruha.
Paprikaš– opći naziv za mesna jela od različitih vrsta mesa uz obaveznu prisutnost paprike i kiselog vrhnja. Tehnologija njihove pripreme je jednostavna, a sastav je demokratičan i dopušta bilo koju vrstu mesa, kao i prisutnost rajčice, luka, gljiva, češnjaka i suhog bijelog vina.
Perkelt– jelo je gušće od gulaša i sadrži više luka.
Lecho– rajčica, paprika, luk, dimljena kobasica (servira se uz knedle).
– na mađarskom znači „plamen“ i somun je od dizanog tijesta prženog u dubokom ulju. Namaz za njega može biti različit:
- rastopljeni komad sira;
- svinjski čvarci s vrhnjem;
- kiselo vrhnje posuto ribanim sirom i češnjakom;
- češnjak umak od vrhnja.
Brzo, ukusno i visokokalorično. Posebno je ukusno uživati u Lagosu rano u hladno jutro, kada je do ručka ostalo još nekoliko sati.
Slatka jela– ne možete ih nazvati drugačije nego delicijama:
- Palachinta a la Gundel - palačinke s kiselim vrhnjem i suhim voćem, obilno posute čokoladom.
- Mađarska štrudla (od brašna s visokim sadržajem glutena) s orašastim plodovima, trešnjama, makom, jabukama, kruškama.
- Shomloy knedle tradicionalna su i vrlo ukusna slastica.
- Dobos i Esterházy su ukusni mađarski kolači.
- Kürteshkalác je pecivo u obliku šupljeg cilindra.
Palinka- voćna votka uobičajena u Mađarskoj, koja se od 1. srpnja 2002. može zvati palinka samo ako je napravljena od krušaka, šljiva, grožđa i jabuka uzgojenih u Mađarskoj. Najpopularnija je kečkemetska palinka od marelice.
Nakon što ste se upoznali s glavnim nacionalnim jelima mađarske kuhinje, preostaje vam još samo “mađarski piknik” s gulašom, lángosom i holasleom. Ali kažu da pravi gulaš možete skuhati samo na plamenu vatre, na otvorenom. I baš je dobro ako je ovo nebo mađarsko.
Koji su vaši omiljeni mađarski recepti? Podijelite svoje recepte i dojmove u komentarima.
Pretplatite se na naš newsletter i saznajte puno zanimljivih stvari o životu u Mađarskoj!